Mo kọkọ ni cioppino ni San Francisco ká Tadich Grill (lori eyiti ohun elo mi jẹ orisun) - ẹtan nla kan ti o kún fun ẹja ati shellfish. Akanfẹ Itali Italian ni San Francisco, cioppino jẹ akọkọ ipẹtẹ ti a ṣe pẹlu awọn ẹja-ika, ṣugbọn o ti wa ni tan-sinu awoṣe ti o dara julọ, pẹlu ede, ẹda, awọn kuru ati Dunbess crab ni afikun si eja funfun.
Ti o ba ni irọrun bi fifọpọ, lo diẹ diẹ ninu ọkọọkan, pẹlu scallops bi ifọwọkan ikẹhin, ṣugbọn awọn bimo jẹ nla pẹlu eyikeyi apapo ti o fẹ. Lakoko ti o ti jẹ ki o ni ipilẹ akoko gba akoko diẹ lati ṣe, pupọ ti o jẹ pe simmering nikan. O le ṣee ṣe niwaju ati firiji tabi tio tutunini - kan duro lati fi eja kun.
Ohun ti O nilo
- 2 epo olifi tablespoons (afikun-wundia)
- 2 bota ounjẹ tablespoons (unsalted)
- 1/2 kekere alubosa (peeled ati ge, nipa 1/2 ago)
- 1 kekere karọọti (peeled, trimmed, ati ge, nipa 1/4 ago)
- 1/2 alabọn seleri (ge, nipa 1/4 ago)
- 1/2 kekere
- fenbulu ile-fọọmu (geeun ati ge, ni iwọn 1/2)
- 1 alawọ ewe alawọ ewe (peeled ati minced tabi tẹ)
- 1 tablespoon tomati lẹẹ
- 1/2 ago waini funfun (gbẹ)
- 1 14-ounjẹ le ṣe awọn tomati diced
- 1 ago ẹja eja (tabi omi)
- 1 bunkun bunkun
- 1/4 teaspoon si dahùn o oregano
- 1/4 teaspoon si dahùn o
- thyme
- 1/4 teaspoon basil ti o gbẹ
- 2 ata ilẹ cayenne
- Tisọ Kosher ati ata dudu lati lenu
- 2 lita olomi-aṣẹ licelice (bii Herbsaint, Pernod, tabi Pastis)
- 4 si 6 ounṣi eja funfun ti o duro (gẹgẹbi awọn oniṣowo, cod, halibut tabi snapper)
- 4 to 6 ounjẹ shellfish (gẹgẹ bi awọn ohun elo ti o wa ni alafọn tabi ẹja ti a fi ọgbẹ)
- 6 si 8
- awọn iṣoro (tabi awọn kuru kekere)
- Garnish: 1 si 2 tablespoons fennel fronds (ge, tabi parsley, tabi apapo kan)
- Eyi je eyi: 2 tobi gbẹ
- okun scallops
- 2-3 epo-ounjẹ tabili tablespoons
Bawo ni lati Ṣe O
- Gún epo olifi ati bota ni agbọn bimo ti o tobi tabi alabọde. Nigbati bota naa ba duro ni sisun, tẹ alubosa, karọọti, seleri, ati fennel. Wọ pẹlu iyo. Riri ati ki o ṣe fun awọn iṣẹju 5 tabi 6, titi awọn ẹfọ yoo ti bẹrẹ si ṣe itọlẹ ati brown diẹ. Fi awọn ata ilẹ kun ati ki o mu ni, sise fun iṣẹju miiran tabi bẹ.
- Fi ṣẹẹri tomati sii ati ki o muu, pẹlu lilo awọn ẹhin ti a fi sibi lati ya awọn pipin yato si ki o ma ndan awọn ẹfọ bi o ti ṣee ṣe. Cook fun iṣẹju diẹ, titi ti akoko tomati bẹrẹ lati ṣokunkun die-die.
- Fi ọti-waini kun ati ki o mura, ṣan gbogbo awọn fifọ browned lati isalẹ ti ikoko. Mu wá si sise ati ki o jẹun titi ti julọ ti waini ti tan kuro.
- Fi awọn tomati sii (pẹlu omi), ọja tabi omi, ewebe, ati cayenne. Ṣiṣẹ ati itọwo fun sisun, fifi iyo ati ata dudu si bi o ba jẹ dandan. Din ooru ati simẹnti simmer fun o kere wakati kan. (Orisun bimo le ṣee ṣe si iwaju si aaye yii ati ki o firi si tabi tutu.)
- Nipa iṣẹju 15 ṣaaju ki o to sin, mu bimo pada si simmer (ti o ba jẹ dandan). Ge awọn eja sinu awọn eeka ni iwọn inimita 2 nipasẹ 1 inch. Sọ awọn ẹda ati awọn kilamu.
- Tan ooru soke si alabọde-giga. Fi awọn iṣẹlẹ ati awọn kilamu sii ati bo ikoko. Cook fun iṣẹju 5, tabi titi ti awọn agbogidi yoo ṣii.
- Tan ooru pada si simmer ki o fi kun ẹja naa. Cook fun iṣẹju kan, ati lẹhinna fi awọn ede ati akan. Cook fun iṣẹju meji tabi o kan titi ti o fi di igba ti a ti ṣe igbasilẹ, ati pe a ti mu igbasẹ ti wa ni gbigbona. Ladle sinu awọn abọ nla bii ki o si wọn pẹlu parsley. Sin lẹsẹkẹsẹ ti kii ba lo scallops.
- Ti o ba lo awọn scallops ti a yan, wọn fi iyo. Ṣaaju ki o to fi awọn kuru ati awọn iṣọn si ikoko, ooru kan kekere skillet lori alabọde-giga ooru. Tú ni epo ti o to lati fẹlẹfẹlẹ kan ti epo ti o nipọn lori epo. O kan nigba ti epo ba bẹrẹ siga, tan kekere ooru naa ki o si fi awọn scallops si.
- Gẹgẹ bi awọn igbin ati awọn korẹmu, yan awọn scallops fun iṣẹju 2-3, titi ti o fi jẹ brown brown. Tan wọn sọkalẹ ki o si ṣagbe ẹgbẹ keji fun iṣẹju diẹ. Yọ si awo kekere kan. Nigbati o ba ṣetan bimo naa, gbe sinu awọn abọ balu kekere ati ki o gbe aaye ti o wa ni arin ti ọpọn kọọkan.
- Wọpirin pẹlu parsley tabi fennel ṣafihan ati sin.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 1226 |
| Ọra pupọ | 61 g |
| Ọra ti a lopolopo | 15 g |
| Ọra ti a ko peye | 34 g |
| Cholesterol | 261 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 790 mg |
| Awọn carbohydrates | 109 g |
| Fiber ti Dietary | 8 g |
| Amuaradagba | 54 g |