Ohun ti o nilo lati ṣe ounjẹ ounjẹ kekere ati ki o lọra
Ọna igbalode ti awọn ounjẹ ti nmu siga ti wa lati ilana ti itoju. Gigun ṣaaju ṣaaju awọn onibajẹ ati awọn olutọju kemikali, a lo awọn eefin lati fa aye igbesi aye ounjẹ, paapaa ẹran. Ni akoko yii nmu siga-bi o ṣe ti igi-barbecue-jẹ ohun itọwo ati ohun elo, kii ṣe ṣiṣe ounjẹ ni igba diẹ (ni igbagbogbo a ma jẹ ounjẹ ti a mu ni asan!). Mimu ṣe afikun igbadun, o tutu, o si wa diẹ ninu awọn ege ti o buru julọ sinu ounjẹ iyanu kan.
Nigba ti a ba ro eran ti a mu mu le bẹrẹ ni ronu ti ngbe , ẹran ara ẹlẹdẹ, tabi eja. Sugbon ni agbaye ti barbecue aṣa , boya o jẹ Texas tabi North Carolina, siga tunmọ si nkan miiran. Ni barbecue, siga ti n ṣun ounje "kekere ati lọra," nilo ohun elo pataki kan (tabi ẹfin-egbẹ ti a ṣeto si ọna pataki), o si gba nibikibi lati wakati 1 si 20 si awọn wakati miiran. Smoking jẹ diẹ sii ju aworan ju Imọ, jẹ kan pupo ti akoko ati sũru, ati ki o jẹ gidigidi yatọ ju nìkan fifi kan slab ti eran lori grill.
Yiyan Ere-ije kan
Fi sii ni ẹẹkan, nigbati o ba wa si awọn ohun elo ati ohun elo, lati muga ounje ti o nilo apo lati mu ninu ẹfin, orisun kan ti ẹfin , ati pe ounjẹ ounjẹ lati mu siga. Oga-fọọlu le jẹ ohunkohun lati iho kan ni ilẹ titi o fi jẹ pe o kere si $ 20,000 ati idana le wa lati ina lati inu igi lile. Iru iru fifa ti o ra yoo dale lori awọn nkan diẹ: aaye ti o ni, epo ti o fẹ lati lo, iye igbiyanju ti o fẹ fi sinu rẹ, ati isunawo rẹ.
Awọn omuran le wa ni iwọn lati inu didun kekere kan si inu iloga nla kan, ati bayi o wa ni iye ounje ti awoṣe kọọkan le mu. Lọgan ti o ba mọ iwọn aaye rẹ le mu, lẹhinna o le gbe siwaju lati wo iru epo ina ti o nilo. Diẹ ninu awọn eefin afinionados yoo sọ pe lilewood ni ọna kan lati lọ, eyi ti o jẹ Hickory, Oak, ati Apple nikan, ṣugbọn idana epo le tun jẹ eedu, awọn apọn epo, propane, tabi ina mọnamọna.
Awọn omuran ti n lo eedu jẹ igba diẹ ti o kere ju nigba ti ina nmu fii ti ooru soke igi ni o jẹ julọ ti kii ṣe ọwọ. Yan iru idana ti o ro pe o dara julọ fun ọ, ṣugbọn jẹ ọkan ninu ọkan ti ko lo igi-lile ṣe le ṣe idunnu imọran smokey si ounje.
Nigbamii lati ronu ni iye iṣẹ ti o fẹ ṣe tẹlẹ ati nigba ilana siga (eyi yoo ni ibamu si iru epo). Diẹ ninu awọn ti nmu fokii nbeere kuki lati kọ ati ki o maa ṣe ina nigba ti awọn miran wa ni "tan-an ki o si lọ kuro." Dajudaju, awọn ẹya ara ẹrọ yii ni o tọka si owo, nitorina biotilejepe itọju kekere le jẹ eyiti o ṣe akiyesi, o le ko ni ibamu si isuna rẹ.
Lilo Hardwood
Ti Ibuwọlu itọsi smokey jẹ ẹya ti o ṣe pataki julo ti eran siga, lẹhinna o nilo lati yan ayọkẹlẹ ti o nlo igi lile. Ṣipa lile lile jẹ ti o dara julọ bi idaji awọn iwuwo rẹ jẹ omi ati nitorina o ṣe itọlẹ ti o dara, omi tutu ti yoo ṣe iranlọwọ fun adun eran. Biotilẹjẹpe igilibẹ ti a gbẹ ni o ni omi 5 ogorun nikan, o tun ni ọpọlọpọ awọn sugars ati awọn carbohydrates ti o ṣe itọwo didun smokey. Awọn eya ti igi, ati ibi ti o ti dagba sii, yoo ni ipa gangan lori idunnu ounje. Hickory, fun apẹẹrẹ, ni itọsi didun pupọ kan ti o ni imọran ti ẹran ara ẹlẹdẹ, lakoko ti igi ti o nira jẹ ti o dùn ati alara.
Ti o ba lo igi lile, o ṣe pataki lati mu igi ni omi fun wakati kan šaaju lilo-igi tutu yoo ṣiṣe fun awọn wakati nigba ti igi titun le sun ni iṣẹju 20. Ti o ba nlo awọn eerun igi, lẹhin ti o gbe wọn, gbe inu apo kekere ti aluminiomu ati idapọ pẹlu awọn ihò pupọ; eyi yoo mu wọn mu ẹfin fun awọn wakati pupọ.
Yan Awọn Ipa Ijẹ
Iru onjẹ lati mu siga jẹ ohun kan ti itọwo. Awọn ounjẹ ti o gbajumo julo ti awọn alara ti nmu pẹlu jẹ awọn egungun , agbọnrin , ati ẹja ẹlẹdẹ (nigbagbogbo lati ṣe ẹlẹdẹ ti o fa ). Ṣugbọn maṣe fi ara rẹ silẹ fun awọn wọnyi-o tun le mu egungun alakoko, ẹsẹ ti ọdọ-agutan, tabi agbọn-agù-bii adiye ati eja gbogbo, ati paapaa warankasi ati awọn eso. Ilana ti siga ti dagba ni ayika awọn ẹran ti o lera ti aṣa ko daadaa nigba ti a ba ṣeun nipasẹ ọna miiran, bi brisket, eyi ti ko rọrun lati jẹ ayafi ti o ba ṣun pupọ pupọ ni iwọn otutu.
Isakoso iwọn otutu
Mimu nilo iṣakoso iwọn otutu. Mimu siga ni o dara julọ ni ibiti o ti 200 to 220 F. Lati jẹ ailewu, ọpọlọpọ awọn ounjẹ ni o nilo lati ni sisun si iwọn otutu ti ile-iṣẹ ti 145 F (ati adie si 165 F). Sibẹsibẹ, lati gba idẹruba tutu tutu ti o fẹ iwọn otutu ti o ga julọ, sọ ni ayika 180 F. Ni bakanna, taba si jẹ ilana pipẹ ti o daju awọn ounjẹ ti o lagbara lati gba ounjẹ tutu ati igbadun. O dara julọ lati ni awọn thermometers deede meji fun siga, ọkan ninu inu fọọmu ni agbegbe ibi ti eran joko lati sọ fun ọ ni iwọn otutu ti nmu siga, ati ọkan ninu awọn ounjẹ ounjẹ ti a gbe sinu ẹran lati sọ fun ọ ni iwọn otutu ti inu ohun ti o nmu siga.
Awọn idi meji ni lati tọju iwọn otutu: Ọkan jẹ lati fun ẹfin naa to akoko lati tẹ sinu eran, ati ẹlomiran ni lati ṣe atẹri ẹran naa. Sise fifun ni o fun awọn okun amọmọdagba akoko ni akoko ẹran lati ṣubu, jẹ tutu, ki o si yipada si awọn sugars ipilẹ. Collagen, awọn ohun elo ti o nira lile ni onjẹ (ro gristle), ṣubu si awọn oriṣiriṣi awọn gaari nigba ti a jinna laiyara. Eyi yoo fun ẹran naa ni adun didùn.
Idaduro Ẹfin
Ilana mimu miiran ti nmu siga ni lati gbe ẹran ni inu fifun ki o jẹ ẹfin. O fẹ kan ti o dara, ṣiṣu ina ti ẹfin ni ayika eran ni gbogbo igba lati fun eran ni iru ipalara ti o nilo lati mu idunnu naa dara. Ẹfin naa nilo lati gbe lọ lati daabobo ẹfin lati yi ẹran pada ni kikoro nitori kikọ-ara ti creosote .
Mimu ọrinrin mu
Ni afikun si rii daju pe o ti nmu siga siga, o tun nilo lati rii daju pe o jẹ aṣiyan. Mimu omi pan ti a pese ni ọpọlọpọ awọn ti nmu siga-jẹ ẹya pataki ti ilana ilana siga. Ti o ba ni fọọmu ti o tobi, iwọ yoo nilo lati ṣatunkun omi pan ni igba diẹ nigba ti siga.
Fifi oyinbo kan diẹ ṣaaju ki o to sise tabi obe nigba ti eran jẹ siga yoo ṣe iranlọwọ ninu fifi ẹran tutu, ṣugbọn eyi jẹ patapata si ọ.
Ṣiṣayẹwo akoko Aago
Lati ṣe ayẹwo bi akoko ti o nilo lati mu siga rẹ, o ni lati mu awọn nkan mẹta si ero: iru eran, sisanra ti ẹran, ati iwọn otutu ti omu.
Ni apapọ, iwọ yoo nilo wakati 6 si 8, ṣugbọn brisket le gba to wakati 22.
Nigbati sisun, diẹ ninu awọn ounjẹ yoo tẹle "3-2-1 rule". Ni akọkọ 3 wakati ti eran ti wa ni osi lati mu siga; lẹhinna o jẹ ẹran ti a fi welẹ ninu aluminiomu aluminiomu fun wakati meji atẹle ki inu ilohunsoke ti eran naa n ṣeun daradara. Fun wakati ti o kẹhin fun sise, a yọ irun naa kuro lati gba laaye ita ti eran lati se agbekale ti ode oni. Ti o ba ti din eran naa ni ọna ti o tọ, iwọ yoo ri oruka Pink kan (eyi ti o jẹ nitric acid) ni ayika ẹran naa ni inu awọsanma ti ita dudu.