Oludasile Itọsọna si Awọn ilana ti Bordeaux Waini
Bordeaux, o kan orukọ naa ni o pọju gbogbo awọn ireti ọti-waini ti o tayọ. Gẹgẹbi ilu Gẹẹsi ti o tobi julo ni Ilu Faranse, agbegbe ti o ni iṣakoso ọti-waini ti o tobi julo (AOC) ni Faranse, ile ti o ju ẹgbẹrun 10,000 ati awọn oniṣan ti o sunmọ to 70 milionu awọn ọti-waini ti ọti-waini fun ọgbẹ, Bordeaux ni ọti-waini ọti-waini ti oni-olomi Mekka, beckoning pilgrims nitosi ati jina si iyẹmi fun, ṣawari lori ati ki o ṣe imbibe ni ade iyebiye, Awọn ọti-pupa pupa ti Bordeaux.
Ko ṣe sọ pe Bordeaux ko gbadun igbadun ti o ṣeun lori ọti-waini funfun tabi awọn ọti-waini ọti-waini didùn , nikan pe Bordeaux ti kọ lori ipilẹ ti ọti-waini fun ọdun ọgọrun ọdun, ti a ṣe ni apakan pupọ nipasẹ itanran ati itanran ami-ami pẹlu aami Awọn British lori awọn gíga ṣojukokoro claret.
Oju-omi ti omi-nla ti agbegbe ti waini olokiki, ayeye ti ilẹ, iyatọ ti o wa fun awọn orisirisi eso ajara, awọn aṣa-iṣedede daradara ati awọn idiyele idiyele gbogbo wa papo ni ọna ti o ni itọlẹ lati ṣe iṣẹ iyanu ti o wa ni Bordeaux. Ilẹ ti o da lori "awọn ile ifowopamọ" - apo ifosiwewe tabi ile-ọtun, awọn ẹbi idile ti o ṣe deede ati ile si pa awọn alakoso titun, ti o wa pẹlu awọn ofin ti o lagbara lati ṣe agbekalẹ awọn ẹmu ti ko ni gbogbo ṣubu ninu ilana iṣeduro, ọti-waini iṣowo fun awọn ọjọ iwaju sibẹsibẹ si mu awọn tabili pẹlu ọti-waini lojoojumọ, lojoojumọ, ati pe o ṣe orukọ ti ọti-waini ti o ga julọ, ṣugbọn fifi diẹ ẹ sii ju 80% ti oje rẹ si aye ni "ọti-waini ọti-waini" ni aaye owo-owo $ 8-30, Bordeaux kun fun awọn iyatọ ati diẹ sii ju agbara ti mimu ọpọlọpọ ireti ọti-waini daradara.
Bordeaux - Awọfe ati Lay ti Land
O wa ni igun guusu gusu ti Farani, ti o jina si Atlantic, Bordeaux ni anfani pupọ lati ipa okun omi okun, ati pe o n gbadun orisun omi tutu, awọn igba ooru ti o dara julọ, ati awọn ti o kere ju. Okun Gulf ṣi n ṣe agbara imularada lori agbegbe naa, sibẹ oju ojo oju ojo le jẹ alaipa ati aiṣedeede, ṣiṣe fun awọn oran pataki nigbati o ba wa ni wiwa eso-ajara lati ripen ni kikun.
Bordeaux: Awọn ayẹyẹ ti o dara la
Bordeaux ká afefe jẹ ẹrọ orin pataki ni ọdun didara ni ọdun ati ọdun. Pẹlu awọn ododo ti o da lori awọn ẹhin ti awọn eso-ajara daradara ati ti a pinnu lati ori fun ilọsiwaju gigun ati awọn vitages daradara, mimu awọn awọ ti fadaka jẹ ti o ṣetan lati mu ni iṣaaju ati tita ni awọn owo ti o ni ifarada. Awọn odaran ti o dara julọ jẹ nigbagbogbo ti o gbona, Bordeaux le jẹ afefe ti o dara fun pupa ajara, ti o nilo opolopo oorun lati de ọdọ kikun, pẹlu awọn ipele ti gaari ati tannin. Ogbo-ajara dagba awọn ẹmu nla. Pẹlu awọn vintages ti o dara , awọn ọti oyinbo naa wa ni titun daradara, pẹlu ti ko ni idiwọn ati ikunra gbooro. Awọn ẹmu wọnyi le jẹ setan lati mu lori igbasilẹ ati beere fun ọdun pupọ lati gbadun ni kikun, bi o tilẹ jẹ pe o fẹ lati di ọdun 3-5 kan ti o dara julọ yoo ma to. Awọn ẹsan lati ọdun to ṣẹṣẹ ti o ṣubu sinu "ẹka ti o dara" pẹlu 2006, 2007 ati 2008. A ṣe itumọ ti titobi nla si cellar. Wọn ni iwuwo, kikankikan ati iwoye ti o jẹ ki o ni diẹ sii pẹlu awọn ọjọ ori. Awọn iṣawari Bordeaux laipe ti o ṣubu sinu "ẹka nla" pẹlu 2005, 2009 ati 2010.
Ogun ti awọn ile-ifowopamọ - Bordeaux ká osi Bank vs. Bank ọtun
Awọn Okun Mẹta ṣe gbogbo wọn lati ṣe ipinnu Bordeaux, pẹlu odo nla, Gironde (ti a sọ tẹlẹ gẹgẹbi isuaye), ni pipin pinpin agbegbe naa si awọn apakan akọkọ meji - ti a mọ ni agbaye bi bii apa osi ati bakanna ọtun.
Ilẹ odi, isalẹ ni ilẹ gusu ti Gironde ti wa ni apejuwe gẹgẹbi apo-apa osi ati pẹlu awọn agbegbe ti Medoc ati awọn koriko. Ilẹ ti o ni irẹlẹ ni apa ariwa ti Gironde ni a pe ni ifowo pamo. Gironde ni awọn alabojuto meji, Garonne ati Dordogne, pẹlu Odò Dordogne ti o nṣisẹ lati fa ila gusu gusu ni ila-oorun gusu pẹlu awọn agbegbe ti o ṣe pataki julọ ti Pomerol ati St. Emilion. Nigba ti, Garonne tẹsiwaju ọna rẹ ni gusu ti ilu nla ti Bordeaux ati awọn ege nipasẹ ilẹ ni ayika awọn agbegbe agbegbe Graves, Pessac-Leognan, ati Sauternes . Ni gbogbogbo, awọ okuta jẹ olori ile ti apo ifosi pamo, eyi ti o mu oorun dara daradara, yiya lati ṣetọju awọn ohun elo thermophilic ti Cabernet Sauvignon àjàrà julọ. Ilẹ ti Bordeaux ti o wa ni apa ọtun si nlọ si ọna alatako ati amo, ti o nlo bi ọrin oyinbo lati mu omi duro, ti o jẹ ki ilẹ ti o dara julọ lati dagba apa ti o dara julọ ti Merlot ripening.
Lakoko ti awọn ẹmu ọti-waini ti ile-ifowopamọ duro lati gbera siwaju lori Merlot ati Cabernet Sauvignon nigbagbogbo awọn apopọ ti awọn ile-apa osi, awọn wọnyi kii ṣe awọn ofin lile ati awọn ọnayara, pẹlu awọn iyatọ mejeeji ti o ni anfani fun idagbasoke ni idakeji idakeji, ti o da lori awọn ọgba ajara naa ipilẹ, iṣalaye, ati ipọnju gbogbogbo. Awọn ẹwa ti awọn ọti oyinbo Bordeaux ti n yọ lati inu ipopọ; o jẹ, ni otitọ, amuṣiṣẹpọ ti a ṣe idapọ laarin Cabernet Sauvignon ati Merlot, ti o ṣe atilẹyin nipasẹ Cabernet Franc, eyi ti o mu iwontunwonsi ati didara ti o ti di bordeaux waini fun awọn ọgọrun ọdun.
Awọn eto idagbasoke ti o ni ibamu pẹlu awọn eniyan ti ilu Merlot ati Cabernet Sauvignon pese iṣakoso ewu. Atilẹyin wa ni mii pe Merlot yoo ṣafihan ni kutukutu ju Cab. Ti ojo ba npa eso ajara kan, nibẹ ni ireti fun ẹlomiiran, fifi gbogbo awọn eyin sii lati inu apeere kan ni akoko ikore ko nikan mu alafia ti okan ṣugbọn o tun gba eso-ajara ọtọtọ meji lati ṣe alabapin ninu ajọṣepọ ti o darapọ lati kọ ọti-waini kan jẹ otitọ dara pọ. Merlot mu ọpọlọpọ awọn eso pupa pupa, awọn tannins silky, ọti ti o ga julọ ati awọn ipele kekere acidity. Lakoko ti Cabernet Sauvignon jẹ eru lori eso dudu, o ni awọn tannins tighter, itumọ pataki ati nigbagbogbo awọn ipele ti oti ju Merlot. Awọn amuṣiṣẹpọ amuṣiṣẹ yii n ṣe atilẹyin fun iwontunwonsi ti idapo, nibiti eso-ajara kan le kuna awọn ti o wa ninu rẹ, ti o mu ki o wa ni ọti-waini ti o ni idiwọ ti o ni ẹtọ lori awọn agbara orisirisi bi o ti n ṣiṣẹ ni apẹrẹ lati parapo ailera.
Awọn Àjara ti Bordeaux
Ma ṣe reti lati wa awọn ajara lori awọn akole ti awọn ọti oyinbo Bordeaux; iwọ yoo wa awọn orukọ ti o n pese, awọn abule kan, awọn apele ati awọn apejuwe AOC, ṣugbọn kii ṣe eso ajara. Kí nìdí? O ni ibi ti a ti dagba awọn ajara - ẹru, ekun, abule, ilu ti o ṣe pataki julọ si awọn Bordelais, kii ṣe awọn eso ajara kọọkan. Eyi le ṣe alakikanju lati ṣe lilọ kiri awọn ọti oyinbo Bordeaux fun awọn onibara New World, ti o ṣọwọn lati jẹ diẹ ninu ile-ajara, ti a bi ati ti a gbe lori awọn aami ti a npe ni "Merlot" tabi "Cabernet Sauvignon". Ranti pe orukọ ti ere naa jẹ BLEND ni Bordeaux , o jẹ apapo ti afefe, ile, ẹru gbogbogbo ati eso ajara ti o ṣẹda ọti-waini lati Bordeaux, kii ṣe ipilẹ nikan, gbogbo Star varietal.
Eso Pupa pupa ti Bordeaux
Awọn ọti-waini pupa Bordeaux ni awọn olufokun julọ ti o wa ni agbegbe, ti n gbe iwe itan ati fifọ ohun ti o jẹ julọ si gbogbo awọn ti o ni imbibe. Ti a ṣetan fun pipe ni pipe pẹlu ọdọ-agutan ti o dara julọ ti agbegbe, eran malu, ọti oyinbo, ere idaraya ati warankasi agbegbe, awọn igbẹ Bordeaux lori gbogbo awọn ipele, gbe fun ounje. Merlot jẹ eso-ajara pupa akọkọ ti o wa ni Bordeaux ti o ṣe iwọn ni 60% ti awọn àjara ti a gbìn, lẹhinna Cabernet Sauvignon ni 26 % ati Cab Franc ni 12%. Malbec ati Petit Verdot le tun dagba ni Bordeaux, ṣugbọn wọn ti dagba ni titobi pupọ ati pe o ti lo diẹ sii fun "sisun" idapọpọ parapo ju ki o ṣe ipilẹ ti ara rẹ.
Merlot - Awọn eso ajara pupa ti Bordeaux ti o jẹ pataki julọ ni Merlot. Awọn iṣoro ti o ga julọ ti Merlot ti dagba ni eti ọtun pẹlu okun alaro ati erupẹ jẹ awọn sofun ti o wọpọ julọ. Oso eso-ajara yii tete mu ọpọlọpọ lọ si tabili ipilẹ. Awọn eso pupa ti o jẹ pupa lori imu pẹlu awọn eso ti o pọ julọ ti pupa buulu, ṣẹẹri ati chocolate ati awọn ti o tutu, awọn tannins ti silik-driven tẹnisi mu ẹda ti o ni ẹda si alabọde si awọn ọti-waini orisun Merlot ti Bordeaux. Ilu abule ti St Emilion ati agbegbe kekere ti Pomerol ni awọn ilu ti o ṣe pataki julo fun awọn ipilẹ ti Merlot ni Bordeaux; nigba ti, Fronsac tẹsiwaju lati jẹ ọkan ninu awọn diẹ ti o ni ifarada, fifun didara giga, awọn ọti-waini iṣowo ọtun.
Cabernet Sauvignon - 26% ti awọn ọti-waini ọti-waini pupa Bordeaux jẹ Cabernet Sauvignon. Cab jọba ni ifosibalẹ osi ati pe o jẹ eso ajara ti o pẹ, pẹlu awọn itọju tannins tanya pupọ, ijinle, ati agbara ti o pẹ. Awọn ọti-waini ti o wa lori apo-osi ti wa ni ibẹrẹ nipasẹ Cabernet Sauvignon ati awọn ti o darapọ pẹlu awọn iyatọ ti Merlot ati Cab Franc (ati boya ohun imọran ti Petit Verdot). Awọn ọmọkunrin ti o wa ni ile osi ni o ni igbadun awọ ti o jinlẹ, gbigbona ti o niyele, ara ti o kun, ọpọlọpọ ti itumọ ati ṣiṣe didara pẹlu awọn eso irin dudu. Awọn orukọ ti a sọ fun diẹ ninu awọn ipilẹ ti o dara julọ ti B-Bordeaux wa lati awọn ilu St. Estephe, Pauillac, St. Julien ati Margaux. Fun awọn ẹmu ọti oyinbo ti o wa ni ihaye diẹ ti o ni ifarada wa fun awọn aami ilu Listrac, Moulis, ati Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Ti o dara julọ lori ile ifowo pamo, ṣugbọn o tun rii ni iṣowo osi. Oso eso ajara yii ti ṣe atilẹyin pupọ si Bordeaux Merlot ati Cabernet Sauvignon. Cab Franc ṣe awọn aromas ti oorun pẹlu awọn itọsi peppery ati awọn ọti-fitila, pẹlu ohun didara ati awọn itanran tannins si awọn idapọ ti ọti-waini pupa.
Malbec ati Petit Verdot - Ni Bordeaux awọn eso ajara wọnyi ti dagba sii ni awọn kere ju ti o kere pupọ, ti o ṣe iwọn 2% ti awọn eniyan pupa pupa. Sibẹsibẹ, Malbec ati Petit Verdot mejeeji le ṣee lo ni awọn idapọ Bordeaux, pẹlu Malbec ti o fi idunnu kan ati Petit Verdot mu diẹ ninu agbara ati ọna ti o lagbara.
Ofin-ajara Wine ti Bordeaux
Ẹka ọti-waini funfun naa n ṣe iwọn 11% ti ọti-waini ọti-waini ti Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle floral ati Ugni Blanc nikan ni awọn eso ajara mẹrin mẹrin ti a gba laaye lati kopa ninu ọti-waini funfun AOC awọn idapọ ti o dara ti Bordeaux. Fun gbigbọn, ọti-waini funfun ti o wa pẹlu acidity ati ore-ara ti ore-ara, wa fun awọn akole ti n ṣagbe agbegbe ti Entre-Deux-Mers. Ti o ba jẹ pe ara diẹ sii, profaili ti o tobi pupọ ati igbiyanju ni iṣọpọ ṣeto awọn ẹmu funfun funfun ti o fẹ julọ, lẹhinna awọn aami akọọlẹ pẹlu asọye agbegbe ti Pessac-Leognan tabi Graves.
Sauvignon Blanc - Eso eso ajara funfun, Sauvignon Blanc, gbadun igbadun ti o yatọ ni Bordeaux. O le ṣee ṣe ẹfọ, ti nmu ọti-waini funfun wa ni awọn ilu bi Pessac-Leognan ti o dara pẹlu oysters, shellfish, ati eja ti agbegbe tabi o le darapọ daradara pẹlu Semillon lati ṣe awọn ọti-waini didùn ti Sauternes tabi Barsac, awọn alabaṣiṣẹpọ pipe pẹlu Foie Gras agbegbe ati awọn alaipa Roquefort. Sauvignon Blanc ko ṣe deede si ori ara rẹ, ṣugbọn igbadun ninu awọn ọdọ rẹ yoo fihan eweko tutu tabi "koriko" awọn aromatics pẹlu acidity imọlẹ ati eso ti o ni iwontunwonsi.
Semillon - Awọn eso-ajara Semillon jẹ eso ajara funfun julọ ti a gbin ni Bordeaux. O le ṣe afihan lori ara rẹ tabi ni idapọpo pẹlu Sauvignon Blanc . Eso eso ajara yii ni o ni kikun ohun adun, awọn ohun ọṣọ ti o wuyi, agbara, ati ara si ipopọ kan ati pe o jẹ eso ajara akọkọ ti a lo fun ṣiṣe Bordeaux dun awọn Sauternes , o ṣeun si iyasọtọ ti ko dara si aṣa ọlọgbọn, tabi Botrytis Cinerea . Kii Sauvignon Blanc, Semillon le jẹ ọdun ti o dara fun ọṣẹ ati pe o jẹ ọlọrọ, ọti-waini funfun ti o wa ninu awọn agbegbe bi Graves ati Pessac-Leognan.
Ifẹ si Bordeaux
Wiwa ọti-waini lati Bordeaux le jẹ iriri idaniloju fun awọn titunbies. Fun awọn ibẹrẹ, awọn akọle ọti-waini Faranse, ni gbogbogbo, ṣaju awọn ajara ati ki o fojusi lori ẹkọ aye. Awọn akole ṣe afihan ipinnu ti ọti-waini, agbegbe ti a ti dagba eso ajara, ọrọ-ọrọ AOC, ati ohun ini - bii awọn ẹmu titun ti World, ayafi pe ọpọlọpọ ko ni imọ pẹlu awọn agbegbe Bordeaux. Ṣe abule naa dubulẹ ni ile-osi osi tabi ile-iṣẹ ọtun ati idi ti o ṣe pataki? Ọpọlọpọ awọn ti yoo ra ni Bordeaux ko ni imọran pẹlu awọn ipinlẹ 10,000 ti Bordeaux ati pe o jẹ aifọwọyi si Agbegbe Ẹsẹ AOC .
Lati jere ni ibẹrẹ ni wiwa awọn ọti oyinbo lati Bordeaux, ranti pe o wa lori ifowo pamọ ti ọtun, ni apapọ, nipasẹ Merlot ati awọn ile osi ti o wa ni ibẹrẹ nipasẹ Cabernet Sauvignon. Awọn ẹkọ diẹ ninu awọn ile-iṣẹ Bordeaux ni ẹgbẹ kọọkan ti odo jẹ igbesẹ ti o tẹle fun aami idanimọ, boya o n ra awọn ọti-waini ni ori ayelujara tabi ni itaja ọti-waini. Ni lokan; awọn oniyipada oniṣẹ mu ipa pataki kan ni ifẹ si awọn ọti oyinbo Bordeaux, ṣayẹwo awọn iṣagbegbe Bordeaux to kẹhin julọ lati wo ibi ti wọn ṣe ila lori "ti o dara" vs. "great" scale, awọn kedere daradara ti o dara julọ ju awọn itanjẹ nla. Bakannaa ko tun ṣe iyanilenu, pe olupin iwiregbe nla yoo paṣẹ awọn owo ti o ga julọ fun awọn ẹmu wọn, ṣugbọn o le wa awọn ipilẹ pupa ti o ni idiyele ti awọn iye owo ti Bordeaux ni diẹ ti o dara julọ chateaus. Mọ diẹ ẹ sii nipa awọn itọnisọna to gaju fun ifẹ si waini lati Bordeaux nibi.
Lakoko ti awọn ẹmu ti o dara julọ lati Bordeaux, awọn ti o ti kọ ati muduro orukọ olokiki ti ẹjọ jẹ ohun ti o niyelori, igba owo ni owo $ 1000 + igo kan fun Awọn Akọle akọkọ, wọn ko ṣe aṣoju fun ọpọlọpọ awọn ẹmu ti o wa lati Bordeaux. Ni otitọ, ọpọlọpọ awọn ẹmu ọti oyinbo Bordeaux jẹ ohun ti o ni ifarada, awọn ẹmu ọti-oyinbo-ounjẹ. Fẹràn rẹ tabi korira rẹ, mu ọ tabi rara, Bordeaux ti ṣe akoso aye waini fun daradara diẹ ẹ sii ju ọdun mẹta lọ o si dabi pe o yoo tẹsiwaju lati gbe itọnisọna duro, ni ipa awọn iṣowo ati lati ṣe ojo iwaju awọn àjara fun ọdun to wa.