"Nibayi bi o ṣe jinna, idẹsẹ [inu ti ikun akọkọ ti Maalu] jẹ ohun-elo lasan," kọ iwe-kika onilọwọ Italian ti o ni onkọwe Pellegrino Artusi diẹ diẹ sii ju ọgọrun ọdun sẹhin. "Mo ri i ni ibi ti o yẹ fun awọn ohun ti o dara julọ, bi o tilẹ jẹ pe boya o ṣeun ni aṣa Milanese, ti o ṣe itọ ni ara Milania, eyi ti o mu ki o tutu ati imole ... Ni awọn ilu kan, a ti ta ọja ti a ti ṣaja tẹlẹ, eyi jẹ ọwọ ti ko ṣeeṣe."
A bit ti lẹhin jẹ pataki nibi. Artusi jẹ ọlọrọ pupọ (o ṣe owo to pọju lati awọn oluṣowo ni silks lati lọ kuro ni ọdun 1850, nigbati o wa ọdun 30), o si ronu pe fifun ni bi o ṣe yẹ fun ounjẹ onjẹ kekere - kii ṣe iru awoṣe kan yoo ṣe awọn alejo.
Ọpọlọpọ awọn ọmọ-ẹjọ rẹ ti ri i ni imọlẹ ti o yatọ pupọ, sibẹsibẹ: O kere to pe o fẹrẹ jẹ pe ẹnikẹni le ni iṣeduro lati ra ni lẹẹkan ni ọsẹ tabi boya paapaa (titi di ọdun 1950, ẹya nla ti awọn olugbe Itali jẹ talaka lati jẹ eran diẹ ẹ sii ju ẹẹkan tabi lẹmeji ni ọsẹ kan: a pe wọn ni ibi ti o jẹ apọnilọ ati pe o jẹ idi pataki ti ọpọlọpọ awọn ti nlọ), nitorina idibajẹ jẹ ounjẹ ti o wọpọ ni awọn agbegbe ti ko dara julọ ni ilu. Ati awọn oniwe-byproduct, broth, jẹ ani diẹ wọpọ. Kini loni jẹ aṣa iṣan-aṣa kan ni Florence jẹ igbona ọkọ ayọkẹlẹ kan ni ọdun ti ọdun (ni ọdun 1905), ati bi awọn eefin ti a ṣe nipasẹ ṣiṣe ti igbasẹ naa ni a pe ni "ghastly," igbadun ti wọn ṣe ni o dun, ati pipe fun akara didun tabi iresi.
Awọn talaka ti o dara lati ra ọja ti pari naa le ni igbadun igbadun nipasẹ lilo broth.
Niwon lẹhinna, ọpọlọpọ ti yi pada - ko si ẹnikan ti o beere bèbe kekere kan, ati pe emi ko ri ayanwo ti a ko ti ṣaju tẹlẹ ni ile Italia kan tabi ọja iṣowo. Ẹya-iṣẹ tun ti tun ṣe atunṣe iyanilenu; o ni bayi o han ni awọn akojọ aṣayan ti awọn ile onje ti o dara julọ ti o ṣe pataki ni onjewiwa aṣa, ati awọn eniyan ko ni iyemeji lati sin si alejo.
Artusi ṣe iṣeduro lati yan ayanwo ti o ni okun awọ; jẹ nọmba kan nipa iwon (to iwọn 450 giramu) fun eniyan. O yẹ ki o jẹ funfun, ṣugbọn kii ṣe funfun funfun; Awọn onitọja Itali Italian ti imọran kilo wipe igbasẹ funfun funfun-ori le ti jẹ eleyi. Ti o ba ra rawọn idẹ aarin, ṣe ifọwọkan ni igbagbogbo, rinsing daradara, lẹhinna gbe o sinu ikoko nla pẹlu omi pupọ, alubosa 1, 1 igi ti seleri, karọọti 1, ati diẹ ninu awọn parsley. Mu ikoko lọ si sise, dinku ooru lati ṣe simmer, ki o si ṣa fun awọn wakati 4-5, pe ẹyẹ ni igba diẹ; Ilọpa yẹ ki o di tutu pupọ. Lọgan ti o ba ti jinna, ge o sinu awọn ila-ika-ika ati pe o ti šetan lati pese. Kini lati ṣe pẹlu rẹ?
Didun ni idahun ti o rọrun julọ. Artusi ni imọran fun ọ pe "ge ẹsẹ naa sinu iyẹ-iwọn awọn iwọn ila opin ati ki o di i mura ni aṣọ asọ lati fa o. Nigbati o ba ti rọ, yọ kuro lati inu asọ naa ki o si gbe e ni ago 1/3 ago bota ti ko ni abọ ati, lẹhinna ti gba bota naa, fi awọn agolo 2 agolo kun, tabi, ni asan, 3/4 poun awọn tomati ti a fi sinu akolo. Igba pẹlu iyo ati ata, simmer fun bi o ti ṣee (o kere wakati kan, ati diẹ sii yoo dara , fifi omi pọ bi o ṣe pataki lati pa a mọ kuro lati sisọ jade), ati pe ki o to sin rẹ, eruku ni pẹlu Parmigiano grated. "
Ohunelo lati Pellegrino Artusi's La scienza ni cucina e l'arte di mangiar bene, akọkọ iwe-kikọ Italian ti o ni imọran ni arin kilasi (ti a túmọ si The Art of Eating Well , 1996 Random House).
Awọn Itọsọna Ilana Itali Itali:
- Busecca - Bọtini Bọtini Metaa Milanese
Ọlọrọ yii, o jẹ bùbẹrẹ ọdun oyinbo ni igba otutu igbadun ni ibi ti o dara julọ. - Trippa alla Romana - Ayebaye, o rọrun, irin-ajo Romu.
- Agnello Trippato - Ọdọ-Agutan ti gbìn ọna kan ti o ṣeun, ohun-elo aṣa Tuscan.
[Edited by Danette St. Oke]