A-bain-marie (ti a npe ni "mah-REE") jẹ ọna pataki lati ṣe apejuwe omi omi gbona ni aye onjẹ. O lo fun lilo awọn ounjẹ elege gẹgẹbi ọṣọ. Awọn idi ti a baa-marie ni pe o ṣẹda ooru gbigbona ni ayika ounje ati awọn esi ni ilana sise sise-ara.
Nibẹ ni o wa diẹ ninu awọn ilana ti ojẹun ti o le sii diẹ sii tabi kere si tọ si tọka si bi bain-marie. Ni gbogbo igbesẹ, ilana naa jẹ lilo omi ti omi gbona lati fi itọsọna ooru, tabi steam, tabi awọn mejeeji si ounje.
Ṣiṣẹda kan Bain-Marie
Eto fun ṣiṣe awọn sisun ti o ni ero oyinbo jẹ ohun elo ti o wọpọ julọ ti bain-marie. Ninu eto yii, a fi awọn ẹṣọ ti a ko ni idoti sinu awọn rakekini kọọkan (awọn ohun elo ti a ṣe ni awọn seramiki kekere), lẹhinna a ti ṣeto awọn ramekins wọnyi ni titobi ti o tobi ju. Omi ti o gbona ni a sọ sinu yara ti o tobi julo ti o fi sunmọ ni agbedemeji si oke ti awọn ramekini. Nigbana ni gbogbo satelaiti ti gbe lọ si adiro ati ki o yan.
Nipasẹ fifa omi, eyiti o npa awọn oke ti awọn ile-iṣọọlẹ diẹ sii ju laipẹ afẹfẹ gbigbona ṣe, ilana yii ṣe iranlọwọ fun idaabobo awọn ẹjọ ti o kuro ninu isinmi.
Bain-Marie ati Cheesecakes
O le lo ilana ti bain-marie lati ṣẹ oyinbo ti o jẹun, eyi ti, ti o jẹ ọṣọ, o tun jẹ ki o ṣaakiri lori oke ati anfani lati inu afẹfẹ ninu adiro.
Awọn oyinboeke ni a yan ni ohun ti a npe ni pan pan, eyi ti o jẹ itọnisọna meji ti o jẹ ki ipilẹ ati awọn ẹgbẹ ba wa ni ọtọ, ti o mu ki o rọrun lati gba cheesecake jade kuro ninu pan.
Awọn idalẹnu si nmi omi kan pan spring pan ni omi ni pe o le jo, ati awọn cheesecake le gba waterlogged. Diẹ ninu awọn eniyan yoo gbiyanju lati fi opin si isalẹ ti orisun omi pẹlu bankan, ṣugbọn kii ṣe iṣeduro ti ko ni idiwọn ni eyikeyi ọna.
Dipo, nigbati o ba yan ounjẹ cheesecake, o le gbe pan ti omi gbona lori abẹ isalẹ ti adiro ati orisun omi lori aaye abọ.
Ọna yi ni fifa lati inu omi gbona yoo ṣi ori oke custard laisi eyikeyi omi omi ti o wa sinu cheesecake.
Lilo Ṣiṣẹ Alagbata meji
Atilẹyin miran ti o ma n lọ nipasẹ orukọ ti bain-marie jẹ gangan igbona ẹrọ meji. Igbona omiipa meji jẹ ọpa-ṣiṣe ti o ni ikoko omi simmering ti o gbona lori stovetop, lẹhinna ekan kan tabi fi sii ti o wa ni oke ti ikoko omi ti a yan. Ni igbagbogbo, o nlo ina-ẹrọ meji fun sisẹ ooru tutu, bi nigbati o nyọ chocolate tabi ṣiṣe awọn obe . O le ṣe igbiyanju meji rẹ nipasẹ sisẹ ikoko kekere kan lori oke ti ẹlomiiran ati kikun ikoko isalẹ pẹlu omi. Agbara igbona meji, ti o ni awọn ikoko meji ti o dara pọ, o le ra ni awọn ibi ipamọ awọn ibi idana ounjẹ.
Pẹlu obe oyinbo, eyi ti a ṣe nipasẹ bii iyẹfun ti o ni fifọ sinu awọn ẹyin yolks ti o nipọn lati fẹlẹfẹlẹ si emulsion , o jẹ dandan lati dara awọn ẹyin yolks lati ṣe iranlọwọ fun wọn lati fa bota diẹ sii. Ṣugbọn nini awọn ẹyin yolks ju gbona yoo mu ki awọn eyin ṣe itọju, fifun ọ ni awọn ọmọ wẹwẹ. Gigun wọn lori oṣoogun meji (tabi baa-marie) ṣe itanna fun wọn ni o to, ṣugbọn niwon ooru jẹ aiṣe-taara, o ṣoro pupọ lati tẹmọ wọn.