Ati Bawo ni lati Cook Wọn
Aaye ati ọti ṣe ida aadọta ninu ẹran ẹlẹdẹ ti a ta ni awọn fifuyẹ. Awọn ẹlẹdẹ ode oni ni a ṣe pẹlu ẹran-ọsin ti ko ni sanra, eyi ti o le ja si ẹran ẹlẹdẹ ti o rọrun lati ṣaja ati ki o gbẹ. Niwọn igba ti ẹ kuro ni irọlẹ, o nilo lati fi awọn ọra diẹ kun lati pa o mọra. Gẹgẹbi ofin gbogbogbo, nigbati o ba n ṣaja awọn ọpọn ẹran ẹlẹdẹ, gba awọn ikun egungun; nwọn jẹ diẹ ti o dara ju alailẹgbẹ lọ ati pe o ni oṣuwọn ti o sanra lati tọju ọra ẹlẹdẹ nigba ti a daun.
Butchering nipasẹ Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 ti 06
Loin Rib Chops
Aworan © Gene Gerrard A ti yọ eeyan ti o wa ni ẹhin kuro lati oke ti ijinna ti o si dabi iru ẹran-ọgbẹ-egungun eran malu kan. Igi egungun naa ni a le ge pẹlu ipin kan ti adẹtẹ, gẹgẹbi ibi ipakoko ile, ki ẹgbẹ kan ti egungun ti o yapa jẹ eran ti o nira, ati pe ẹgbẹ kekere jẹ ẹda tutu ti o jẹ ẹrẹlẹ. Kọọkan ni o ni itọwo ati itọsi kan pato.
Apa ipin tutu ti ẹyọ-ara ti o wa ni ẹtan n duro lati jẹun diẹ sii ju yara lọ. O dara julọ si brine tabi ki o mu awọn ẹrún, ki o si ṣawari wọn lori ooru giga ati ki o pari wọn laiyara.
02 ti 06
Loin Rib Roast
Aworan © Michael Mulligan Awọn agbọn ti o wa ni ẹtan jẹ afiwe si eran malu kan ti o duro agbọnrin tabi agbọn ti ọdọ-agutan. Awọn egungun eegun (tabi ọpa ẹhin) ni a ge kuro lati ṣeki fifa aworan, ṣugbọn awọn ẹhin ọmọ kekere ti wa ni asopọ.
Agbegbe ti a fi oju-igi ti aarin nilẹ ni awọn egungun si 6 si 8 ati pe o jẹ julọ ti o wuni julọ bi o ṣe wuwo julọ.
Ọkan ninu awọn ọna ti o gbajumo julọ lati ṣayẹ awọn ẹran-ọbẹ ti o wa ni ẹẹyẹ jẹ fun ounjẹ isinmi kan ti a ti ni adun ti a ti papọ pẹlu ẹran ẹlẹdẹ.
03 ti 06
Boneless Loin
Bọbe ti o ni ẹyẹ Puroti. Aworan © Gene Gerrard A ti ṣun ọgbẹ ti ko ni egungun nipa gbigbe awọn egungun ẹgbẹ ati Layer ti sanra pada. Ti o da lori iwọn ati ajọbi ti ẹlẹdẹ, ọra lehin le jẹ fere 2-inches nipọn. Epo ti o pada jẹ o tayọ fun mimu awọn ounjẹ ọlọjẹ fun sisun. Aaye jẹ tutu ati titẹ sibẹ, ṣugbọn o le gbẹ jade ati alakoso pẹlu sise pupọ.
Akara oyinbo Canada (eyiti a mọ pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ) ni a ṣe lati ibi abojuto boneless.
Ọkan ninu awọn ilana imọran ti o ṣe pataki julo ati Italilo ni itumọ Italian fun porchetta , ẹran-ara ti o ni ọpa ti boneless ti a wọ ninu ikun ẹran ẹlẹdẹ.
Boneless loin le wa ni ge sinu chops ati butterflied. Gegebi iṣọn ti o wa ni ẹru, ile-ọgbẹ boneless le gbẹ ni rọọrun ti o ba wa lori-jinna. Lo apẹrẹ yii lati ran ọ lọwọ lati ṣe ẹran ẹlẹdẹ daradara.
04 ti 06
Tenderloin
Aworan © Gene Gerrard Ẹni tutu jẹ igba pipẹ, isan ti o wa ni ẹẹhin ti o wa ni isalẹ awọn ijinlẹ ti o bẹrẹ lẹhin ẹdọta keji. Nitoripe iṣan ko ni agbara nipasẹ ẹlẹdẹ, o jẹ alawọn tutu julọ. O ni fere ko si ọra ati ti o jẹ gidigidi laanu ni adun.
Olutọju naa le jẹ gbogbo ohun gbigbẹ ati ki o ge sinu awọn medallions tabi ti a lofudi ati ti a ti mọ.
05 ti 06
Hamu
Alaba tuntun. Aworan © Gene Gerrard Oṣuwọn jẹ ọkan ninu awọn igi gbigbẹrin mẹrin ti a ti ge kuro ninu awọn ẹsẹ meji ti ẹlẹdẹ ti o wa loke apẹrẹ. Oro jẹ ijiyan awọn ege ti o gbajumo julọ ti ẹran ẹlẹdẹ. O ti ge kuro ninu ẹsẹ mejeji ti ẹlẹdẹ ati pe a ta titun, ti a da tabi ti itọju.
USDA ṣe alaye ham bi alabapade (ailopin, ẹsẹ gbogbo), mu, mu-ṣalara ati ki o tutu tabi ki o ṣe itọju. Akọsilẹ ti n tẹle ni alaye si nipa ham, bawo ni o ti ṣetan ati ohun ti o yẹ ki o wa nigbati o ba n ṣaja fun ọpa.
06 ti 06
Hock & Trotter
Aworan © Gene Gerrard Hock ni ipin ti ẹsẹ ẹlẹdẹ ni isalẹ ikun ati loke kokosẹ. Opo ti wa ni ẹran, egungun, awọn tendoni ati awọ ara ati pe o nilo igbadun to gbona, o jẹ ohun ti o jẹun. O ti mu larada ṣugbọn a ma n mu igbasilẹ nigbagbogbo ati pe o ṣe afikun adun ti o dara si awọn ẹbẹ, awọn abẹ ati awọn braises.
Ẹsẹ ẹlẹdẹ, ge kuro lati kokosẹ, ni a npe ni ẹṣọ. Titi di igba diẹ, a lo awọn apọn ni akọkọ ni onje Gusu Gẹẹsi, ṣugbọn wọn wa bayi bi nkan-akojọ aṣayan pataki kan ni awọn ile-itaja giga-opin.