Ọpọlọpọ peppercorn awọn awọ ati awọn igbadun lati eyi ti lati yan
O le jẹ yà lati kọ pe pe dudu, funfun, ati awọ ewe peppercorns gbogbo irugbin kanna ni ọgbin kanna ni orisirisi awọn ipele ti idagbasoke ati processing. Wọn wa lati ajara Piper nigrum , ti o jẹ abinibi si India. Sibẹsibẹ, awọn peppercorns Pink ati awọn Pink berries wa lati oriṣiriṣi eweko.
Awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ ni ata jẹ piperine, eyi ti eyiti o kere ju 20 awọn ẹya fun milionu ni a le rii nipasẹ awọn ohun itọwo rẹ.
Awọn berries dagba lori spikes, pẹlu 50 si 60 berries fun iwasoke.
Awọn oriṣiriṣi Peppercorns
Awọn wọnyi ni awọn oriṣi akọkọ ti peppercorns lati Piper nigrum :
- Black Peppercorns: O le ro pe awọn wọnyi ni eso ti o dagba fun ọgbin. Ko ṣe bẹẹ. Wọn ti de iwọn kikun wọn, ṣugbọn wọn ṣi alawọ ewe ati pe ko pọn. Wọn ti mu ati mu laaye lati gbẹ ninu oorun. Enzymes ninu awọn berries fa ki awọ naa tan-dudu nigba ilana gbigbẹ. Wọn jẹ agbara ti o lagbara julọ. Awọn ata dudu dudu ti a mọ ni a ṣe pẹlu peppercorns dudu.
- Funfun Peppercorns : Awọn wọnyi ni awọn irugbin ti o dagba ti o ṣan si awọ pupa ṣaaju ki o to mu. Lẹhin ti ikore, wọn ti wa ni wiwọ ti wọn ko si ni abẹ ti awọ ti o wa ni ita titi de apẹrẹ funfun ti o ni funfun, lẹhinna o gbẹ ati bleached nipasẹ oorun. Wọn jẹ die-die ju kukuru dudu lọ. Ero ilẹ funfun ni a lo ninu onjewiwa Asia ati tun ni awọn n ṣe awopọ imọlẹ-ina ti o ko fẹ pe dudu dudu lati han.
- Green Peppercorns: Peppercorns alawọ ewe jẹ awọn peppercorn ti ko ni awọn ti a mu ni ipele kanna ti sisọ bi peppercorns dudu, ṣugbọn ko gba laaye lati gbẹ. Wọn le mu wọn ni ọti kikan tabi brine. O tun le rii pe wọn ti di gbigbẹ ati ti gbẹ (eyiti o jẹ diẹ ti o dara julọ). Irun wọn ati spiciness ko kere julọ ju peppercorns dudu. Wọn ni o kere julọ.
- Red Peppercorns: Ogbo yii, ṣugbọn ẹya ti ko pejọ ti peppercorn jẹ igbagbogbo lati wa. Ṣayẹwo gourmet ati awọn ile itaja ounje ni ilera ati ki o reti lati sanwo pupọ fun wọn ti o ba rii wọn.
Awọn ohun elo miiran ti a lo fun Ata
Awọn orisi ataran wọnyi wa lati oriṣiriṣi awọn eweko:
- Pink Peppercorns: Pelu ti moniker rẹ, awọn wọnyi ko ni ibatan si peppercorn dudu. Wọn wa lati awọn Baies dide ọgbin ( Euonymus phellomanus ), ti a wọle lati Madagascar. Bi abajade, wọn jẹ gbowolori. Wọn ti wa ni igbona ati diẹ dun, ṣugbọn ko fẹrẹ bi igbadun bi ohun gidi. Awọn irugbin wọnyi ni a ti dawọ si ni ẹẹkan nipasẹ Awọn ipinfunni Ounje ati Oògùn gẹgẹbi ohun ounjẹ, ṣugbọn nisisiyi o wa ni ailewu fun agbara. Irugbin yii ko ni lati dapo pẹlu Berry Berry ata.
- Awọn Berry Berries: Nigbagbogbo a npe ni peppercorn Pink, Berry yii ko ni itọpọ mọ peppercorn dudu. O jẹ irugbin ti igi ododo Peruvian Schinus molle tabi Schinus terebinthifolius, ti a tun npe ni ata igi Brazil, Keresimesi Berry, tabi Florida holly. A kà ọgbin naa ni okùn kan ni Florida. Irun jẹ ko gbona ti o gbona ati ti o ni diẹ sii ti ẹdun menthol ti o dun ati iseda resinous. Iberu yii nfa ifarahan aṣeji diẹ ninu diẹ ninu awọn, paapaa awọn ọmọde ati awọn ti o ni awọn eroja nut nut, ati pe o le jẹ majele ni titobi nla. Ko ṣe iṣeduro.
Cayenne ko wa nibi nitori pe Capsicum kan , ti o ni ibatan si awọn ata akara, ati pe o ni ilẹ lati awọn eso ti o gbẹ ju dipo awọn berries.