White Burgundy, Red Burgundy ati Cremant - O ni Gbogbo Nipa Ibi
Oriiṣe Burgundy ti ṣe pataki lori awọn àjàrà meji, Chardonnay ati Pinot Noir, pẹlu awọn ọgba-ajara ti o nṣi ipa pataki ninu ọti-waini ati ikosile ti ọti-waini. Ipinle ti waini ti a ṣe akiyesi julọ ti Burgundy ("Bourgogne" ni Faranse ati lori awọn aami apẹrẹ, ti a pe ni " Bor-gun-yuh ") ti ṣe itẹwọgba awọn oenophiles fun awọn ọgọrun ọdun. Ni ibamu pẹlu Okun Saone ni apakan ila-oorun ti Faranse, Burgundy n lọ ni ibiti o to ọgọrun milionu lati oke (sunmọ ilu Dijon) titi de isalẹ (ti o wa ni ariwa Loni), ti o sunmọ awọn igogo 193 milionu lododun lati 68,000 eka ni isalẹ ajara ni agbegbe ti o ni olokiki, awọn nkan ti o ni erupẹ ni nkan ti o ni erupe ile.
Pelu igba ọpọlọpọ awọn ipo oju ojo ti ko ni ojuṣe, awọn ọja ti o kere pupọ ati awọn iṣeduro iṣawọn diẹ ni agbaye, Burgundy nyika diẹ ninu nkan wọnyi.
Burgundy jẹ gbogbo ibi naa. Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ẹkun ọti-waini Faranse , orukọ ibi jẹ ami iyasọtọ lori awọn eso ajara. Awọn orukọ ti awọn apejọ, awọn ilu ati awọn aaye (awọn ọti-waini) jẹ alakoso ọti-waini ọti-waini Bourgogne , pẹlu diẹ si ipo ti ko ni aami fun awọn esojara ti o wa laarin. Lakoko ti o jẹ pe awọn oludasile, awọn alakoso, ati awọn agbegbe awọn orukọ agbegbe lori awọn aami akọọlẹ le jẹ ibanujẹ fun awọn ti ko sọ Faranse, ni iranti pe a ṣe agbelebu Burgundy lori ajara meji: Chardonnay ati Pinot Noir .
Wine Wini Burgundy Nipa awọn nọmba:
Iṣẹ-ọti-waini ti Burgundy fi opin si awọn ẹmu funfun funfun, 30% pupa, ati 8% Cremant de Bourgogne (awọn ẹmu ti o wuni ti o ṣe ni ọna kanna bi Champagne ). Afin ofin AOC ti sọ pe gbogbo awọn Burgundy funfun (aka "Bourgogne Blanc") gbọdọ ṣe lati inu eso-ajara Chardonnay ati bakannaa gbogbo Burgundy pupa (aka "Bourgogne Rouge") ti a ṣẹda lati inu ọgbà Pinot Noir.
Awọn irugbin eso ajara kekere fi diẹ ninu awọn turari si okun Chardonnay (ti o ngba 46% awọn ọti-waini Burgundy) ati Pinot Noir (ti n ṣako ni 36% ti awọn ọgbà-ajara). Awọn wọnyi ni atilẹyin àjàrà pẹlu Aligote (elekeji ti a ti gbin ọti-waini ti o dara julọ ni Burgundy ni 6%), Gamay (akọle dudu kan 11% ti awọn ọgbà-ajara) ati Sauvignon, Pinot Blanc ati Pinot Beurot ti o kere ju 1% lọ.
Awọn Agbegbe Omi-ọti Burgundy:
Nigba ti Burgundy le wa ni iwọn diẹ si iwọn, paapaa nigbati a ba ṣe afiwe awọn aladugbo rẹ, Bordeaux, ipa ti agbegbe, ipa, ati pataki pataki lori ọti-waini ọti-waini agbaye jẹ ipinnu. Burgundy le ṣee ṣubu sinu awọn agbegbe agbegbe tabi awọn agbegbe agbegbe marun marun lati mọ: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits ati Côte de Beaune. Awọn agbegbe meji to koja, Côte de Nuits ati Côte de Beaune, ni a npe ni Gẹẹsi d'Orukọ olokiki, ti o tumọ si "apẹrẹ ti wura" fun isubu ti isubu naa, ti o si duro ni agbegbe ti o mọ ọti-waini ti Burgundy. Awọn ẹmu ti Burgundy jẹ ki o ni iyìn pupọ fun fifun ohùn pataki si agbegbe ipilẹ ti ko ni ẹru. Ti o dara, irẹlẹ, eka, ti a npa ni ilẹ, ti o si kún fun itanran, awọn ẹmu Burgundy ni iṣetọju ṣetọju aṣa ati apẹẹrẹ ti o dara julọ fun Chardonnay ati Chaotonnay Chad ni gbogbo agbaye.
Idagbasoke : Ọpọlọpọ awọn olokiki fun igbesi aye, ti o ni erupẹ, ti Chardonnay-ọgbẹ-ara-ara, agbegbe julọ ariwa ti Burgundy ni Chablis ni ori ọti-waini funfun, ngba awọn igi Chardonnay lori awọn ẹya ile ọlọrọ ọlọrọ. Awọn ọti-waini wọn ni a npe ni "Chablis" ni ayika agbaye tabi ni agbegbe bi "Beaunois" ọrọ Burgundian fun Chardonnay.
Awọn ọgba-igi Grand Cruise ti Chablis 'n ṣajọpọ lori adagun Oke Ododo Serein, lakoko awọn ọgbà-ajara Ikọja Gbangba ti n ṣagbepọ ni awọn gusu ti o kọju si gusu ati ti a fi gbilẹ sinu igun funfun ti o ni imọran, ti o ni irẹlẹ, ti o ni irẹlẹ ti o ni awọ Kimmeridgian. O yẹ ki a ṣe akiyesi pe awọn iṣan ti a ti ṣe afihan ti Chablis ni iyokù ti Burgundy ni ibamu si awọn ipeja Grand Cru, Premier Cru, ati Abule (Chablis) pẹlu Petit Chablis ti a fi kun si ajọpọ ọja gẹgẹbi ọti-waini daradara, ọti-waini titẹsi.
Côte Chalonnaise : Ti a mọ fun Pinot Noir ti o lagbara, ti o ni agbara, ti o lagbara, funfun Burgundy ti o jẹ iwontunwọnwọn ati ọti-waini ti o wa ni agbegbe, Cremant de Bourgogne, awọn Côte Chalonnaise nrìn ni arin Burgundy lẹba opopona Okun Saone. Wa awọn orukọ abule ti Mercuryy ati Givry lori awọn akole ati awọn onisegẹgẹ bii Domaine Jabot, Louis Latour, ati Faistly.
Mâconnais : Ti o ṣe atunṣe fun ẹbọ diẹ ninu awọn iṣowo ti o dara julọ ti agbegbe ni Chardonnay, Maconnais wa ni apa gusu ti Burgundy. Pouilly-Fuissé jẹ apejuwe ti o mọ julọ julọ ni awọn ilu Mánconnais, ti o nfun awọn ẹmu funfun pẹlu ọpọlọpọ awọn apple ati peach, diẹ ninu awọn iwo-oorun ati awọn akọsilẹ olutọju pẹlu awọn odidi titun, ti o lagbara.
Côte de Nuits : Ti o wa ni iha gusu ti Dijon ti a darukọ fun ilu Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits fun wa ni aye, alailẹgbẹ Pinot Noir pẹlu awọn ọgba-ajara 20 Grand Cru. Orukọ awọn orukọ nla ti Romanée-Conti, Chambertin, ati Musigny, lati ṣe afihan diẹ diẹ, gbogbo wọn wa ni Côte de Nuits. Oke oke ila Burgundian Pinot Noir wa nibi, pẹlu awọn ọti oyinbo ti o yẹ fun ogbó fun awọn ọdun ati iye owo ti o nmu mẹrin ati marun awọn nọmba fun crème de la crème.
Côte de Beaune : Guusu ti Côte de Nuits ati ṣiṣe idaji idaji Cote d'Or, Côte de Beaune ni igbadun 70/30 pin awọn ẹyẹ si awọn funfun. Sibẹsibẹ, o jẹ awọn ẹmu funfun ti o funfun (lẹẹkansi lati Chardonnay grapes) ti o ṣe ami wọn pẹlu awọn ohun elo ti o dara julọ, ati awọn igi ti o wa ni ilẹ ilẹ ti a fi bamu nipasẹ eso pia ati eso apple. Awọn ẹmu ọti oyinbo lati Cote de Beaune fi agbara ti o ga julọ laisi busting awọn isuna. Ṣayẹwo awọn ẹmu ọti oyinbo lati Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, ati Puligny-Montrachet (gbogbo awọn orukọ abule).
Awọn Wini Omi-ọti Burgundy:
Nigba ti o ba wa ni yiyi pẹlu awọn ipele ti aarin si awọn ẹmu ọti-waini Burgundian ti o ga, ilana agbegbe iṣipopada ti agbegbe naa yoo bẹrẹ si ṣe ipa pataki kan. Ni pataki nibẹ ni awọn ijẹrisi ipele ipele mẹrin ti o da lori awọn ipe ti o lo fun gbogbo awọn ọti oyinbo AOC Burgundy: Awọn ẹjọ Agbegbe, Awọn Olubasọrọ Abele, Awọn Ibẹrẹ Premier App ati awọn Grand Cru Appellations.
Ipo, ipo, ipo - o yoo ṣe ipa pataki ninu ṣiṣe ipinnu ibi ti awọn ẹmu ti Burgundy ti ṣubu lori iwọn ipele. Oro naa "Ọrun" (ti a npe ni "Clee-ma") jẹ ọrọ Burgundian ti o ni ẹtọ si ipa ti ipa ti oju-aye ṣe ni ibi-ọti-waini Burgundy.
Agungun jẹ ipinnu ilẹ ti o ni imọran daradara pẹlu ilẹ ti o ni pato pato, ilo, ati awọn ipo aifọwọyi-afefe. Afefe le jẹ ọgba-ajara gbogbo tabi kan apakan kan.
Awọn owo ti o ga julọ, awọn ọgba-ajara ti o niyewọn tabi Iwọn oju-ọrun lori iyatọ ni awọn ipele Grand Cru ati Ijoba. Awọn ẹmu abule ti n gbe awọn orukọ ti abule (ie Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) pe awọn ọgba-ajara yika. Ti o dara ni gbogbo ọjọ, awọn ọti-waini titẹsi pẹlu orukọ agbegbe ti "Bourgogne" le jade lati awọn ọgba-ajara nibikibi ni gbogbo agbegbe Burgundy. Nkankan sọ, o dara ọgbà-ajara naa, ọti-waini ti o dara julọ ati ipo ti o pọju (ati owo).
Awọn Ọti Ilẹ Agbegbe - Bi o ṣe dun, akojọpọ awọn ọti-waini agbegbe jẹ ipilẹ ti awọn pyramid ile-iṣẹ ti Burgundy, ti o jẹju eyiti o to 50% ninu awọn ọti-waini agbegbe. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe ibikan laarin awọn ọti-ilu agbegbe ati awọn ọti-waini abule, nibẹ ni iru ipo ti "apeja-gbogbo" ti o jẹ diẹ sii ju ti agbegbe Burgundy lọ, ṣugbọn kii ṣe gbogbo wọn lati abule kan. Ni pataki, nigbati awọn agbegbe agbegbe ti o tobi tobi ni a so pọ nitori pe iru didara kanna ni wọn le pe ni iru bẹẹ. Côte de Beaune-Villages jẹ apẹẹrẹ kan ti o wọpọ, o fihan pe ọti-waini ṣe lati inu eso-ajara ti o wa lati ọkan tabi diẹ ẹ sii ilu ni agbegbe Côte de Beaune.
Awọn apejuwe abule - Ti o ba wa ni ọtun pẹlu 38% ti ọti-waini ti Burgundy, awọn ẹmu wọnyi n gbe ilu kan pato tabi orukọ ilu lori awọn apele (ie Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), ti o n sọ pe awọn eso ajara ndagba ni abule ajara kan ipo ati ki o ko lati inu gbogbo Burgundy. Pommard jẹ orukọ abule kan ti o le rii lori aami igo kan, pe o sọ pe gbogbo awọn ajara ni wọn lati inu abule Pommard ni agbegbe Burgundian ti Côte de Beaune.
Ijoba Alakoso - Gigun ọpa ti a ṣe atunṣe si awọn oke ti o dara julọ ti awọn ọti oyinbo ti Burgundy pẹlu 10% ti iṣelọpọ ni orukọ apele ti Premier Cru. Itumo "Ifunkọ akọkọ," Premier Cru n tọka si awọn ọti-waini ti o ti dagba ni kekere, AOC ṣe alaye ati awọn ọgbà-ajara ti a ṣe daradara lati ṣe afihan ẹru ti ẹru (ti a pe ni "Ife" ni Burgundy). Awọn akole nigbagbogbo ma n mu apejuwe naa ni "1st Cru" ohun abbreviation fun Premier Cru. Awọn ọti-waini wọnyi ni pipe nigbati o to akoko lati ṣawari, wọn maa n bẹrẹ ni ibiti $ 60 lori iwọn kekere ati ṣiṣẹ daradara sinu idiyele ti owo $ 100 + ni kiakia.
Grand Cru - Asoju oke 1% ti awọn ohun-ọti-waini ti o dara julọ ti Burgundy, pẹlu awọn ọgba-ajara julọ diẹ 30 wa ni Grand Cru ni Côte d'Or, awọn ẹmu nla Grand Wines ni aṣẹ fun ifojusi agbaye. Okan pataki Grand Cru lati Burgundy jẹ Laiseaniani Domaine de la Romanée-Conti ti o le beere fun $ 5,000- $ 12,000 fun igo ni awọn aaye titaja.
Iroyin Wine Burgundy:
Pẹlu ẹri ti awọn ajara gbin nipasẹ awọn Celts ṣaaju ki o to 200 BC ati awọn ọmọ-ogun Romu ti nfisi eso-ajara tun pada si ọgọrun akọkọ, Burgundy ni a mọ ni kutukutu bi ohun ini gidi fun dagba eso ajara. Sibẹ, bi ọpọlọpọ awọn ẹkun ọti-waini ọti-waini Europe, o jẹ awọn igberiko Awọn igba atijọ ti o yẹ ki o gba oye akọkọ fun sisẹ awọn ọgba-iwe ile-iwe ti agbegbe ni Aarin igbadun. Ṣawari pẹlu awọn àjàrà ati awọn aaye awọn ipo, ati ni kiakia ti o mọ iyatọ ti Burgundy, pẹlu agbara ti o ni agbara ti ẹru agbegbe, awọn Bokistini ati awọn alakoso Cistercian ṣe iranlọwọ lati ṣe idanimọ ati ki o ṣe ipinnu awọn ọgba-ajara ti o fẹ julọ julọ ti agbegbe naa. Awọn ọgbà-ajara ọṣọ wọnyi ni o yẹ lati di diẹ ninu awọn ohun-ini eso-ajara ti o niye julọ julọ ti aye ti ọti-waini. Lakoko ti o ti nlọ awọn ilana ati awọn aṣa aṣa ti alẹ, awọn iṣẹ iṣọkan ti Benedictine ati awọn alakoso Cistercian gbe ọpọlọpọ awọn ohun ti o wa fun ilẹ Burgundy ti o wa ni ode oni.
O ko titi ti Iyipada Faranse ti o ni ẹtọ ti awọn ọgbà-ilu Burgundy ti a ti gbe lati ile ijọsin ati awọn iṣeduro ti o ni ibamu si awọn ẹni-kọọkan ninu awọn ohun amorindun ti ilẹ. Awọn ọgbà-ajara ẹkun naa ni o ṣẹku sibẹ nigbati Napolean ṣe apẹrẹ ati awọn ọgbà-ajara nipasẹ fifi ipilẹ pe gbogbo ilẹ-iní ti a jogun gbodo pin pinpin laarin awọn ajogun. Titi di oni yii ko ṣe alaidani lati wa ọgba-ajara 120 acre ti awọn ogbagba 80+, pẹlu bi diẹ bi ọpọlọpọ awọn ori ila ti àjara labẹ agbara ti olutọju kan. Eto yi ti a pinpin ti ṣe ipa ti onisowo naa (ile kan ti o ra awọn ọti-waini agbegbe ni igba nipasẹ agba lati darapo pẹlu awọn ẹmu miiran lati agbegbe kanna tabi orukọ) pataki julọ.
Buying Burgundy's Bargain Wine
Ranti pe iwọ kii yoo rii "Chardonnay" lori aami ti igo waini ti Burgundy, nitorina o n wa awọn agbegbe agbegbe Chardonnay kan, abule, tabi awọn ipinlẹ (awọn orukọ "awọn ibugbe") lori igo. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages, ati Meursault jẹ awọn ohun ti o ga julọ fun ọti-waini funfun ni ibi-ilẹ gbigbẹ ti Burgundy. Bakannaa fun awọn orukọ abule ti Alox-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee, lori aami igo kan lati tọka si ọna ọtun fun Pinot Noir. Awọn ọti-waini agbegbe pẹlu "Bourgogne" ti o wa lori aami yoo jẹ rọrun julọ lori apo apamọwọ, awọn atẹle wa ni awọn ọti-waini abule ti o nmu alekun didara ati iwa fun diẹ diẹ owo. Awọn ọti-waini Ikẹkọ nla ati Grand Cru awọn ọti-waini ti o ni aaye pato ti a mọ fun didara (ati opinjade) beere julọ lati ọdọ awọn onibara ni ọrọ ti owo ṣugbọn ileri lati fi idunnu inu iṣọ pada si pada.
Ti o dara ju Owo Burgundy ti o ṣe lati Ṣawari: Akanfẹ Arin & Fọọmu, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive