Rag ẹ jẹ obe ẹran ọgbọ Italian ti o ni itumọ, ati pe ọpọlọpọ awọn ẹya agbegbe ti o yatọ, ọkan jẹ Tuscan-ish take. Mo sọ pe nitori pe o ti ibẹrẹ lati ọdọ ọrẹ mi Judy Francini ti ikede, ṣugbọn pẹlu diẹ ninu awọn tweaks mi ati (dipo awọn afikun aiṣododo). Ko dabi awọn ẹran ẹran bi a ṣe n ṣe ni AMẸRIKA, apẹrẹ ti Italian jẹ rag bu ni ọpọlọpọ eran, pẹlu awọn tomati kekere, ṣugbọn o le ṣe ki obe rẹ diẹ sii tabi kere si omi ti o da lori iyara rẹ ati bi o ṣe fẹ lati lo. Fun apẹẹrẹ, ti o ba fẹ lati lo ni lasagna ti a ṣe pẹlu awọn nudulu pasta ti o gbẹ, ṣe diẹ sii omi, nigba ti o ba n ṣe lasagna pẹlu awọn awo ọti oyinbo tuntun, ṣe itọtọ.
Eyi jẹ ọkan ninu awọn ohun elo ti o ni imọran ti o ṣe itọwo julọ ni gbogbo igba ti o ba tun n ṣatunṣe rẹ, nitorina ohun ti Mo fẹ lati ṣe ni ṣe ipele nla kan lori Ọjọ isinmi, lo o bi obe pasita fun ọjọ kan tabi meji, lẹhinna ṣe eran lasagna pẹlu rẹ lori ọjọ keji tabi ọjọ kẹta, ki o si din eyikeyi alabọbọ abẹ. O fun laaye ni iyanu. Ti o ba n ṣe lasagna tabi fẹ lati ni afikun lati di didi, lẹhinna o le ṣawari ni ilopo tabi lẹẹta awọn ohunelo.
Ti o ba le rii ẹran-ọsin ilẹ, Mo ri pe obe jẹ dara julọ pẹlu apapo awọn iru onjẹ mẹta - ni ọran naa o le lo 4 iwon. eran malu ilẹ, 2 iwon. ilẹ eran malu ati 2 iwon. ẹran ẹlẹdẹ.
Yi obe jẹ, dajudaju, iyanu lori pasita, paapaa tagliatelle tabi pappardelle , ṣugbọn o tun jẹ iranṣẹ ti o wa lori oke kekere tabi awọn ege ti polenta sisun gẹgẹbi antipasto tabi awọn ika ika ika, tabi paapaa lori awọn iyipo burẹdi tabi crostini . O tun le lo o lati ṣaja awọn bọọlu iresi arancini sisun, tabi cannelloni tabi eyikeyi iru iru ipalara pasta, lẹhinna oke pẹlu abọ besciamella ati diẹ ninu awọn ti o jẹun Parmigiano-Reggiano ati beki titi ti wura.
* AKIYESI: Niti "ailopin," awọn eroja ti kii ṣe ibile, titẹsi okeerẹ lori rag bu ni Gillian Riley ká Oxford Companion si Awọn ounjẹ Onjẹ pari pẹlu akọsilẹ yii:
"Awọn igbiyanju ti ọkan ninu awọn oloye ti o ni imọ-imọ-imọ-imọ-ìmọ (Blumenthal, 2007) lati sọ ohun ti o nlo ni gbogbo nkan wọnyi jẹ, ti o si wa pẹlu iwọn ti a fi agbara mu, o wa ninu awọn aṣa ti o dara julọ ti aṣa atijọ ati Renaissance Italia, lilo awọn ohun elo (ninu idiwọ yii anise, coriander, cloves), ati diẹ ninu awọn ohun elo ti ko ni ẹja ti o fẹran bi ẹja ikaja Thai, Worcestershire obe, ati ju tabi meji ti Tabasco, lati fi awọn ifarahan diẹ sii ti itara, gẹgẹbi eyikeyi ẹmi ti a ti pese ti o ti kọja ti o ti ṣe . "
O yà mi lati ri pe Heston Blumenthal ti wa ni ominira ni afikun awọn ẹja ikaja Thai ati Worcestershire, bi mo ti ni, ati lẹhinna, ko jẹ ki o yanilenu, bi awọn ounjẹ-ijinlẹ imọ-mọmọ mọ pe awọn meji ni awọn julọ umami -apawọn, awọn ohun elo ti o dara ni idunnu ni agbaye, nitorina afikun ani diẹ ninu wọn si ounjẹ, tomatoey obe le nikan ni ipa rere.
Ohun ti O nilo
- Fun Soffritto:
- 2 epo olifi epo tablespoons
- 1 ago alubosa (finely diced, nipa 1 kekere alubosa)
- 1/2 agoro karun (finely diced, nipa 1 kekere karọọti)
- 1/2 ago seleri (finely diced, nipa 1 seleri stalk)
- Fun awọn Rag:
- 2 tablespoons tomati lẹẹ ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 iwon haunsi / 250 giramu mu awọn irugbin porcini (sinu omi gbona fun 15 iṣẹju)
- 1,5 iwon / 43 giramu prosciutto (nipa 4-5 awọn ege-ege ege)
- 4 ounjẹ / 113 giramu ẹran ẹlẹdẹ (1/4 iwon tabi 1 ẹdun aladun Itali Italian, casing kuro)
- 4 ounṣi / 113 giramu eran malu ilẹ (1/4 iwon)
- 1/2 ago waini pupa
- 12 ounces / 350 giramu tomati puree (1 1/2 agolo passata di pomodoro - wo iru ni awọn gilasi gilasi)
- Okun omi okun nla lati ṣe itọwo
- Ori dudu lati lenu (ilẹ titun)
- Fun pọ nutmeg (titun ilẹ)
- Dash Worcestershire obe (wo akọsilẹ)
- 1/4 teaspoon tamari obe (tabi soy obe, wo akọsilẹ)
- Eyi je eyi: 1 si 2 dashes fish sauce (wo akọsilẹ)
- 1/4 si 1/2 teaspoon lemon zest (finely grated)
Bawo ni lati Ṣe O
Fi awọn porcini ti o gbẹ sinu ekan kekere kan ti o ni omi to gbona lati bo ati ṣeto si akọọlẹ nigba ti o ba ṣe soffritto, nipa iṣẹju 15. Nigbati awọn olu bajẹ, fa wọn - ṣugbọn ṣe idaduro omi ti nmi ni ekan kan - ki o si gige wọn daradara.
Lati ṣe awọn soffritto:
Fi awọn ẹfọ daradara ti a ti diced ninu epo olifi sinu ikoko ti o tobi, ti o ni agbara lori isalẹ-kekere-ooru titi ti o fi rọra, dinku, ati awọn alubosa ti wa ni diẹ ninu awọn caramelized, nipa iṣẹju 20.
( Awọn alaye, ilana igbesẹ-nipasẹ-Igbese lori ṣiṣe soffritto , pẹlu awọn fọto .)
Lati ṣe rag:
Fi ṣẹẹli tomati sii si soffritto ki o si ṣa titi titi o fi di didi ati ki o ṣokunkun, nipa iṣẹju 2.
Fi awọn prosciutto ati ilẹ jẹun ati ki o gbe ooru soke lati ṣan wọn, igbiyanju pẹlu igba kan pẹlu igi.
Fi ọti-waini kun ki o si muu titi di pupọ ti aromati ti a fi nmu ọti oyinbo yọ kuro, nipa isẹju 1, igbiyanju lati ṣii ati ki o tu eyikeyi awọn igbẹkẹle di si isalẹ ti ikoko.
Fi awọn ẹlẹdẹ porcini ati awọn tomati ti a ti tu silẹ ati ki o mura daradara lati dapọ. Akoko pẹlu iyo ati ata lati ṣe itọwo, pin ti ilẹ ti o ni ilẹ titun, iyọ ti Worcestershire obe (Nibi wa awọn ohun elo mi ti ko ni idoti * nipasẹ "dash" Mo tumọ si wiwa kan tabi 2, nitorina ṣọra ki o maṣe ṣe e nibi) , ounjẹ agbamẹrin tabi soyi (tamari jẹ ẹya Japanese ti soy sauce pẹlu adun ti o ni okun sii, ti o ni okun sii lagbara, ṣugbọn o le lo eyikeyi soy obe nibi), ati idasilẹ tabi meji ti eja obe. [Bẹẹni, Mo le ni irun awọ awọn onkawe ni ayika agbaye ti nrakò bi wọn ti ka eyi, ṣugbọn awọn wọnyi ni gbogbo awọn ohun elo ti o jẹ ohun amọye ti o dara julọ ti yoo jẹ ki o ṣe igbadun rẹ lati ṣe igbadun ti o dara julọ. O ko fi kun to pe ki awọn eroja kọọkan yoo jẹ ohun ti o ṣawari ninu obe, tabi lati yi iyipada aṣa ti aṣa ti itanna Italian . Dajudaju, ti o ko ba ni eyikeyi ninu awọn wọnyi ni ọwọ, ko le mu ara rẹ ṣe lati ṣe eyi, tabi ki o korira adun, o lero lati da duro ni nutmeg ki o si fi awọn Worcestershire silẹ, obe ati ẹja.
Bayi bo ikoko ki o si dinku ooru si isalẹ. Jẹ ki obe ti o rọrun simmer fun o kere ju wakati kan lọ, pelu 2 tabi 3.
Ṣayẹwo rẹ lẹẹkọọkan ati bi o ba dabi pe o gbẹ, o le fi diẹ ninu awọn omi ti n ṣan ti ngba. Italologo : gbọn awọn omi gbigbọn ti n mu omi sinu tomati puree ṣaaju ki o to fi kun, ki o má ba jẹ ọkan ninu puree!
Bi ifọwọkan ikẹhin, nigbati a ba ṣe igbasẹ rẹ ati lẹhin ti o yọ kuro ninu ooru, ṣe igbiyanju ni diẹ ninu awọn zest lemon zest. Eyi tun dun ailopin, Mo dajudaju, ṣugbọn ifọwọkan imole ṣe iwontunwonsi gangan lori awọn ọlọrọ ti ẹran ati pe o mu gbogbo awọn eroja miiran jọ. Danwo!