Malt ti a Ti Kilọ Ṣugbọn Ko Rii
Awọn Malusi ni ipilẹ gbogbo awọn fifa-ọkà. Wọn ṣe nigba ti a fun laaye ni awọn irugbin ti ọkà (igbagbogbo bamu) lati dagba ati fun awọn ọjọ diẹ. Wọn ni kikan naa ki o daa lati da ilana iṣesi naa dagba ki o si yipada diẹ ninu awọn sitashi inu sinu gaari.
Ọna ti awọn eegun ti wa ni kikan mu ki iyatọ nla wa ninu awọn agbara ti malt. Fun ọpọlọpọ apakan, barle jẹ bakannaa kanna (biotilejepe iyato ti o ni ẹru ti o lagbara laarin igi-barle meji ati oṣu mẹfa ).
Ọnà gangan ti awọn malts duro laarin ara wọn ni igba to, bi o ti ga, ati ni ọna ti wọn ti njẹ lẹhin ibọn.
Ọpọlọpọ awọn malts, ti a npe ni awọn okuta malulu tabi caramel malts, ti wa ni sisun si awọn iwọn otutu ti o ga nigba ti wọn ba tun jẹ tutu, yi pada gbogbo sitashi sinu suga ati ṣiṣe pẹlu aini lati ṣe itọju.
Nipa Awọn Malts ti Kilned
Awọn malts ti a ni igbẹ jẹ ẹya ara malt kan ti o gbajumo julọ, ati pe wọn binu ni ọna ti o yatọ pupọ. Dipo ki o fi omi pa wọn ni omi lati yi awọn suga inu sinu, wọn ti gbona pẹlu ipinnu lati gbẹ wọn. Diẹ ninu awọn ti wa ni sisun jade ni iwọn kekere (nigbakugba bi kekere bi 100 F) ati diẹ ninu awọn ni iwọn otutu ti o ga (bi o ga to 220 F). Eyi n ṣalara julọ ti ajẹku ti omi lati ilana germination, nigbagbogbo mu awọn oka lọ si isalẹ si 3% si 5% ọrinrin.
Kini idi ti awọn iwọn otutu ti o jakejado? O jẹ nipa iwontunwonsi agbara agbara ati adun. Awọn kernel ti Barley ni awọn enzymu diastatic, eyiti a lo ninu iyipada awọn olutọ sinu siga.
O jẹ ohun ti o nilo fun lilọ kiri lati ṣiṣẹ, ti o jẹ idi ti awọn malts awọn amoye ko le ṣe alaiṣe - awọn ẹdọta diastatic ti wa ni iparun nipasẹ ooru giga. Besikale ni isalẹ ti iwọn otutu ti a npe ni malt, diẹ agbara diastatic ti yoo ni.
Eyi ni idi ti pẹlu ọpọlọpọ awọn korusi ti o ni ipalara ni gbigbe ni gbigbona ni iwọn otutu to kere julọ ti o kere ju diẹ ninu awọn ti o ba jẹ pe gbogbo awọn enzymu diastatic naa ko ni laaye.
Eyi tumọ si pe malt le yi iyipada ara rẹ pada si gaari lakoko ilana itọju ati pe, ni otitọ, jẹ ki o ṣe ipalara fun iyipada lati ṣẹlẹ.
Pẹlu ooru ti o ga ti o pa awọn ensaemusi, sibẹsibẹ, wa ni awọn ifunni ti o wuniju ti o farahan nipa tibajẹ ni barle ti a sọtọ. Awọn eroja wọnyi le jẹ idun tabi burẹdi tabi nìkan pe imọran "malty" ti Ayebaye. Ti o ga ni iwọn otutu ti o fi ṣa ọkà, awọn eroja ti o sọ siwaju sii yoo jẹ
Oriṣiriṣi awọn oriṣi Malt
O ko fẹ tan awọn eroja wọnyi silẹ nikan fun apẹrẹ awọn enzymu diastatic, ṣugbọn o nilo wọn. Ti o ni idi ti awọn tiketi ti ọti pe fun awọn oriṣiriṣi ti malt. Awọn malts ti o ni irẹlẹ ti o ni gbogbo agbara agbara diastatic ni a npe ni awọn malt base. Wọn ni idẹ kekere ti ara wọn (bi wọn tilẹ ni diẹ ninu awọn), ṣugbọn wọn ni agbara lati yi iyipada gbogbo wọn si suga lakoko ilana itọju. Nitori eyi, owo idiyele (akojọ ohunelo ti awọn oriṣiriṣi awọn oṣuwọn ti o nilo) ni a maa n ṣe awọn malt base, pẹlu iye diẹ ti awọn orisirisi miiran. Eyi jẹ nitori awọn malts miiran kii ṣe agbara agbara diastatic lati yi awọn irawọ ti ara wọn pada, ati pe wọn nilo awọn aṣiṣe alailowaya lati ṣe iranlọwọ fun wọn pẹlu.
Awọn iye ti awọn orisirisi tun wa lati inu air tabi iye ti afẹfẹ ti a gba laaye lati gbe ni ayika awọn oka bi wọn ti gbẹ. Nigbakuran ti a fun ọkà ni ọpọlọpọ awọn fentilesonu bi a ti n ṣe itọnisọna, sisọ o jade ni yarayara, nigba miiran a fun ni ni fifẹ diẹ ati fifun lati gbẹ diẹ sii siwaju sii laiyara.
Laarin ooru ati fentilesonu, ibiti o wa laarin awọn orisirisi awọn malts kilned ni o wa. Eyi ni diẹ diẹ ninu awọn aza aza.
Pale malt
Pale malt jẹ malt kilned ipilẹ. O gbona ni iwọn otutu ti o ga julọ ti gbogbo awọn malts, nigbagbogbo laarin 100 F ati 120 F fun igba to wakati 24. Ilana fifẹ yii ti o lọra ati fifẹ din awọn kernels barle jade laisi rubọ eyikeyi ninu awọn enzymu diastatic wọn. Nitori eyi, ariya malt (eyiti a npe ni ale alet nigbagbogbo) jẹ ẹya malt pataki julọ ti a npe ni fun pipa awọn ilana.
Ninu gbogbo awọn malts ti o ni ipilẹ, o funni ni awọ diẹ diẹ sii, nigbagbogbo a ṣe akiyesi laarin 3 ati 5.5 lori Iwọn Lovibund, eyiti o ṣe awọ awọ ti malt.
Vienna malt
Vienna malt jẹ ẹlomiiran ti o ni iṣiro ni iwọn otutu kekere, bi o ti le jẹ kikan ki o ga bi 160 F. Pelu ooru, o maa n ni idiwọn ti agbara agbara rẹ lati yipada awọn irawọ ti ara rẹ nigba lilo. Bakannaa, a maa n pe ni awọn iye owo kekere pẹlu afikun iṣeduro olopo pupọ ti awọn malts alaiṣẹ (pẹlu awọn imukuro 100% Vienna). O mọ fun iwukara rẹ tabi kukisi bi adun ati awọ itanna awọ ti o dara (ni ayika 10 Lovibund) ti o ṣe alaye lori ọti.
Munich malt
Mii malt ti wa ni kilned ni iwọn otutu ti o ga (laarin ọdun 195 F ati 220 F). O tun ni agbara diastatic to ni iyipada ara rẹ, ṣugbọn ko ni eyikeyi lati saaju ati pe a ko le lo bi malt base. O ni ohun didùn, adun akara ati ki o funni ni awọ amber dara julọ ni ibikan laarin 10 ati 20 Lovibund.
Malt aromatic
Malt ti wa ni kromed ni irufẹ iwọn otutu si Munich malt. O ṣeun pupọ ati ki o fun ọti kan ni malty, o fẹrẹ jẹ adun oyinbo ati arokan. O ni agbara agbara diastatic ati pe o le ṣe iyipada ara rẹ, ṣugbọn a ko le lo bi malt base. Paapaa laisi awọn enzymu rẹ, o maa n mu iwọn kere ju 10% ti owo-ọkà nitori pe agbara ati awọ rẹ lagbara gidigidi.