Ẹrọ Sicilian yii, pesto alla trapanese , wa lati ilu Trapani, ni Sicily ti oorun, nibi ti awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti Liguria (ile ti pesto ti o ni imọran julọ, basil-and-pine-nut pesto alla genovese ) ti wa ni atilẹyin awọn agbegbe lati ṣe ikede wọn, lilo awọn eroja npọlọpọ ni agbegbe gẹgẹbi awọn tomati ati almonds.
Ohun ti O nilo
- 1/4 ago almondi alikama, blanched tabi awọ-ara (ati toasted tabi toasted, bi o fẹ)
- 1-2 kekere cloves ata ilẹ, peeled
- 1 teaspoon isokuso iyọ okun
- 1 ago (nipa 14 giramu) awọn leaves basil titun, pẹlu awọn diẹ diẹ sii leaves fun garnish
- Nipa 20 tomati ṣẹẹri (270 giramu), diẹ sii diẹ sii fun sisin
- 1/2 ago tuntun Pectino Romano tabi Parmigiano-Reggiano warankasi (tabi 50/50 adalu ti awọn mejeeji, ie, 1/4 ago ti kọọkan) (a jẹ ki o jẹ ọpọlọ graplane (kii ṣe idiwọn) fun igbesẹ yii)
- 1/3 ago didara epo-olifi ti o dara julọ
- Aṣayan giramu : sisun mozzarella cubed, minced awọn ege mint titun, awọn almondi ti a fi ṣan igi, awọn tomati diẹ ẹri, awọn ti o ni fifọ, awọn diẹ sibẹ ti awọn leaves basil tuntun
Bawo ni lati Ṣe O
- Ṣeto omi ikoko ti o tobi, ti a bo ti omi lati ṣun lori ooru giga fun pasita. (Nigbati omi ba de igbasẹ ti o sẹsẹ, fi diẹ ninu iyọ omi okun - nipa 1 TB fun quart ti omi - ati pasita ati ki o ṣetan si iṣiro al dente .)
- Ti o ba fẹlẹfẹlẹ awọn almonds ati peeling awọn tomati: lẹhinna tun ṣeto omi alabọde omi lati ṣawari lori ooru to gaju. Nigbati omi ba de ọdọ kan ti n ṣatunkun, ge apẹrẹ "X" ni isalẹ ti tomati kọọkan, gbe awọn tomati ati awọn almonds jọpọ ni itọsi irin-ọṣọ daradara, ki o si din sie sie sinu omi fun iṣẹju 1.
- Lẹhin iṣẹju 1, yọ sieve, ki o si yọ almond ati awọn tomati daradara. Nigbati itura to lati mu, gbe awọn peels kuro ninu awọn tomati nipa sisọ wọn ni rọra. Gbe awọn almondi ti o wa ni funfun lori awọn fẹlẹfẹlẹ kekere ti toweli lati fa ati ki o tutu. Nigbati itura to lati mu, fun wọn pọ lati gbe jade kuro ni awọ.
- Pa awọn almonds ti o ba fẹlẹfẹlẹ gbẹ daradara pẹlu iwe toweli miiran. Ti o ba lọ lati ṣe itọmu awọn almonds, ṣe eyi ni aaye yii, nipa gbigbọn wọn lori ooru kekere ni skillet fun iṣẹju diẹ, titi o fi di wiwọn ati paapaa toasted.
- Ni iṣelọpọ tabi isise eroja tabi pẹlu amọ ati pestle, fọ awọn almondi pa pọ pẹlu ata ilẹ ati iyọ si ounjẹ ti ko ni. Fi awọn leaves basil ati puree tabi fifun pa pọ. Fi awọn tomati kun ati puree / fifun pa lẹẹkansi. Lehin, fi awọn warankasi sii. Níkẹyìn, parapo tabi whisk ninu epo olifi lati ṣẹda emulsion ọra-wara.
- Nigbati pasita jẹ al dente , ṣi o, o toju nipa 1/3 ago ti omi sise, ki o si tun pada si ikoko ofo. (Ohunelo yii ṣe to pesto lati ṣe itọwọn bi 1 iwon pasita tabi awọn 4-6 servings, ṣugbọn o le ṣe gbogbo ohunelo ti pesto fun kere si pasita ati ki o tọju pesto kan ti o bajẹ ni firiji tabi firisa.)
- Fi pesto ati kekere diẹ ninu omi sise pasta (fi diẹ sii ju 1 tablespoon ni akoko kan, dipo ju gbogbo ẹẹkan lọ) bi o ti nilo, lati fi oju si obe, ran warankasi yo, ki o si ṣe iranlọwọ pe pesto ṣe deedea si pasita. Ṣiṣẹ lati ṣe ọṣọ daradara ati ki o sin gbona tabi ni iwọn otutu, pẹlu eyikeyi ninu awọn paṣan ti a yan tẹlẹ ti a sọ loke tabi funrararẹ, pẹlu afikun sprinkling ti warankasi grated.
Alaye ni Afikun
Ọna ibile lati ṣe e (bi pẹlu Baso pesto Genovese ) jẹ ọwọ, ni amọ ati pestle, ṣugbọn o tun le lo iṣelọpọ kan tabi isise ounjẹ; o yoo fun iru-ọrọ chunky kan ti o rọrun pupọ ati ki o kere si.
O le ṣee lo lori eyikeyi pasita sugbon o ṣiṣẹ daradara daradara lori awọn gigun, okun ti o nipọn gẹgẹbi spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine tabi trenette , tabi ni awọn kukuru, awọn ayidayida ayidayida gẹgẹbi awọn ọkọ ayọkẹlẹ tabi gnoccoli ( pọọku kukuru ti Trapani).
Pasita ti a wọ sinu obe yii le wa ni gbona tabi tutu, nitorina eyi mu ki o dara saladi obe pẹlu daradara, fun awọn aworan tabi awọn iṣan.
Ni Trapani o maa n ṣe pẹlu pẹlu sisun tabi awọn zucchini; ti o jẹ afikun afikun ti o mu ki imọlẹ yii ati elege elege kan jẹ diẹ.
Ọpọ ọna oriṣiriṣi wa lati ṣe sisẹ yii; diẹ ninu awọn fifọ ati peeli awọn almonds ati awọn tomati, awọn miran lo wọn bi-ni, pẹlu awọn awọ ara lori. Diẹ ninu awọn ṣe itọmu almonds daradara ki wọn to pa wọn. O wa si ọ, bi o tilẹ jẹ pe ọna ti o yara ju lọ ni lati ṣafọpọ ohun gbogbo jọ-bi, ni laisi eyikeyi ti o fẹlẹfẹlẹ tabi tijẹ. Tabi o le ra awọn almondi ti o ni awọ, ti ko ni awọ ti o si lo wọn, ṣugbọn ṣe akiyesi pe almonds maa n padanu irun wọn ni kiakia lẹhin ti a ti yọ awọ rẹ kuro, nitorina o dara lati ra almondi awọ-ara ati ki o fi ara rẹ pamọ, eyi ti o le ṣe ni kanna akoko bi awọn tomati, bi a ti salaye ninu ohunelo ni isalẹ.
Ohunkohun ti o ba yan, rii daju pe o lo awọn irugbin tomati, awọn tomati ti ko dara ti ko ni omi tutu. Nigbati o ba n ra awọn tomati, nigbagbogbo n fun wọn ni "idanwo sniff." Nwọn yẹ ki o gbon inu ile aye ati koriko kan.
Ti wọn ko ba ni irun, o ṣee ṣe pe wọn kii yoo ni adun eyikeyi, boya.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 547 |
| Ọra pupọ | 46 g |
| Ọra ti a lopolopo | 7 g |
| Ọra ti a ko peye | 28 g |
| Cholesterol | 9 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 800 mg |
| Awọn carbohydrates | 28 g |
| Fiber ti Dietary | 12 g |
| Amuaradagba | 15 g |