Whey, ti a sọ (WAY) jẹ itọjade ti wara. O jẹ ọkan ninu awọn ọlọjẹ pataki meji ni wara; ekeji jẹ casein. Whey ni omi ti o wa lẹhin lẹhin awọn ipele akọkọ ti ilana ṣiṣe-warankasi. O tun wa ni ọna fọọmu. Whey ṣe ida 90 ogorun ti iwọn didun ati ida aadọta ninu awọn ipilẹ ti wara ti a lo ninu ile-iṣẹ ti warankasi. Ti o ba jẹ ọlọjẹ lactose, o yẹ ki o yẹra whey bi o ṣe ni lactose.
Whey jẹ ọja ọja ifunwara ati yoo ni ipa fun awọn ti o ni awọn ohun ti ara korira.
Ti o ba ti ṣan wara, iwọ ti ri abajade ti a ti ṣaṣeyọri ti sise ti waini; whey jẹ ohun elo omi ti o ya lati awọn patikulu ti o ni. ("Ibura ati whey" jẹ ile-ọsin ti ile kekere.) Whey jẹ giga ninu amuaradagba ati ri ninu awọn ọja ifunwara, amọradagba ati awọn idabu ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana bi afikun. A maa n ṣe itọnisọna nigbagbogbo si awọn fọọmu ti o ni iwọn diẹ sii bi iru ẹmu wheyari, isolari ti ẹẹrẹ whey, isokun ti ẹdun whey ati hydrolyzate ti whey ati ẹmu hydrolyzed.
5 Nlo fun Whey
Nitoripe whey jẹ ọja-ọja ti ṣiṣe-ọti-waini , o ti lo ni ọna pupọ ninu awọn ẹrọ onjẹ. A ti lo awọn ohun elo ti whey ti a lo lati ṣagbe awọn aaye. Lilo julọ ti whey jẹ afikun si ọpọlọpọ awọn ounjẹ onjẹ. O fi kun si yinyin ipara, puddings, crackers, akara ati awọn pastries ti owo.
Sweet Whey: Awọn ọsan ti a ṣe pẹlu rennet , gẹgẹbi cheddar, mozzarella, biriki, ati Gouda ṣẹda pupa whey, ti a samisi nipasẹ awọn ipele kekere ti acid ati eeru. Ti ṣe itọju wheyẹ lati ṣe awọn irun-oyinbo ti o tutu, gẹgẹbi awọn warankasi ricotta ati pẹlu mizithra, awọn oṣuwọn ati awọn oyinbo gjetost. Ibẹrẹ Ricotta wa ni lilo ni lasagna ati awọn ilana ravioli.
Whey Acid (pupa pupa): Akara oyinbo ti a ṣe eso -ara bi koriko ile kekere, warankasi warankasi, ati warankasi pupa ni awọn ipele giga ti eeru ati acid. Acy whey jẹ tun-ọja ti Wara wara. A ti lo whey acid ni kikọ sii eranko, ṣugbọn lilo rẹ ni ihamọ nitori awọn ikolu ti o ni ipa si ayika adayeba ati awọn ọna omi.
Agbara Protein: Ọkan ninu awọn ọna ti o wọpọ julọ ti eniyan ngbanilaye whey, jẹ bi amuaradagba pupa ti a lo ninu awọn amuaradagba ti iṣowo ti a lo fun awọn ireti pipadanu ati awọn oludari ara. Lo bi awọn afikun ounje lati ṣe igbelaruge gbigbeku amuaradagba, amọradagba pupa ni a maa n lo bi yiyan si awọn orisun ti carbohydrate. Yipada naa ni a sọ lati ṣe iranlọwọ fun awọn eniyan padanu àdánù ati sisun ọrá. Awọn oriṣiriṣi oriṣi ẹda amọri pupa:
- Agbara amuaradagba ẹmi (WPC): Eyi ni ilana ti o kere julọ ninu awọn mẹta, ti o ni nibikibi lati 30 si 85% ti ẹmu whey.
- Agbara isinmi ti o ni ẹyọ (WPI): Eyi ni idojukọ to ga julọ ti amuaradagba pupa ati pe o ni iye ti o kere julọ ti carbohydrate ati sanra bi lactose.
- Agbara hydrolyzate ti alikama (WPH), ti a npe ni amuaradagba pupa ti hydrolyzed: Ti wa ni ṣiṣeduro ni ọna ti o nlo nipasẹ ilana ti o fọ awọn enzymu ki o le jẹ ki amuaradagba rọrun lati wa ni kiakia ati lati yara ju digesita ju awọn irisi ẹmu whey miiran.