Bi o ṣe le Gba Aami Prized ni Barbecue rẹ
Ninu aye ti barbecue, oruka ẹfin ọkan jẹ ọkan ninu awọn ohun ti a ṣe afẹyinti ti awọn ounjẹ ti a mu . A gbagbọ lati fihan pe o ti ṣe iṣẹ ti o dara ati daradara ti o lọra ati fifẹ mu eran ni ibeere. Ti ṣe pataki julọ ni idẹruba ti a mu . Nitorina kini o jẹ?
Kini Irun Mimu ti n wo bi
Ohun orin ti a fi nmu si jẹ irinajo ti awọ ti eran ni isalẹ labẹ eruku ara (ti a npe ni epo). O le jẹ iwọn ilaini ti Pink tabi apẹrẹ awọ tutu.
Ẹmu ina ti o dara ni ayika 1/4 inch ni sisanra.
Ohun ti Ṣeda Iwọn didun Ẹfin
Awọn ohun ti nmu ẹfin ni a ṣe nipasẹ ifarahan kemikali laarin pigmenti ninu eran pẹlu awọn ikun ti a fa lati igi tabi eedu. Nigbati a ba fi iná sun, awọn epo epo yii n mu omi gaasi nitrogen. Ofin yii nfa sinu oju ti ẹran naa bi o ṣe n ṣeun ti ẹfin yi yika. O ṣe atunṣe pẹlu omi ninu eran naa o si nmu ohun elo afẹfẹ.
Myoglobin jẹ eleyi ti eleyi ti o ni eleyi ti onjẹ. Nigbati a ba jẹ eran si afẹfẹ, o ni atunṣe pẹlu atẹgun lati gbe awọ pupa pupa to ni imọlẹ ti o le ro pe ẹjẹ ni, ṣugbọn kii ṣe. Iwọn pupa tabi awọ Pink ti eran ajẹjẹ jẹ nitori iṣedede myoglobin oxygenated. Nigbati a ba jinna, tabi ti o han si afẹfẹ fun igba pipẹ, o ṣan brown bi awọn atẹgun ti yọ kuro (bakannaa, irin ni awọn irin-iwo-meoglobin).
Ṣugbọn nigbati o ba farahan ẹmi iwo-oorun nitric, o ni awọ awọ Pink paapa nigbati o ba jẹun bi oxidric nitric ti dipo dipo atẹgun.
Awọn ohun elo afẹmọle ṣe itọju rẹ ati ki o so pọ ju ijagun lọ, nitorina ko ni iyipada si fọọmu metmyoglobin brown pẹlu sise.
Ngba Iwọn didun Ẹfin Ti o dara julọ
Awọn ero yatọ si lori bi a ṣe le rii ohun ti nmu ina ti o dara. Ni gbogbogbo, igi ti a fi omi ṣan ni diẹ ẹ sii diẹ ẹ sii ju ẹfin eefin ti afẹfẹ ti afẹfẹ ju igi gbigbẹ lọ, ṣugbọn nikan nipasẹ iwọn kekere kan.
Iru igi naa tun ni awọn ọrọ ni ṣiṣe diẹ ohun elo afẹfẹ. Awọn egbẹ briquets lu ẹfin apan. Awọn eniyan ti nmu eniyan ati awọn ti nmu ina mọnamọna n ṣe diẹ ninu awọn ikun ti o fẹ.
Awọ tutu, adiye ti eran tutu yoo tun mu ohun elo afẹfẹ diẹ sii, nitorina mopping tabi spraying eran kuku ju sise o gbẹ yoo mu iwọn didun ina. Tabi, pan ti omi ninu omugo n mu ki ọrin wa ni ori ẹran. Sibẹsibẹ, o yẹ ki o yago fun awọn ohun elo olomi bi ọti-waini tabi lẹmọọn lẹmọọn ti o le dẹkun oruka ẹfin lati sisẹ.
Yiyọ ọra kuro ni oju ti eran naa tun ṣalaye eran si ẹfin ati ki o gba laaye diẹ ẹ sii afẹfẹ afẹfẹ sinu ẹran. Sise onjẹ ni kekere ati ki o lọra igba otutu yoo jẹ ki ohun elo afẹfẹ lati wọ diẹ sii ṣaaju ki iwọn onjẹ ti o ga to lati tan brown myoglobin.
Ti o ba fẹ lati rii daju pe o gba oruka didun kan, lẹhinna iyanjẹ. Nkan ti a npa pẹlu iyọ iyọ iyọda bi Morton's Tender Quick yoo gbe soke oju ti eran pẹlu nitrogen dioxide ati ki o fun ọ ni ohun orin ẹfin nla. Nitori idibajẹ ti irufẹ "iyan" yi, awọn fifun oyinbo ko si ni imọran mọ ni awọn idije idaraya barbecue.