Ile Champagne Brut

Ibẹrẹ Champagne jẹ gbẹ si itọwo, pẹlu awọn ipele ti gaari ti o kere pupọ ninu igo. Bi o tilẹ jẹ pe eyi ko nigbagbogbo jẹ ọran naa. Igbẹẹ Champagne ni a ṣe pẹlu ọpọlọpọ oye ti afikun suga ti a fi kun lẹhin ti ikẹkọ keji lati ṣatunṣe awọn ipele ti didùn lati ba ọjọ ehin to dara ni ọjọ naa. Ko si titi di ọdun ti ọdun 1800 ti Epernay ti o da lori pe Perrier-Jouët pinnu lati ṣiṣẹ ni Champagne laisi gaari afikun.

Sibẹsibẹ, ọna tuntun ti "titun" yii ko yara lati ṣaja lori fifun ni, ti n ṣalaye ahọn ede. Awọn ọdun mẹta miiran ti lọ, ṣaaju ki Reims to o ṣe, Pommery yoo fun aṣa Champagne naa lati gbiyanju pẹlu aṣeyọri ti o ga julọ. Oriṣiriṣi Loni ni a ṣe ni oriṣi orisirisi awọn aza lati inu igbadun dun si ti gbẹ, pẹlu awọn aami aami ti n funni ni awọn ifarahan si ohun ti o wa pẹlu pẹlu awọn itọkasi "afikun buru," "brut," "sec" ati bẹbẹ lọ.

6 Awọn Champagne Styles lati mọ: Egungun din si Super dun

1. Extra Brut - A ṣe afikun Iwọn Gẹẹsi afikun pẹlu awọn gaari, ti o mu ki o jẹ awọ-ara-ara-ara ti o ni-nikan pẹlu 0-6 giramu gaari fun lita (.6% suga).
2. Brut - Itumọ "gbẹ, aise, ti a ko yanju" ni Faranse, aṣa Bọọlu ti Champagne n ṣe itọra lori palate pẹlu awọn ipele ti o ni ipele ti o nwaye ni kere ju 15 giramu fun ibiti o lita (1,5% gaari).
3. Dry Extra - Lakoko ti o dabi pe orukọ naa ṣe ibasọrọ pe aṣa ti Champagne yii yoo ṣe itọwo ju daru ju Champagne Brut, eyi kii ṣe apejọ naa. Dry diẹ sii maa n jẹun diẹ sii juun ju Champagne Gẹẹsi pẹlu awọn ipele ti o ga su silẹ laarin 12-20 giramu gaari fun lita (1.2-2% gaari).

1. Sisẹ - Faranse fun "gbigbẹ tabi gbigbe" paapaa awọn ipo aladani ti Champagne nigbagbogbo ṣe afihan ohun itọwo dun diẹ pẹlu gaari ti o gbe ni iwọn 17-35 fun lita (1.7-3.5% suga).
2. Dirẹ-sec - Ni ọna gangan "idaji-gbẹ" tabi ologbele-adẹtẹ ni iru ẹwà, awọn ipele Champagne ti omi-iṣẹju ni mu 33-50 giramu gaari fun lita (3.3-5% suga).

1. Doux - "Dun" ni Faranse, aṣa Champagne yi jẹ dun (ati pe o ṣọwọn) ti o ni fifun 50 giramu tabi diẹ suga fun lita (ju 5% suga). Pẹlu awọn ipele ipele ti o ga ju ti ayanfẹ lọ ti omi onisuga, Itura Doux ṣe deedee bi idaduro.

Iyawo Champagne Flavor ati Ounjẹ Nkan

Ibẹrẹ Champagne jẹ gbigbẹ lori palate, sibẹ awọn aromas ati awọn eroja ṣe apakan si ọna apple, eso pia, ati citrus, ati pe o le lọ si ọna apata ati apricot ni awọn igbona ti o gbona. Awọn ohun elo gbigbọn ti a yan-ni-fẹlẹfẹlẹ, awọn ohun ọṣọ itọnisọna, ati awọn ara-ara-ara-ara-ara ni o ni ipa gangan ti iwukara iwulo ti a lo ninu keji bakunia. Nmu awọn ounjẹ ti o dara ti o dara julọ si tabili, awọn ẹlẹgbẹ Champagne ti o dara julọ pẹlu ohun gbogbo lati caviar ti aṣa si awọn ounjẹ ẹja-oyinbo ti o ni ẹyọ-oyinbo ati awọn ounjẹ itọwo salty. Awọn giga acidity ati awọn carbonation zippy nipasẹ awọn epo ati awọn ti nmu pẹlu ti o dara palate pato, ṣiṣe ohun gbogbo lati awọn poteto sisun ati ohun elo ti o dara si Oysters Rockefeller ati ki o mu iru ẹja salmon kan itọju toju.

Iye owo Iyawo Champagne ati Ọti Titun

Ranti pe gbogbo ohun ti a ṣe ni ita Faranse, ti a pe ni "Iyawo" ni a npe ni ọti-waini ti nilẹ, kii ṣe Champagne . Ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti o nmu ọti-waini ṣe ọti-waini ti ntan, diẹ ninu awọn pẹlu aṣeyọri ti o ga julọ ju awọn miran lọ.

Spain: Spain Awọn diẹ ninu awọn ti o dara julọ fun ajeji iṣowo-iṣowo ti nmu ọti-waini wa lati Spain ni ori Cava (eyiti o jẹ $ 9-15 igo kan).

Orilẹ Amẹrika: Ninu US ti o nmu awọn ọti-waini ti o dabi Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, ati Gloria Ferrer gbogbo gbe awọn igo ti o bẹrẹ ni ami $ 20 ati gbe ni imurasilẹ lati ibẹ.

Ni ibomiiran ni France: Nigbakugba ti o ba fa ọti-waini ni France ni ita Champagne, a npe ni "Cremant." Fún àpẹrẹ, Cremant d'Alsace jẹ "òróró" kan tàbí tí ó ṣubú láti ilẹ Alásía Faransé. Iye owo ṣiṣe awọn ibaraẹnisọrọ ti o wa lati $ 18 fun apo iṣiro kekere kan si awọn ọgọọgọrun dọla fun awọn ti o dara julọ.

Ilu Champagne Titootọ: Ọgbẹni French Champagne ti o jẹ otitọ julọ ti awọn ọti oyinbo ti o nlanla. Pẹlu awọn igo kekere-ipele ti o bẹrẹ ni $ 30 fun aṣayan alailẹgbẹ, Chardonnay Champagne ti o jẹ alakoso funni ni ounjẹ apple ati awọn eroja pear, nigbagbogbo pẹlu ẹyọ, ounjẹ ti a yan ni titun.

Ago igbọ-aarin ipele ti Veffe Clicquot Yellow Label yoo ṣeto ọ pada si $ 40-50. Awọn okunfa ti o ni ipa ni owo ikẹhin ti Champagne ti o buru julọ ni ibi ti awọn ajara ti dagba (opin ti o gaju ati awọn ọgba ajara onírẹlẹ), eyi ti ile-ini ṣe ọti-waini, ti o ba jẹ pe gbogbo awọn ọti-waini Champagne ni gbogbo awọn ọjà kan (diẹ bẹwo) ti o wọpọ julọ), ati iru oruko rere wa ni igo (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët ati irufẹ le ṣe awọn igo iyebiye diẹ).

Bawo ni A ṣe Ilu Champagne Iyawo

Ipele Chamonika jẹ Champagne nikan nigbati o ṣe ni Champagne, France, lilo Chardonnay, Pinot Noir , tabi Pinot Meunier àjàrà. O jẹ idapọpọ àjàrà, ọgbà-ajara, ati awọn vintagesi igbagbogbo (ayafi ti o ba ṣalaye bi Champagne "ọṣẹ"). Oṣuwọn ti awọn oriṣiriṣi 45 si tun wa papọ lati ṣe ipade ikẹhin ikẹhin Champagne pẹlu ile Champagne kọọkan ti o lọ fun oto, botilẹjẹpe deede "ara ile" ọdun ni ati ọdun jade. Awọn eso ajara ni a ti ni ikore, fermented, ati lẹhin ọdun diẹ ṣaaju ki o to fifun gẹgẹbi ilana ilana ọti-waini nigbagbogbo, ṣugbọn lati gba awọn Champagne nfa gbọdọ lọ nipasẹ ilana ikẹkọ keji lati ṣe awọn nmu ki o si mu wọn sinu igo.

Eyi ni afikun ti gaari ati iwukara (ti a npe ni titẹ sii ọti-waini ) si awọn igo ti ọti-waini ti a ti parapọ, eyi ti yoo bẹrẹ ni ilọpo meji ti fermentation. Lọgan ti iwukara ti a lo ti ṣiṣe awọn ọna rẹ ti o bẹrẹ lati gba bi ero. Ororo iwukara yii ni a npe ni "awọn lees" ati Champagne ti o wa lori awọn ọtẹ, ti a npe ni "lori eke" (itumọ ọrọ gangan "lori lees" ni Faranse) jẹ awọn iyọ ti nfa ni idin lailai ti o ni idunnu ti o nfunni ẹbun igbesi aye, tijẹ onjẹ akara. Nigbati o to akoko lati yọ iwukara ti a lo, awọn igo naa wa ni igun-apa-isalẹ lati jẹ ki awọn iṣuu ngba ni igun-igun naa ati pe o le yọ kuro ṣaaju fifibọ. O wa ni aaye yii pe awọn ipele suga Champagne ti pinnu ati atunṣe. Ti o ba jẹ pe onṣẹ kan yoo fẹ ṣe Champagne Brut tabi Champagne Champagne afikun, lẹhinna kii ṣe ohun kan ni afikun.

Sibẹsibẹ, ti o ba jẹ ifojusi jẹ ẹya Champagne ti o dara julo, lẹhinna a ṣe apẹrẹ kan (awọn orin pẹlu "ifọwọra"). Awọn dose jẹ pataki kan parapọ ti waini mimọ pẹlu gaari ti o le wa ni diẹ sii concentrated tabi kere si concentrate da lori ipele ti a ti ṣe yẹ ti dun ti o fẹ.

Niyanju Awọn Ẹlẹda Ṣẹsi Ilu Ṣẹtẹ lati Gbiyanju

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Ọkọ ayọkẹlẹ Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Oṣuwọn