Awọn ọlọjẹ ti o ni imọran ati awọn ina-air-air ti ko ni nigbagbogbo ti o fẹ ni iyanfẹ ni France.
Atijọ France
Titi di ọjọ ti Bastille ti ṣubu ni 1789, ọgọrun ninu ogorun awọn ilu ilu Faranse jẹ awọn agbẹgbẹ ati awọn alaini dara ti awọn ounjẹ ti o da lori awọn irugbin. Akara jẹ apẹrẹ akọkọ ti ounjẹ wọn.
Nigbati awọn irugbin ikore ti kuna ni ọdun 1788 ati 1789, akara jẹ ti o niyelori ti nikan awọn aristocrats le fun ni, ati pe, bi o ba han loju tabili kan, o jẹ ami ti ipo awujọ.
Laisi ipilẹ ounjẹ ounjẹ, eniyan ti o wọpọ ni ebi npa.
Iyanjẹ ti ara ati ebi fun ifẹkufẹ , egality, fraternité (iberty, Equality, fraternity) ni okunfa fun Iyika Faranse. Lẹhin igbiyanju, ọpọlọpọ awọn ounjẹ ati awọn iranṣẹ, ti awọn agbanisiṣẹ aristocrat ti sá kuro ni Paris tabi ti wọn pa wọn, awọn ile ounjẹ ti a ṣalaye ati awọn ounjẹ ti o dara julọ fun eniyan ti o wọpọ. Nisisiyi ẹnikẹni le pese si ile-ita tabi ile ounjẹ, ni ounjẹ nla kan , ki o si le sanwo fun rẹ laisi jija bako kan.
19th Century ati Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier ni a ṣe pe o jẹ oludasile ti onje giga tabi ounjẹ Faranse Gourmet. Ni akoko igbimọ rẹ ni diẹ ninu awọn ile-nla nla ni Europe ati America ni awọn ọdun 1880 si awọn ọdun 1890, o ṣeto ilana ipọnmọlẹ ninu eyiti awọn ibi idana ounjẹ ti pin si awọn ibudo marun:
- Idẹ ounjẹ: Eyi ni Oluranni ti o ni idajọ fun ṣiṣe awọn ounjẹ tutu.
- Entremettier: Awọn igbimọ ati awọn ẹfọ ni a pese sile nipasẹ Oluwanje yii.
- Rotherisseur: Eyi ni oluwa ti o n ṣakoso ni igbaradi ti awọn ohun ounjẹ, awọn ohun ti a fi irun, ati awọn ohun elo sisun.
- Saucier: Ipo giga yii jẹ olukabaju ti o ṣetan awọn ẹbẹ ati awọn ounjẹ.
- Pâtissier: A ipo ti o ṣe pataki fun igbaradi ti awọn pastries ati awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, ṣugbọn kii ṣe awọn akara.
Ni ọna yii, pẹlu oluwa kọọkan ti n pese ipilẹ kan ti satelaiti, o gba akoko ti o kere ju ti o ba jẹ pe oluwa kan pese ọkan silẹ lati ibere lati pari. Bayi, a le ṣe ounjẹ ni kiakia ati awọn tabili ti o yipada ni kiakia (ie, diẹ owo le ṣee ṣe).
Escoffier ṣe ilana ti o fẹẹrẹfẹ si awọn alabọde awọn alabọde lati ṣe afihan ohun-elo kan ju ti awọn ohun-elo rẹ pa. O tun mu awọn ounjẹ alabajẹ ati ṣe iyipada wọn nipa lilo awọn ilana ti a ti mọ ti onje giga.
Awọn iyipada 20 ọdun
Ogun Agbaye Mo ṣe ifihan idije ti Faranse Faranse igbalode. Ilọsiwaju ti o dara ju lakoko idaji akọkọ ti ọdun 20 ọdun tan ọrọ ati onje agbegbe ti a ti pin tẹlẹ.
Awọn ogbo ogun Ogun Agbaye II, ti o ti ni iriri awọn ogo ti awọn oju ilu Europe ati onjewiwa, ṣe iṣere irin-ajo ti o ṣe afikun si nilo fun ounjẹ nla ni owo ti o tọ.
Ni awọn ọdun 1960, ọna titun kan ti igbimọ oluwa Paul Bocuse ati awọn miran n ṣe itọju alabapade, imolara, ati itọsi ti adun ni iṣẹ kan ti a mọ ni kikọ tuntun .
Ọna tuntun yii ti sise ni awọn igbesẹ ti ko ni dandan ati idiju le kuro. Ounjẹ ko jinna si iku ki o le ṣe itọju diẹ sii ninu awọn eroja adayeba rẹ. Lilọ si steaming wá sinu aṣaju ati pe itọkasi jẹ lori awọn eroja ti o lagbara julọ.
Awọn ẹmi ti o nipọn pẹlu roux ni a fun bata ni ojurere ti bota, lẹmọọn, ati awọn ewebe tuntun. Bakannaa si ohun ti Escoffier ti ṣe, awọn agbegbe tabi awọn ounjẹ alaiṣe jẹ awokose fun ọna tuntun ti o "mọ" lati sise.
Ni aarin awọn ọdun 1980, idana titun ti de opin aaye rẹ ati ọpọlọpọ awọn olorin bẹrẹ si pada si aṣa aṣa ti sise, biotilejepe ọpọlọpọ awọn ifarahan ti o rọrun ati awọn ilana titun jẹ.
Faranse Faranse oni
Loni, ounjẹ alẹ Faranse n rin oju ila ti o dara laarin awọn ẹda nla ati awọn aza. Ohun ti o tun jẹ tun niwon ọdun 19th ni pe ounjẹ didara ni o wa fun gbogbo eniyan, bikita ti owo-owo tabi ibudo kan ni aye.
Awọn bistros ubiquitous ati awọn cafisi bayi ni ilẹ naa ati awọn Faranse ti ni irora ni chocolate tabi brioche ni ojoojumọ. Ni France, nibẹ jẹ ohun ounjẹ fun gbogbo eniyan.
A ti san ifarabalẹ si didara, igbadun, ati ifarahan ounjẹ. O jẹ mimọ, fere esin, iriri iriri. Ohun ti o jẹ akoko ti o wa ni bayi jẹ ohun ti ojoojumọ, aworan igbesi aye.