Lakoko ti awọn ẹmu funfun funfun le jẹ ohun akọkọ ti o wa si lokan nigbati o ba ro Bordeaux , wọn le yarayara lopo ile ounjẹ nipa sisọ orisirisi awọn aza, awọn idiyele owo ati awọn ounjẹ ti o le ṣe iyipo si tabili. Awọn ọti oyinbo ti o wa ninu Bordeaux ti ṣe ipinnu kekere, ṣugbọn o pọju 2% ti iṣan ọti-waini ti agbegbe.
Biotilẹjẹpe, Bordeaux dun ọti-waini ti o dara julọ nipasẹ awọn ẹtọ ti kariaye fun awọn ohun alumọni ọlọrọ, awọn igbadun ti o ni ẹmi ti Sauternes (ati Barsac) lati agbegbe Gates.
Awọn aṣayan waini ọti-waini lati Bordeaux kọja ọna kọja Sauternes. Ni otitọ, lakoko ti awọn Sauternes maa n ni ọpọlọpọ awọn ohun ti o wa ninu awọn ohun idalẹti ti ọti-waini , pẹlu idi idi ti o da lori didara to gaju, iwọn oṣuwọn (Sauternes ni 43% ti gbogbo ohun ti ọti-waini ti o dara julọ ni agbegbe) ati idasilo awọn ohun-ini nla, o jẹ owo daradara awọn ẹmu funfun funfun lati inu awọn miiran 10 AOCs pe ọpọlọpọ awọn Bordelais ara wọn ni lati mu.
Awọn ẹkun ọti-oyinbo ati awọn Dun White Bordeaux Wine Regions
Ile-ọti-waini ọti-waini ọti-waini ti Bordeaux akọkọ ni o wa ni 20 miles guusu ti ilu Bordeaux, ti o wa ni ibiti o ti sọ ti awọn odò ti Garrone ati ti o ṣaju ibẹrẹ akọkọ ti Odò Ciron. Awọn ọna omi wọnyi n pese apẹrẹ ti o dara fun owurọ microclimate owurọ kan ti o ni iwuri fun idagbasoke ti Botrytis Cinerea , tun npe ni Noble Rot. Awọn AOC ti o wa ni 11 ti o pese awọn ẹmu funfun funfun ni Bordeaux.
Awọn ohun akiyesi julọ (ati julọ gbowolori) awọn ẹmu funfun funfun ti Bordeaux ni Sauternes ati Barsacs, sibe o wa pupọ ti ko ni owo ti o niyelori, awọn ọti-waini ọti-waini lati awọn agbegbe kekere ti o mu igo ti o dara julọ si ọja. Gẹgẹbi apakan, ọrọ "Sauternes" ni a maa n lo lati wa gbogbo awọn ẹmu ọti-waini daradara lati agbegbe Bordeaux; sibẹsibẹ, awọn ile-iṣẹ ti o wa ni imọ-ẹrọ nikan jẹ marun nikan ti o nmu awọn Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, and Preignac), awọn iyokù ni a npe ni Bordeaux Superior AOC tabi bi "Sweet Bordeaux."
Botrytis ati awọn Wine Bordeaux
Awọn ẹmu ti o dara ti Bordeaux nikan le ṣee ṣe pẹlu ajọṣepọ aladani ti botrytis. Yi fun aṣa nigbagbogbo fọọmu lori àjàrà ni isubu nigbati itura, awọn awọ tutu tutu tẹle awọn itọju gbona, awọn akoko lẹhin gbigbọn ati awọn eso ajara fun laaye ni igba diẹ lori ajara lati ṣagbe. Botrytis yi ayipada ti o wa ninu eso-ajara pọ nipasẹ sisẹ awọn ipele fifitimu ati sisun awọn ipele ti suga ti eso ajara, ti o mu ki awọn iṣupọ iru-korin ti o ni idinku, ti o ni idaniloju, awọn iru-ajara. Ikọju si awọn ọti oyinbo Bordeaux dunra ni n ṣakiyesi fifa.
Niwon botrytis ko ni idagbasoke ni awọn oṣuwọn oṣuwọn ninu ọgba ajara ni ikore fun Bordeaux ti o le ṣe ọpọlọpọ awọn osu lati pari. Awọn olugba-ọwọ mupo nipasẹ awọn ọti-waini ti n wa awọn eso-ajara daradara ti a ti sọso nigbati o npa awọn eso ti o bajẹ. Awọn olutọpa wọnyi le ṣe to awọn mẹwa gba nipasẹ ọgba-ajara kanna, ifẹ-ọwọ nikan awọn eso ti a ti ni botrytized, iṣupọ nipa iṣupọ tabi ni akoko eso ajara nipa eso ajara, ṣaaju ki o to pari ikore. O ṣe akiyesi lati ṣe akiyesi pe ajara kan ti o wa nipa igo waini kan, lakoko ti ajara ti botrytis kan ti o ni agbara nikan yoo jẹ ki o jẹ gilasi kan ti waini. Pẹlu awọn egbin kekere, diẹ ni akoko diẹ sii ni ikore ati irugbin ti o wa ninu ẹka "ewu to gaju" lati ojulowo awọn oju ojo, o jẹ eyiti o ṣayeye pe awọn alabara le beere lati sanwo diẹ diẹ fun awọn ẹmu ti o dara julọ ti Bordeaux.
Àjara ti o tobi fun awọn Sauternes ati awọn ọti oyinbo White Bordeaux
Awọn eso-ajara nikan ti o le dagba ni awọn agbegbe ni ọti-waini ti o dara ni Semillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ati Muscadelle (5%). Sémillon, eyiti o ni irọrun julọ si botrytis, jẹ orisirisi eso ajara fun awọn ọti-funfun funfun funfun ni Bordeaux, yiya awọ awọ ti o jinlẹ, iwọn ti o dara julọ ati didara ti a koju, didara ti o fun wa ni ọti-waini ti o ga julọ ati pe o gaju pupọ. Sauvignon Blanc ṣe itọju titun ati gbigbọn acidity pẹlu awọn ohun elo ti o dara. Sibẹsibẹ, Muscadelle gba awọn aromatics si ipele titun, o mu awọn alagbara, awọn ododo ti ododo ni ipade.
O kan Bawo ni Dun Bordeaux waini dun?
Nigba ti o ba wa si awọn ẹmu ọti-waini, o jẹ iye oṣuwọn idiyele ti o wa ninu ọti-waini ti o pinnu bi o ṣe fẹran ọti-waini.
Tita residual jẹ besikale awọn suga lati ajara ti a ti fi silẹ ni eyiti a ko le ṣalaye si ọti-waini ninu ọti-waini ikẹhin. Ni Bordeaux, awọn oriṣiriṣi meji ti o dun: awọn ọti-oyinbo wines ("mellow" - ọti-waini-ọti-ọti-waini) ati awọn ọti-waini ọti-waini , (awọn ọti oyinbo ti o dara ju, pẹlu diẹ sii gaari iyọ). Awọn ẹmu ọti oyinbo ti o wa ni ẹẹyẹ ti o fẹrẹ jẹ diẹ ninu awọn ohun elo ti o ni awọ ju awọn ọti-waini lọ ati pe awọn eso diẹ sii ati eso ti o dara. Awọn ẹmu ọti-waini mu diẹ ijinle awọ ati irọra ti o tobi julọ lọ si eso naa, nigbagbogbo pẹlu awọn ohun elo ti o ni eso candied ati awọn ọṣọ oyin ati nut nuan. Awọn ẹmu ti o sunmọ julọ yoo han diẹ sii "idiyele tuntun" ati awọn ọti oyinbo ti o dagba julọ ṣe afihan imu diẹ ti o ni ilọsiwaju, sibẹ awọn ọrọ ti o dara julọ.
Awọn ounjẹ ti n ṣopọ pẹlu awọn ẹmi ati awọn ọti-waini Bordeaux
Iwọn ti o dara julọ ti awọn ẹmu funfun ti Bordeaux gbadun igbadun titobi ti sisọpọ awọn ounjẹ , o ṣeun si idiwọn deede ti acidity. Lati ṣe itọju ayọkẹlẹ tabi idaraya eya ti o lewu si awọn ti o wa ni ẹyọkan ti awọn ọmọ wẹwẹ foie gras tabi awọn ọti oyinbo Roquefort , tabi si awọn titobi ajẹkẹjẹ, awọn ọti oyinbo Bordeaux ṣe ipinnu lati jẹ awọn alabaṣepọ ti o yẹ ni arin owo idẹ, lati apẹrẹ lati ṣe itọra ati ọpọlọpọ awọn ohun ni aarin.
Awọn abẹrin awọn ẹmu didùn nfunni ni ọna ti o dara julọ ati pe o jẹ ere idaduro fun awọn ayẹyẹ ti scallops, ẹmi-salmon, adie ati paapaa ododo ati atishoki. Lakoko ti agbalagba (ni ọdun 5-10) awọn ẹmu ti o dara julọ ti o wa ni ayika oyin, apricot, spice, ati almonds. Pẹlu ọjọ ori diẹ sii lori ọti-waini, imọran ti didun dinku dinku bi awọn ọrọ ti oorun didun jẹ diẹ ẹ sii. Awọn itanjẹ ti awọn agbalagba ti o dagba julọ ni o ni ibamu pẹlu idaraya ti o ni eso, akara almondi, creme brulee ati irufẹ.
Awọn Italolobo Italolobo fun Ṣiṣẹ Awọn Opo ati Awọn Wini Dun Bordeaux
Iwọn otutu sisun deede jẹ pataki fun igbadun igbadun ti awọn ipinnu ọti oyinbo ti Bordeaux. Iyaworan fun iwa afẹfẹ ti 45-50 iwọn si ifihan ti o dara julọ ti awọn ọti-waini ati imọ profaili. Ti pinnu awọn ogbologbo agbalagba ti o ṣe pataki julọ fun idasilẹ awọn aromasunti ti waini .
Bi itọju ti a fi kun, awọn ẹmu wọnyi ti o dara julọ yoo pa daradara fun to ọsẹ meji ninu firiji.
Ta ni Ti o wa ni Sauternes ati Nihin
Chateau d'Yquem jọba gẹgẹbi ipara ti ẹgbin Sauternes ati ki o jẹ akọle naa bi idagba akọkọ ti a kọkọ silẹ, Premier Cru Supior, lati awọn ile-ọti-waini ọti-waini Bordeaux. Iwọ yoo ni lati pin pẹlu awọn ọgọrun ọgọrun dọla fun ọkan tabi o le ṣe itọwo nipasẹ ounjẹ ti o wa ni Bordeaux ti ile Bordeaux ni ilu Bordeaux. Chateau d'Yquem tun ni aami keji, Chateau de Fargues, ti n ta fun ẹgbẹ kẹta ti iye owo naa. Si isalẹ awọn iwọn dola, iwọ yoo ri didara Sauternes lati Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ati iye pataki lati Chateau Roumieu Lacoste ati Chateau d'Arche.
Bordeaux fun awọn ọti-waini ọti-waini funfun ti ṣe ileri lati mu awọn mejeeji ati awọn apẹrẹ ti awọn ti o yan lati mu ni ita ti apoti Bordeaux ipilẹ. Pẹlu ibiti o ti ni kikun, lati awọn idagba ti a ti sọ si awọn ayanfẹ agbegbe, awọn ọti-waini ọti-waini funfun ni o ni ifarada, ti o ni anfani ati iyatọ pupọ.
> Bi o ti jẹ wọpọ ni ile-iṣẹ irin-ajo, a pese onkọwe pẹlu iṣeduro igbadun fun idi ti atunyẹwo agbegbe naa. Lakoko ti o ko ni ipa si atunyẹwo yii, TheSpruce.com gbagbọ ni ifihan pipe gbogbo awọn ija ti o ni anfani. Fun alaye siwaju sii, wo eto imulo ti iṣesi wa.