Awọn ilana ọti oyinbo ni igbagbogbo rọrun. O maa n sọ pe "Tú awọn eroja sinu inu ohun amorindun ti o kún fun yinyin." Sibẹsibẹ, o wa ni aṣẹ kan ninu eyi ti o yẹ ki o ta gbogbo eroja? A ko sọ fun ọ pe, ṣugbọn awọn iṣẹ-ṣiṣe ti o wa ni diẹ si boya boya ẹmi tabi alapọpo yẹ ki o kọkọ ati, nigbati "awọn ofin" tẹle awọn itọnisọna aṣa ti o ṣe deede awọn ilana imudaniloju o wa awọn idi ti o dara fun ọkọọkan.
O jẹ titi di bartender lati mọ ipinnu ti o yẹ fun sisan fun amulumala kọọkan tabi fun ayika wọn.
Ti o dara julọ, eyi jẹ ọkan ninu awọn ibeere pataki ti o ṣe atunṣe, sibẹ o ko ni ifiyesi ni awọn itọnisọna bartending . Laarin ile-ijinlẹ mi, ibeere ti "aṣẹ ti o tú" nikan ni a koju igba diẹ. Mo ro pe idi ni pe aṣẹ ti awọn ohun elo amulumala ti wa ni sinu sinu igbẹpọ jẹ ti o gbẹkẹle ohun mimu ati lori aṣa ara bartender. Awọn oju iṣẹlẹ diẹ yii yẹ ki o ṣe iranlọwọ lati ṣalaye awọn iṣere ati awọn iṣeduro ti aṣẹ naa. Ko si ofin ti a ṣeto sinu okuta ṣugbọn ilana itọju aṣa kan (dara diẹ) diẹ sii si awọn igbesẹ nigbagbogbo.
- Akoko 1: Awọn Itọsọna ti Ko Rọrun
Ilana yii jẹ ile-iwe giga diẹ sii ti o si da lori ọna ọkọ ayọkẹlẹ aṣiṣe ti oye ti o jẹ iye owo. Ti nkan kan ba n ṣaṣe ni idi - sọ eso kranbini pupọ tabi ẹyin ekan - iwọ ko jafara si eroja ti o niyelori, ọti-lile.
Awọn iṣoro akọkọ wa pẹlu eyi:
- Ti o ba npa ẹmi ti o bajẹ lorun o yoo ni lati fi alapọpọ kan lati mu u pada sinu iwontunwonsi tabi pari si ṣiṣe iṣẹ isinmi ti "sisun" ti o lagbara pupọ.
- Iyatọ yii ko ni ṣiṣe pẹlu ohun mimu ti o kun pẹlu ohun mimu ti o ntan (ie onjẹ , Champagne, bbl). Ṣe o le tú toniki lẹhinna gin fun Gin ati Tonic tabi ginger ale lẹhinna whiskey fun Highball ? Rara, o ko ni oye.
Eyi jẹ apeere kan ni ibi ti "iṣeduro" ti o jẹ alaiwọn julọ "ni idiwọn: awọn ohun mimu ekan. Ni Awọn Ẹka ti Ile-ọsin ni 2009, Mo joko ni ajọsọpọ "Go Fresh" pẹlu Tony Abou-Ganim ati Dale DeGroff. Ni akoko yii, DeGroff n ṣe alaye ilana fun sisẹ ohun mimu kan ati ilana atanpako rẹ ni lati tẹle eyi fun aṣẹ:
- Ekan
- Dun
- Dash (enhancers)
- Lagbara
- Ice
Igbimọ DeGroff ni wipe ninu awọn ohun mimu ti o nfi omi tutu rẹ ati ekan akọkọ (lilo ipalara kan fun wiwọn deede) lati gba iwontunwonsi laarin awọn ẹya meji ti o lagbara julọ ti ohun mimu ti a pari. O sọ pe, "Awọn eroja meji naa ṣeto aaye fun amulumala, lẹhinna o jẹ bi o ṣe lagbara ti o fẹ." Siwaju sii imudarasi wa lati "iyọda," eyi ti o jẹ awọn ti nmu awọn ti nmu adun, gẹgẹbi awọn bii, lati ṣe-ara ẹni ohun mimu. Pẹlupẹlu, DeGroff ni imọran ni imọran pe bi o ba jẹ ọfẹ o nfun o lo gilasi ti ko dapọ dipo ti ẹda oniṣowo nigba ti o n ta silẹ ki o le wo bi o ṣe ti ta.
- Ilana 2: Ẹmí Ni akọkọ
Iṣe yii jẹ wọpọ julọ loni, ati pe bi mo ṣe kọ ọpọlọpọ awọn akọọlẹ mi. O bẹrẹ pẹlu ẹmí lẹhinna fi awọn liqueurs, mixers, ati awọn enhancers lori oke. Awọn anfani si eyi ni pe o le gba awọn ipo rẹ da lori bi o tobi tabi kekere ti o dà ọti-waini, eyi ti o jẹ ipilẹ, ipilẹ, ti amulumala rẹ.
Ti o ba bori Scotch fun Rob Roy o le ṣe iṣeduro dada pẹlu diẹ diẹ ti o dara ju vermouth ati ki o ni ohun mimu to dara ti o le mu diẹ ninu awọn egbin ṣugbọn o tun dara. Bakanna, ti alabara rẹ ba fẹ "imọlẹ" Cosmo , labẹ vodka ati ki o fi diẹ kirinbi tabi ọti osan lati san owo fun iwọn didun. Bibẹrẹ pẹlu ẹmi n gba ọ laaye lati jẹ ki o mu ohun mimu ki o padanu ati fun awọn ohun idaniloju eniyan.
- Strong (rẹ eroja orisun)
- Awọn apanirun (igbasọ)
- Awọn aladapọ (awọn didun didun, awọn sours, juices, etc.)
- Toppers (sodas, Champagne, ati awọn miiran mixers)
Lẹẹkansi, awọn imukuro kan wa si ọna yii ti o da silẹ. Ni ọpọlọpọ igba ninu "Martinis" Mo fẹ lati mu u ni opin pẹlu fifọ tabi awọn meji tabi awọn ilọsiwaju miiran (ie eso ṣẹẹri ni Manhattan ) nitori pe o jẹ "imudarasi". Mu eso alakan kan, ṣawọ si opin lẹhin gbigbe opin miiran sinu ohun mimu ki o le mu omi kekere kan ninu omi naa. Fi eyi sinu ẹnu rẹ ki o wo bi Elo tabi kekere ti "ifọwọkan pataki" o le nilo (eni ti o fun ọ laaye lati ṣawari laisi ailabawọn, o kan jẹ ki o ṣafọ apọn ni gbogbo igba) ati ki o faye gba ọ lati fi ohun ti o yẹ ṣe.
Pẹlupẹlu, ti Champagne jẹ ipilẹ rẹ, gẹgẹbi o jẹ fun Buck's Fizz , o yoo han gbangba pe ki o fi silẹ fun opin lati da idaduro naa duro. Sibẹsibẹ, ninu Screwdriver , iwọ yoo ma sọ vodka nigbagbogbo. Ati, ti o jẹ pe ohun mimu ti o n ṣe ni o fẹ diẹ ninu awọn ti o ni ẹyẹ lẹhinna nigbana ni iwọ yoo ṣe agbele lori oke ti apẹrẹ yii, ṣugbọn iru aṣẹ kanna ni ọna miiran.
Bi mo ti sọ ni ibẹrẹ, ko si ohunkan ti a ṣeto sinu okuta ni igi ati pe o nilo lati kọ ẹkọ lati daadaa ati lo idajọ ti o dara julọ. Ko si ilana ti o lagbara fun sisan fun awọn cocktails sugbon o jẹ fun ọ lati ṣe afihan ara ti ara rẹ pẹlu awọn ila isalẹ meji: kini ohun mimu fẹran ati bi o ṣe le gba eyi, ati pe o ni yoo jẹ ti nkan ti o ba buru .