Ko si ni US, Awọn ara Jamani n jẹ ifunni paapaa loni. Egungun ti ni igba pupọ ti o ni iyọ ati / tabi ti a yan tabi ti o ṣe iṣẹ-ṣiṣe bi Ọgbẹ Matjes tabi Bismarck. O ti yiyi lati ṣe Rollmops ki o si ṣiṣẹ ni "saladi" pẹlu epara ipara, pickles, ati alubosa.
Gbogbo awọn agbegbe ti Germany ni awọn nkan pataki ti o ni nkan. Eyi ni lati inu ifarahan iyo ni arin 10th orundun. Sisọtọ ati lẹhinna si awọn eegun ti o mu ki o ṣee ṣe lati gbe ẹja naa lọ si ọna Italia ati paapaa si New World, nibi ti o ti ra fun ounjẹ fun awọn ẹrú.
Egungun ti wa ni sisẹ ni Atlantic Ariwa ati Baltic Sea. Awọn apẹja ti a ti mọ boya a ti mọ ati salted ni okun tabi mu lọ si ibomii ati brined tabi mu. Iṣowo irẹjẹ jẹ ọkan ninu awọn ọja pataki ti Ajumọṣe Hanseatic, ẹgbẹ awọn ilu oniṣowo ati awọn oniṣowo, eyiti o jẹ pataki ni iṣuna-ọrọ ni ọdun 13th lati ọdun 17st. Hansestadt Lüneburg pese iyọ ati awọn ilu etikun ti yoo gba awọn ẹja ni awọn agba ati gbe wọn ni gbogbo Europe.
Awọn apeja apẹja igbalode ni igbasilẹ lẹsẹsẹ lẹsẹkẹsẹ lori awọn ọkọ oju omi naa ki o si ṣe itọju wọn siwaju si eti okun. Eyi tun ṣe iranlọwọ lati pa awọn nematodes (kokoro) eyiti o dagba ninu ikun eja. Egungun ti bori ti o ti kọja, ti o bẹrẹ ni ọdun 15, ṣugbọn o ti ni kikun ti apadabọ pe a pe ni eeja alagbero nipasẹ Greenpeace, paapaa nigbati a ba mu ni awọn agbegbe kan.
Igun eja ti o tutu jẹ orisun amuaradagba pataki kan nigba awọn onigbagbọ awọn Kristiani, eyiti o jẹ eyiti o jẹ pe o jẹ ọdun kẹta ti ọdun kalẹnda ( Lent , Advent, and Fridays).
Egungun ti pin si orisirisi awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, ti o da lori akoko ọdun ati igbesi aye ti ẹja naa.
- Mimọ tabi Fettheringe jẹ awọn egugun eja ti a mu ni orisun omi, nigbati wọn bẹrẹ lati fi awọn ohun elo ti o sanra han, to to 18% ninu iwuwo wọn, eyi ti o ni itara julọ. Awọn ọja (ẹtọ "MAH - chess") ni a n ta ni titun ati pe a npe ni "grüner Hering."
- "Awọn ọmọkunrin," tabi awọn egugun eja ti o niiṣe, lẹhinna ni a yan ni ọna kan. Awọn enzymu ti ikun ati pancreas ti wa ni osi ninu eja, eyi ti a gbe sinu iyọ iyọ, ati awọn ensaemusi lati awọn innards ṣe iranlọwọ fun ẹja naa lile. Eyi ni a npe ni ripening tabi "Reifung der Matjes" ati ki o gba nipa awọn ọjọ marun. O mu ki eran jẹ gidigidi tutu ati ki o digestible. Ni May, awọn ọdun "Matjes" wa ti o ṣe ayẹyẹ ibẹrẹ akoko, biotilejepe nitori awọn ọna ti o jinle, "Matjes" le ṣe bayi ni ọdun.
- "Grüner Heringe" ti wa ni fura ati sisun ni bota ("Art Müllerin"), lẹhinna gbe ninu omi ti o ni kikan, omi, suga, alubosa, iyo, ata, Bay ati eweko mustardi ti a npe ni "Bratheringe." Awọn oludari marinade npa awọn egungun kekere. "Bratheringe" ṣe alẹ kan ti o rọrun nigba ti o ṣiṣẹ otutu pẹlu akara, "Bratkartoffeln" tabi "Pellkartoffeln."
- "Vollheringe" jẹ eja pẹlu roe tabi awọ. Won ni ogorun oṣuwọn kekere ati ti a lo lati ṣe "Buckling," tabi salted, eja ti o gbona (60 ° C) eja iru si kippers. Wọn ti mu pẹlu awọn guts kuro ṣugbọn ori ati roe tabi awọn awọ silẹ ni idalẹnu. Awọ ara wa ni awọ pupa-awọ-awọ. Wọn jẹ ounjẹ ounjẹ ounjẹ pataki kan ni awọn tete ọdun 1900.
- "Hohlheringe," "Ihlen" tabi "Schotten" ni gbogbo awọn orukọ fun eja ti o ti yọ. Eran ti dinra pupọ ati ki o gbẹ. Awọn ẹja wọnyi ni o dara julọ fun awọn ọkọ oju omi, gẹgẹ bi " Rollmops ."
- "Bismarkhering" jẹ awọn ohun elo ti o ni ẹdun ti a fi omi ṣan ninu adalu kikan, epo, alubosa, irugbin eweko ati bunkun bay. Awọn wọnyi ni awọn fillets tun lo lati ṣe "Rollmops" ati pe wọn pe ni "Russen" ni Austria. "Rollmöpse" (pl) ti wa ni awọn ọmọde ti yiyi ni ayika kan nkan ti pickle ati alubosa tabi sauerkraut ati ki o gbe ni kan iru marinade. Wọn jẹ imularada ibọwọ ti ibile. Wọn jẹ ọga-pataki ti Berlin.
- "Salzheringe" ni ọna atilẹba lati ṣe itoju awọn eja wọnyi nipasẹ awọn ọjọ. Ti o mọ ati ki o gbe ni awọn iṣọ salting lakoko ti o wa ni okun, wọn ni ibatan si "Matjes". Wọn yẹ ki o jẹ ki wọn jẹun ṣaaju ki o to jẹun, lati yọ diẹ ninu iyọ. Awọn eja wọnyi di apakan pataki ti onjewiwa ni Aarin ogoro, bi a ti ṣe atunṣe iṣan iyọ.