Ohunelo ti o rọrun yii bẹrẹ pẹlu yiyan ti o yẹ
Ẹran ẹran ẹlẹdẹ jẹ ọkan ninu awọn ilana ti o n ṣe irẹlẹ-o le dabi ibanujẹ, ṣe akiyesi orukọ ti o ni ni Gusu United States. Awọn eniyan n rin irin-ajo jina ati jakejado fun awọn ounjẹ ipanu ẹran ẹlẹdẹ ti o dara julọ tabi awọn iṣẹ ọdun lati ṣe pipe ohunelo ti wọn gba-ọpẹ. Bi idinadii bi ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ le han, sibẹsibẹ, o jẹ ọkan ninu awọn ilana ti barbecue to rọrun julọ lati ṣakoso.
Ẹran ẹran ẹlẹdẹ jẹ ibi nla lati bẹrẹ nigbati o kọ ẹkọ nipa siga ati barbecue fun awọn idi oriṣiriṣi diẹ.
Awọn ejika ẹran ẹlẹdẹ ati awọn asopọ ti o ni ibatan jẹ eyiti o kere julọ, ati pe eran naa le jẹ idariji pupọ. Undercook o (laarin awọn ifilelẹ lọ ti ailewu) ati pe o le jẹ alakikanju, ṣugbọn yoo tun lenu ti o dara. Ṣaju o ati pe o tun le sin i pẹlu ẹrin. Ẹran ẹlẹdẹ yoo fun ọ laaye lati ṣe aṣeṣeṣe awọn ọgbọn idalẹnu rẹ ati ṣi tun le jẹ awọn aṣiṣe rẹ. (Brisket ati egungun kii ṣe gẹgẹbi idariji.) Ṣugbọn o nilo lati rii daju pe o bẹrẹ pẹlu igi ti o dara.
Awọn ejika ge
Agbegbe ti o wọpọ julọ fun ṣiṣe ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ jẹ ejika. Ẹka ẹran ẹlẹdẹ ni gbogbo ẹsẹ ati ejika ti ẹlẹdẹ. Ninu ile itaja itaja rẹ, iwọ yoo maa ri eyi pin si awọn ege meji, iṣọ Boston (tun ni a mọ ni ohun-ọdẹ Boston), ati irun awọn pikiniki. Ni idakeji si ohun ti orukọ naa tumọ si, apọju wa lati apa oke ti ejika iwaju ati kii ṣe ẹhin ẹlẹdẹ.
Ẹka ejika ti o ni kikun yẹ ki o ṣe iwọn laarin 12 ati 16 poun.
O yoo ni egungun ati isẹpo pẹlu iranlọwọ ti o dara julọ ti ọra ati collagen. Nitori irọra ti o lagbara pupọ, egungun ẹlẹdẹ ko ni gbẹ bi yarayara bi awọn ege miiran ti eran. Ilana siga mu ki collagen ṣubu si awọn ohun ti o rọrun lati mu ki ẹran naa dun ati tutu. Ni afikun, nigba awọn wakati pipẹ wọnyi ti nmu siga, ọpọlọpọ awọn ọra yoo yo kuro, fifi ẹran tutu tutu.
(Diẹ ninu awọn amoye yoo sọ fun ọ pe eyi ni bi o ṣe le mọ nigbati ẹran ẹlẹdẹ ti ṣe ati lati mu kuro ninu ọga nigbati ọpọlọpọ awọn ọra ti lọ.) Eyi tumọ si pe o le fo gbogbo awọn rubs ibile, mops, and sauces ẹran ẹlẹdẹ yoo duro nikan lori awọn eroja ti eran ati ẹfin.
Boston Butt Vs. Ajọrin Picnic
Ti o ko ba le ri ẹja ẹlẹdẹ gbogbo ni ile itaja ti agbegbe rẹ o le gba boya tabi awọn mejeeji ti awọn wọnyi gige ati pe iwọ yoo tun ni ohun ti o nilo. Mejeji agbọn ti Boston ati ẹja pikiniki yoo ṣe iwọn laarin 6 si 8 poun lapapọ, ṣugbọn iṣọ Boston yoo ni egungun to kere ju pikiniki. Awọn gige pikiniki le wa pẹlu tabi laisi egungun-ti o fẹ ọkan pẹlu egungun. Opo naa jẹ ayanfẹ ti a yan fun awọn agbẹṣẹ idije ati ohun ti ọpọlọpọ eniyan n ṣiṣẹ ni awọn ẹhin wọn ni awọn ọjọ wọnyi. O ni apẹrẹ ti o ni ibamu, apẹrẹ, ati ki o rọrun lati mu. Biotilẹjẹpe awọn pikiniki jẹ diẹ sii bi ẹran ti a ko ti pese silẹ, o ṣiṣẹ gẹgẹ bi daradara fun ẹran ẹlẹdẹ.
Ngbaradi Ọran fun Ere-ije
Paapa ti o ba ni ejika ẹran ẹlẹdẹ gbogbo tabi agbọn ti Boston ati / tabi pikiniki, awọn ẹran ti o yan yẹ ki o ni opo pupọ ti o sanra lati ṣe ipese sile fun sisun si rọrun. O le lo apẹrẹ lati fi adun kun bi o ba fẹran, tabi o le fi i sinu sisun ni ọtun lati inu-mu-ṣayẹwo o ṣawari fun awọn ege alabọra ti ara tabi awọ ati ki o ge wọn kuro.
Awọn ẹka ti o tobi, nipọn ti o sanra yẹ ki o wa ni fifalẹ si isalẹ lati 1/4 si 1/2 inch ni sisanra. Eyi yoo ṣe iranlọwọ lati din akoko sise ati ki o jẹ ki ẹfin n lọ si eran dara.
Fi iyọ kan si Eran
Ti o ba yan lati lo bibẹrẹ, ṣe eyi ni ọpọlọpọ-ranti pe iwọ n gbiyanju lati ṣe itọ ẹja nla kan (tabi awọn ege kekere diẹ). Lati lo akoko sisun, mu nkan ẹran ẹlẹdẹ, ti a ti dinku ati ti awọ ara ko ni dandan, ki o si fi omi ṣan pẹlu omi tutu. Lẹhinna fi wọn wọn lori oju ti ẹran naa, ki o pa o ni diẹ. Rii daju pe gbogbo apakan ni awọn ejika-elede-elede ti o ni boṣeyẹ le ni oju ti ko ni aibalẹ ki o fi awọn bi wọn ṣe lati ori gbogbo igun. Ofin apapọ jẹ, kini awọn igi jẹ awọn iduro.
Fun adun ti o dara julọ, fi ipari si ẹran ti o tete ni ṣiṣu ṣiṣu ati gbe ninu firiji lokan. Rii daju lati yọ ẹran ẹlẹdẹ lati inu firiji tete to pe o yoo wa si otutu otutu ṣaaju ki o to fi sii ninu ẹran tutu ti o tutu-ni-korun yoo sun lori ita.