James Henderson, alakoso alakoso ni awọn ile ounjẹ Greek meji, ṣe ipinnu rẹ fun yiyan ipasẹ ti o niye pẹlu ehoro ati alubosa alẹ (ọpọlọpọ awọn alubosa!), Ẹya ti o wa lori akojọ ni Persephone ni New York City.
Awọn ohunelo Sin 6-8.
Jẹ ki a kọ diẹ diẹ sii nipa Oluwanje yii:
O ko ni lati ni Giriki:
Ṣe o ni lati jẹ Giriki lati nifẹ ki a si ni atilẹyin lati ṣẹda ounje Giriki nla? Ko dajudaju, ṣugbọn kini nipa duro ni ojiji bi olutọju alakoso ti kii ṣe ọkan ṣugbọn awọn ile Gẹẹsi meji ni gbogbo ile ounjẹ ounjẹ julọ ti ... New York City? Pade Ọgbẹni James Henderson ti o n ṣe pe pe ni meji ninu awọn ile Gẹẹsi ti o ni ẹbun nla ti Ilu Gẹẹsi, Periyali ati Persephone.
A Flair fun awọn Rustic:
Henderson jẹ atilẹyin nipasẹ aṣa atọwọdọwọ Giriki ati ọrọ awọn ohun elo ti akoko lati awọn olugba agbegbe. Awọn ohun ọṣọ rẹ wa lati inu ẹja ẹlẹsẹ oyinbo ti a gbin ti ọti-waini, awọn ounjẹ onjẹ Greek ni tomati tomati, ati calamari grilled si awọn ilu ti ọdẹ ti rosemary-aru-oorun, eggplant ati ẹyin casserole, moussakas, ati gbogbo awọn baasi ti a ti fọ.
Fun ju ọdun meji lọ, Henderson ti tẹ iṣẹ rẹ ni awọn ibi idana ti diẹ ninu awọn ile ounjẹ ti o dara julọ. Bibẹrẹ ni Periyali ati Aureole, Henderson gba anfani lati di Alakoso Alakoso akọkọ ni Oceana ni 1991, ati lẹhinna Park Avenue Café ni ọdun mẹta nigbamii. Henderson ni idaniloju alakoso akọkọ ti o ṣe pataki ni ipo ti o bẹru Ọkan Ti O ba jẹ Ilẹ, Meji Nipa Okun ni Oorun Oorun ni 1996.
Awọn wọnyi, o tun ṣiṣẹ bi Alakoso Alakoso ni Bull Run fun ounjẹ ọdun mẹrin, ati ni Gage ati Tollner. Ni Oṣù Kẹrin 2004, Henderson gbe lọ si ibi idana ounjẹ ni Stony Hill Inn ni Hackensack, New Jersey.
Henderson n ṣakiyesi awọn akojọ aṣayan ati awọn ibi idana ounjẹ ti Periyali ati Persephone ni ilu New York City.
O ṣe graduated lati Institute of Institute of Culinary Institute of American ni 1986 o si wa pẹlu ebi rẹ ni Brooklyn, New York.
Awọn alaye ti a ṣe alabapin nipasẹ Ogan / Dallal Associates Inc.
Nipa awọn ounjẹ:
Awọn mejeeji Periyali ati Persephone ti wa ninu akojọ awọn akojọ Awọn olutọpa ni Ilu New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Gbiyanju Ọgbẹni James Henderson ni Ilana Rẹ !:
Ọpọlọpọ ọpẹ si Oluwanwo fun gbigba wa lati mu awọn ilana wọnyi wa fun ọ:
- Ehoro (Kouneli) Stifado (ehoro ti a da pẹlu alubosa alubosa)
- Ibẹrẹ Saltsa (Greek meatballs ni obe tomati)
- Skordalia (ata ilẹ tan)
Ohun ti O nilo
- 8 ehoro poun
- 2 agolo waini funfun
- 3 tablespoons tomati lẹẹ
- 3 agolo iṣura (adie tabi Ewebe)
- 6 cloves (gbogbo)
- 6 allspice berries
- 3 leaves leaves
- 4 igi gbigbẹ oloorun
- 10 peppercorns dudu dudu
- 1/2 agoro epo-opu (lati sauté)
- 5 agolo alubosa (parili, peeled)
Bawo ni lati Ṣe O
- Ehoro: Yọ awọn ese ati awọn filati - Reserve.
- Ge o kuro pẹlu egungun, ni awọn iwọn 3-4 inch (agbekabu apakan).
- Brown gbogbo awọn ege ehoro ni epo.
- Yọ epo lati pan.
- Deglaze pẹlu waini funfun, dinku nipasẹ idaji ninu ikoko ti a bo.
- Fi ṣẹẹli tomati ati adie tabi ọja iṣura.
- Fi apamọ (pẹlu cloves, allspice, leaves leaves, eso igi gbigbẹ oloorun) ati simmer 30-40 iṣẹju.
- Fi alubosa perili ati iṣẹju iṣẹju simmer 15-20 tabi titi ti alubosa alẹ ti wa ni kikun jinna.
Akoko akoko: Akoko akoko da lori akoko ti o gba lati pe awọn alubosa. Diẹ ninu awọn ero lati ṣe ki o rọrun .
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 1487 |
| Ọra pupọ | 60 g |
| Ọra ti a lopolopo | 14 g |
| Ọra ti a ko peye | 24 g |
| Cholesterol | 587 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 519 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 24 g |
| Fiber ti Dietary | 5 g |
| Amuaradagba | 191 g |