Gbogbo Nipa agbara Diastatic

Ti o ba ka nipa irugbin malted , o le jasi kọja ọrọ naa "diastatic." Agbara diastatic ati orisun rẹ, awọn enzymu diastatic, ṣe ipa pataki ninu iyipada sitashi sitẹdi ti granu sinu suga.

Gbogbo batiu bẹrẹ pẹlu iye to tobi ti awọn enzymu diastatic. Awọn wọnyi ni awọn irugbin, lẹhin ti gbogbo, ati sitashi ninu awọn irugbin ni a túmọ lati wa ni iyipada nipasẹ awọn enzymes diastatic sinu suga lati tọju ọgbin bi o ti n dagba sii.

Ni bii eyi, ipinnu wa jẹ kanna bii ohun ọgbin barle.

Ko dabi balifu, sibẹsibẹ, a tun fẹran awọ ati adun. Awọn ilana ti fifẹ ati awọn irugbin korin ti a n ro ni o nmu awọn ibiti o ti lọpọlọpọ ni malt ti o si nyorisi awọn iyatọ ninu ọti ni gbogbo ọna lati inu alaja idapọ si okun ti o dudu julọ.

Iṣowo pa fun ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn awọ jẹ iyọnu ti agbara diastatic. Gẹgẹbi ilana ipilẹ ti atanpako, okunkun jẹ dudu, ti o gun ati gbigbona ti o ti gbona, ati diẹ sii awọn oniwe-enzymu diastatic ti pa.

Ti o ni idi ti a lo awọn malts base . Awọn korusi ti o wa ni ipilẹ ni o wa ni imẹlọrùn, toju julọ ninu awọn enzymu diastatic wọn. Pẹlu iye ti o tobi pupọ ti awọn maltati mimọ ninu owo-ọkà rẹ tumọ si awọn ti o ni awọn irawọ ti awọn irugbin miiran rẹ, gẹgẹbi awọn kori rẹ ti a ti kilned ati ti a ti kilned ati awọn kortsi gbigbẹ , yoo tun di iyipada si awọn sugars fermentable lakoko mash.

Eyi jẹ ọkan ninu awọn iyatọ akọkọ laarin awọn meji-ila ati ọkọ- barle mẹfa .

Lakoko ti a ti lo awọn mejeeji nigbagbogbo ni Amẹrika ariwa gẹgẹbi awọn maltsi mimọ, mẹfa-ọjọ n duro lati ni agbara diastatic ti o tobi ju meji-laini lọ. Eyi ni idi ti awọn ọti oyinbo-ọti-ọti ti o wuwo tun n ṣe itọju pẹlu awọn malts alailowaya mẹfa.

Ṣugbọn kini awọn enzymu diastatic ṣe, gangan?

Nigba ti a ba sọrọ nipa "awọn enzymu diastatic," a n sọrọ ni pato nipa awọn ọna mẹta mẹta: alpha-amylase, beta-amylase, ati iyatọ dextrinase.

Olukuluku wọn ni iṣẹ ti ara wọn, yiyipada awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi sitashi sinu awọn oriṣiriṣi gaari. (O wa kẹrin, alpha-glucosidase, ṣugbọn kii ṣe iranlọwọ pẹlu ilana itọnisọna).

Awọn ensaemusi wọnyi nilo ọrinrin ati iwọn otutu kan lati le ṣe iṣẹ wọn, eyiti o jẹ idi ti o nilo pe mash nilo lati waye ni iwọn otutu ti o wa titi fun iye akoko itọju - paapaa dara julọ ati awọn enzymu kii yoo gba sinu jia, bii gbona ati pe wọn yoo sun kuro. Really every enzyme has a temperature differently at which it works best, ṣugbọn ibikan laarin 150 F ati 155 F ni adehun ti a julọ lo nigbagbogbo.

Nigbati o ba n ṣetan iwe-owo rẹ, o ṣe pataki lati rii daju pe o ni agbara diastatic to yi pada lati ṣe iyipada gbogbo irh. Ti o ko ba ṣe bẹ, ọti rẹ yoo jẹ ki o dun ati ki o lagbara.

Agbara diastatic malt ti a maa n wọn ni lilo iwọn ti a npe ni "Lintner Lintner". Nọmba yii le wa nibikibi lati 0, ni awọn ohun bi awọn malts dudu ati awọn adun awọn alailopin, si 180 ni diẹ ninu awọn malt. Bakannaa, malt nilo o kere 30 iwọn Lintner lati le ṣe iyipada gbogbo awọn ti ara rẹ.

Nipa aami kanna, iwe-owo gbogbo rẹ gbọdọ ni iwọn ọgbọn Lintner lati rii daju pe mash yoo mu ki iyipada ti o dara.

O rorun lati ro ero yii. Rii bii iṣiro diastatic malt kọọkan (iwọn Lintner) nipasẹ iwọn rẹ ni owo-ọkà (poun). Fi nọmba nọmba malt kọọkan pin, lẹhinna pin pin nọmba naa nipasẹ owo-owo-owo naa ni apapọ iwuwo ni poun. Ti nọmba yi ba ju 30 lọ, o yẹ ki o jẹ itanran.

Fun apere, jẹ ki a ya oju kan ni ohunelo kan:

7 lbs. pale malt, iwọn 160 L

1 lb. Munich malt, 25 iwọn L

0,5 lb. amber malt, iwọn 0 L

Ni akọkọ, a mu idiwọn ti malt kọọkan ṣe nipasẹ agbara diastatic rẹ.

Pale = 7 x 160 = 1120

Munich = 1 x 25 = 25

Amber = 0,5 x 0 = 0

Bayi a fi awọn nọmba mẹtẹẹta naa kun pọ.

1120 + 25 + 0 = 1145

Ati pe a pin pe nipasẹ nọmba ti poun ni owo-ọkà

1145/8 = 143.125

Eyi ni ọna diẹ sii ju ọgbọn ọdun lọ, nitorina a wa ni apẹrẹ ti o dara! Bakannaa ti o ba ṣajọpọ gbogbo ipele-ọkà ati pe o ni malt base, iwọ yoo wa ni kedere.

Gbiyanju lati pọnti lai malt base, tilẹ, ati pe iwọ yoo wa ninu wahala. Wo owo iwe-owo bi eleyi:

5 lbs. Munich malt, iwọn 25 L

2 lbs. amber malt, iwọn 0 L

1 lb. crystal malt, iwọn 0 L

1 lb. chocolate malt, iwọn 0 L

0,5 lb. dudu malt, iwọn 0 L

Ṣe iṣiro naa, ati pe iwọ yoo jade lọ si iwọn 13 L fun owo-owo gbogbo owo. Yi mash yoo ko yi pada daradara, ati awọn ti o yoo afẹfẹ pẹlu kan ajeji, dun ọti ti o jẹ gidigidi ni oti.

Eyi jẹ iṣoro julọ ọpọlọpọ awọn alakoso ni ṣiṣe sinu nigba ti wọn ba n pin ọpa kan. Lati ṣe iyọọda ara kan, o bẹrẹ si pinka bi iwọ yoo ṣe pẹlu ipele gbogbo-ọkà, ṣugbọn o fi afikun ẹya malt siwaju ṣaaju ki itọju naa. Eyi yoo fun ọ ni iṣakoso pupọ diẹ sii lori awọn igbadun ti o tobi julo ati awọn awọ ju pipọ jade, laisi wahala ati afikun ohun elo ti sisọpọ gbogbo-ọkà.

Iṣoro naa pẹlu titọpọ mash, ti o jẹ pe, jẹ agbara diastatic. O ko le fi awọn oka kan kun si iyọọda apa kan, tabi o ṣiṣe awọn ewu ti wọn kii ṣe fermenting rara. Fikun meji poun ti amber malted ọkà ninu ọti rẹ le fun ọ ni awọ didara, ṣugbọn pẹlu agbara diastatic ti iwọn 0 L, yoo tun fun ọti rẹ idunnu daradara ti o ko ni imọran.

Paapaa nigba ti o ba ni ifarabalẹ ni ara, pẹlu malt base lati rii daju pe ọti rẹ ni okun to gaju lati yipada awọn irawọ rẹ si awọn sugars fermentable.