Nigba ti awọn ofin ati ilana ọti - waini ti Bordeaux le dabi ẹnipe oju-ibanujẹ awọn ihamọ ati awọn atunṣe ti nlọlọwọ, ọkan ko nilo lati jẹ alakoso Imọ AOC lati mọ ati ki o gbadun awọn ẹmu ayẹyẹ ti agbegbe naa. Bi o tilẹ jẹ pe diẹ sii ni o mọ nipa bi awọn ọti-waini ti ṣajọpọ awọn didara ọran rẹ ti wiwa awọn ẹmu ti o ni ibamu si ara rẹ pato ati awọn ohun ti o fẹ, pẹlu awọn ibeere iṣuna ti olukuluku.
Bordeaux Wine Rules
Ni gbogbogbo, awọn ofin ọti-waini agbegbe ti Bordeaux n ṣalaye kini awọn eso ajara le dagba nibiti ati bi (ko si irigeson, gbogbo awọn ẹmu AOC ti wa ni o gbẹ) ati si awọn ipele ti oti ti a le mu ọti-waini (14% jẹ max). Ti ẹnikan ko ba fẹ lati ṣiṣẹ nipasẹ awọn ilana iṣọ ti a ti yan, wọn ko le gbadun gbogbo awọn apamọ ati awọn anfaani ti o lọ pẹlu awọn aami AOC ati pe o yẹ ki o gbe wọn si ipo ti o rọrun ti "tabili waini."
Chardonnay , fun apẹẹrẹ, nigba ti a mọ, ti o dagba julọ ti o ni ibugbe ni Burgundy ko gba laaye ni awọn agbegbe AOC ti Bordeaux. Ti ẹnikan ba ni itara gidigidi fun eso ajara Chardonnay o si fẹ lati ṣe idanwo pẹlu rẹ ni Bordeaux, ni gbogbo ọna. Sibẹsibẹ, o yoo ni ẹtọ fun awọn aami iyasọtọ ti "waini ọti-waini," laisi didara, iduroṣinṣin, tabi awọn ifihan miiran. Ti o ba jẹ itunu eyikeyi, France tun ṣe atilẹyin ilana AOC lori poteto, bota, ati warankasi, nitorina kii ṣe ọti-waini ti o ni lati jiya nipasẹ titẹsi si iyatọ ti o pọju.
Bordeaux Wine Awọn akọọlẹ: Àjara ti a. Gbe
Awọn ọti oyinbo ti Bordeaux ko ni ikawe ati tita nipasẹ varietal ṣugbọn nipasẹ awọn agbegbe. Si awọn Bordelais mọ ibi ti awọn ajara ti dagba sii jẹ pataki ju mọ ohun ti a ti dagba eso-ajara. Ni irú, awọn ofin "apo-osi" ati "banki-ọtun" ti lo julọ lati lọ si apa kini odo, Gironde, ati awọn oniṣowo rẹ Garonne ati Dordogne, awọn eso ajara ti dagba sii.
Pẹlu Merlot jije eso-ajara pupa julọ ni Bordeaux, lẹhinna Cabernet Sauvignon ti o wa pẹlu Cabernet Franc, awọn abule ti o ni eso ajara ti o wa ni apa ọtun ni awọn itan ti ṣe awọn ẹmu ti o wa pẹlu Merlot. Awọn ẹmu ọti oyinbo wọnyi ti o tọ ni ọpọlọpọ igbadun lati Cab Franc, pẹlu awọn Cabernet Sauvignon tun n ṣe ọna sinu awọn idapọmọra. Itan ti o wa lori ile ifowo pamo wa ni idakeji miiran. Awọn ọti oyinbo Bordeaux ti o wa lati ile ifosibalẹ osi wa si Star Cabernet Sauvignon ni ibẹrẹ ibẹrẹ pẹlu Merlot ati Cab Franc ti o jade ni okun keji.
Nigba ti o jẹ dara ati ki o rọrun lati ṣe apoti soke bakanna ọtun bi "Merlot" ati ibudo bosi bi "Cab," Bordeaux jẹ nigbagbogbo idapo ati awọn imukuro ti o dara julọ lori awọn binu mejeeji. Lati ṣe afikun si ifosiwewe ibanujẹ, awọn ọti-waini Bordeaux jẹ koko-ọrọ si eto isọdọmọ ti o nipọn. Ni akọkọ ti a pinnu lati ṣe ipinnu Bordeaux ti o dara julọ fun Apejuwe International ni Paris ni 1855, Napoleon III beere lọwọ awọn alagbata lati mu awọn ọti oyinbo Medoc oke lati ṣe ifihan ni itẹ. Awọn ọti-waini wọnyi ni a ti ṣe iwọn nipasẹ didara ati owo lati 61 chateaus (60 lati Medoc, ati Chateau Haut-Brion lati Graves) ati loni ti iṣeto naa ṣi wa, ṣugbọn ni ile-iṣẹ ti ọpọlọpọ awọn eto iṣeto ti agbegbe.
Ṣiṣan kiri Bọtini Ìtọmọ Wine ti Bordeaux
Bii ile-ọti-waini rere ti Bordeaux ti mu gbongbo ti o pọju pẹlu Kilasika ti 1855 ati pe o ti de iwaju lati gbadun igbadun ọjọ oniye ti o da lori awọn ilana ti ọti-waini ti o ti yipada pẹlu awọn akoko ati awọn ipọnju ti o duro idanwo akoko. Oṣuwọn Bordeaux ti kọ lori awọn orukọ olokiki ti Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion, ati Mouton-Rothschild, awọn ọti-giga wọnyi, awọn ọti-waini ti o buruju ti a pe ni Awọn Akọle akọkọ ti tọju owo-giga, profaili wọnyi fun awọn ọdun. Sibẹsibẹ, awọn Ikọja akọkọ jẹ aṣoju iyatọ kekere ti waini ti a ṣe ati igbadun lati Bordeaux. Bi o tilẹ jẹ pe Awọn Ọkọ iṣaju akọkọ ti n ta ni $ 1000 + fun igogo igo, ọpọlọpọ awọn ọti-waini ọti-waini Bordeaux ta fun tita ti o dinku, ni ipele $ 10-30, pẹlu awọn aṣayan ifarada wa ni agbaye.
Awọn ọti oyinbo ti o kere julo lati Bordeaux ni a npe ni "petit chateau".
Itọṣe ni 1855
Ikọja yii ni awọn ifarahan 61 ti o wa ni Medoc (apa osi) ti Bordeaux ati pe a tun pe ni Grand Cru Classé. Awọn akosile ti 1855 bẹrẹ pẹlu awọn akọkọ Growths, ti a npe ni "Premier Cru," ati ki o duro fun awọn crème de la crème ni French pupa awọn ẹmu ọti oyinbo. Awọn chateaus marun ti o ṣe agbekalẹ alakoso akọkọ, ni a tun ṣe ibọwọ bi awọn ti n ṣe awọn ti o dara julọ julọ ti Bordeaux, bi a ti ṣe apẹrẹ ni 1855 fun Ifihan Ifihan Paris Universal. Awọn igba akọkọ akọkọ ti o dagba ati awọn ohun-ini ti Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion ati diẹ sii laipe (1973) Ile Chateau Mouton-Rothschild.
Awọn Classification Medoc ti 1855 ni awọn ipolongo fun awọn akọkọ akọkọ Growths (Premier Cru), awọn ti o dara julọ 14 awọn ẹya ti a sọ bi Growth keji (Deuxiemes Crus), ati awọn Growth kẹta (Troisiemes Crus) pẹlu 14 miiran chateaus ṣe iwọn, lẹhinna Awọn Growth Mẹrin (Crush Quatriemes) alejo 10 alejo ati nipari awọn karun karun (Crusque Cinquemes) pẹlu awọn ilẹ-ori 18 ti o n ge. AOCs Medoc Ajọ ti Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe ati Haut-Medoc ni gbogbo wọn jẹ nipasẹ awọn Grand Cru Classé chateaus.
Itọjade Awọn Imọlẹ
Eto iṣeto ti ọti-waini yii ni a bere ni 1953, tunṣe ni 1959, ati awọn imularada 16 awọn ibaraẹnisọrọ fun awọn ọmọ wọn ti a ti fi ọpẹ ati awọn ẹmu funfun funfun.
Awọn Ayeye Saint-Emilion
Ibi-mimọ ti Saint-Emilion jẹ ọkan ninu awọn akọsilẹ AOC, ọkan fun Saint-Emilion ati ekeji fun Saint-Emilion Grand Cru (eyi ti a ti pin si siwaju si The Grand Cru Classe ati Premier Grand Cru Classé). Awọn akosile yii bẹrẹ ni awọn ọdun 1950 ati awọn iwadii ti a ṣe ayẹwo ni ọdun mẹwa.
Agbejọ Lilọ Bour Bourges
Lakoko ti awọn ọna iṣan ti waini Bordeaux le gba idiju ni akọkọ, nwọn bẹrẹ si ni iṣoro sinu diẹ ninu awọn ifaramọ ti iṣọkan pẹlu awọn Kọọkan Cru Bourgeois, ipinnu kan-ni-ipele.
Ijẹrisi yii gba ọpọlọpọ awọn ọmọ wẹwẹ Bank ti o ni Left ti ko ṣe pe o wa ni Classification ti Grand Cru Classés ti 1855, ti o ṣe afihan awọn ohun-ini ti o ni akọsilẹ ti o ni ipa ti iṣaju didara.
Awọn Appellations pato ti Bordeaux
Awọn wọnyi ko ni iṣiro Bordeaux tun pada lati apejuwe kan pato. Lori aami naa, iwọ yoo ri awọn orukọ ti a npe ni "Medoc," "Cotes de Blaye" tabi "Fronsac". Awọn ọti-waini wọnyi jẹ oṣere ti o dara fun aarin, Bordeaux ti a ṣe iye-iye.
Awọn akara ti a yan bi "Bordeaux" ati "Bordeaux Supior"
Bordeaux ati Bordeaux Supior ni awọn ẹmu ti aarin ti Bordeaux ati pe o to 50% awọn ẹmu ti o wa ni agbegbe naa. Awọn ẹmu waini wọnyi le mu eso-ajara lati gbogbo agbegbe naa ati ki o ma n ta ni iye ọti-waini iye, pẹlu Bordeaux Superior ti a da lori opin ti o ga julọ nitori awọn ajara ti o ni lati dagba, awọn àjara ti o pọju. Aami aami ti a yàn ni yoo ka "Ẹkọ Bordeaux Appellation." Boya apẹrẹ ti o mọ julọ julọ ni Mouton Cadet, bii iṣowo gidigidi Bordeaux ti o ta ni ayika $ 8 igo kan.
Ipinle Pomerol
Gẹgẹbi afẹfẹ afẹfẹ tutu, iyọ Bordeaux ti Pomerol ti yago fun ilana atunṣe idiju. Awọn akole ọti-waini yoo sọ pe "Iṣakoso-aṣẹ Pomerol Iṣakoso". Merlot jẹ bii varietal eso-ajara ti o tobi julọ, ti o nmu awọn ọti-waini pẹlu awọn tannins ti o ni imọran, diẹ eso siwaju sii ati setan lati gbadun ni iṣaaju ju awọn ibatan cous wọn. Pomerol jẹ agbegbe ti o ni ọti-waini ti o kere ju Bordeaux, pẹlu iṣafihan diẹ sii ju awọn igo milionu 5. Opo ilu Pomerol ti o ṣe pataki julo ni Chateau Petrus, oluṣe ti o ṣe ọkan ninu awọn ọti oyinbo pupa ti o niyelori ti Bordeaux.
Ofin Isalẹ lori Bordeaux Wine Pinifications
Lakoko ti o n ṣawari si eto iṣeto ti ọti-waini Bordeaux kii ṣe fun ailera ọkan, nini oye ti oye nipa bi o ti jẹ ki awọn Bordelais sift nipasẹ awọn ọti-waini lori koriko wọn le ṣe iranlọwọ ṣeto diẹ ninu awọn igbesẹ rira ati awọn ireti ifẹ si iṣaju. Fiyesi pe Awọn Growth Classified nikan ṣe afihan nipa 3% ti ọti-waini ọti-waini Bordeaux, ti o ni ipa si aworan Bordeaux ni awọn ọna agbara, ṣugbọn kii ṣe dandan fun awọn aṣoju otitọ ti awọn igbadun, awọn iṣan Bordeaux ti o jẹ tabili ti awọn Bordelais tikararẹ jẹun ni ojoojumọ. Awọn akọsilẹ ti waini jẹ nkan miiran ti adojuru, wọn ko ṣe pataki pataki lati mọ ati igbadun awọn ọti oyinbo Bordeaux .