Oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti charcuterie ti a npe ni soppressata (itumo "ti a tẹ mọlẹ") ni Italy. Diẹ ninu awọn ti o gbẹ, ti o ni itọju salamis, ti a maa n tẹ nigba ti o ni itọju, nitorina orukọ ati apẹrẹ pẹtẹpẹtẹ, nigba ti aṣa Tuscan jẹ ti o tobi, ti a ko si, sisisi sibẹ.
Ẹya ti o ti di mimọ julọ ni AMẸRIKA ti wa ni agbegbe Veneto ati ko ti tẹsiwaju mọ, nitorina ko ni apẹrẹ ti a ṣe apẹrẹ, ṣugbọn o yika, bi ọpọlọpọ awọn salamis miiran. Ohunelo yii jẹ eyiti o sunmọ si ikede naa.
Eran ni soppressata kii ṣe bi ilẹ ti o dara bi ninu awọn salam miiran. O yẹ ki o ni awọn ti o tobi pupọ, ti o ni ẹtan ti ẹran ati ẹran, nitorina lo iṣọn-ni-korin lori ounjẹ rẹ.
Ohun ti O nilo
- Black peppercorns
- Awọn cloves ilẹ lati lenu
- 6.6 poun (3 kg) ti eran ẹran ẹlẹdẹ (apapo ti ijinna ati awọn gbigbe miiran)
- 1 iwon (500 giramu) lard (kan iṣiro ti sanra)
- 1 iwon (500 giramu) ẹgbẹ ẹlẹdẹ (awọn ge ti a lo lati ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ)
- Iyọ lati ṣe itọwo
- 1/2 agogo grappa
- Igiwe ọṣọ
- Kikan
Bawo ni lati Ṣe O
- Gẹ awọn peppercorns ati awọn cloves papọ ni amọ ati pestle tabi spice grinder.
- Lẹhinna wẹ ẹran naa mọ daradara, ṣe yẹyẹ gbogbo awọn abajade ti gristle, ki o si ge o pẹlu lard ati ẹran ẹlẹdẹ.
- Fi eran naa sinu ounjẹ kan ki o si gbe eran ilẹ si ekan nla kan.
- Mu awọn turari ati iyọ sinu eran ki o si ṣiṣẹ ipalara daradara lati pin awọn turari daradara, lẹhinna darapọ ni grappa.
- Wẹ daradara ti o wa ninu ọti kikan, mu o daradara, ki o si ṣe pẹlu adalu iyọ ati ata ilẹ daradara. Gbọn kuro ni excess.
- Fọwọsi simẹnti naa, tẹ si isalẹ ki o le yọ gbogbo afẹfẹ, ki o si fi opin si awọn titiipa simẹnti, ki o si di salami pẹlu okun.
- Gbepọ fun ọjọ 2 si 3 ni ibi gbigbona, lẹhinna fun awọn osu meji ni itura, ti gbẹ, awọn aaye ilara, ati awọn soppressata ti šetan.