Kikuru ni eyikeyi iru awọn ti o lagbara ti a lo lati ṣe idiwọ iṣelọpọ ti iwe-idin gluten ni awọn ọja ti a yan, gbigba fun awọn ẹda awọn pastries ti ko ni rirọ bi awọn akara. Awọn epo, hydrogenated (solidified) epo, ati paapaa bota le ṣee lo bi kikuru, biotilejepe kikuru igba ntokasi si awọn epo hydrogenated ni ojulowo oja niwon igba ti o jinde ni ipolowo ni ibẹrẹ ọdun 20.
Awọn ituru kukuru, tabi awọn epo-ayẹfun hydrogenated, jẹ idurosinsin ti o ni aabo pupọ ati ki o ko beere fun firiji, ni aaye- ẹfin ti o ga ju bota, ati pe o kere ju iwulo bota ati lard.
Kikọ ni igba diẹ ni omi kere ju margarini tabi bota, ṣiṣe awọn ti o ni ailewu fun frying bi epo yi ṣe kere julọ lati fagilee ati ki o gbejade lori adiro naa. Pẹlupẹlu, awọn kukuru ti o ga-pọ (pẹlu awọn ipin ogorun ti o ga julọ ti awọn monoglycerides) darapọ pọ pẹlu awọn eroja hydrophilic bi awọn iraja ati awọn sugars.
Awọn ilana ti kikuru
"Kúruru" n tọka si ilana ti ọra ti o ni idaamu pẹlu iṣeto ti matin gluten ni kan esufulawa. Ilana yii jẹ pataki fun ọpọlọpọ awọn ọja ti a ti yan , gẹgẹbi awọn egungun ti o wa ni ẹja , nitori pe gluten ṣẹda ẹyọkan tabi ọja opin ọja. Nigbati a ba ṣiṣẹ erupẹ sinu iyẹfun gbigbẹ, ọra naa ṣẹda idena laarin awọn ohun elo ti gluten, nitorina o ṣe idiwọ fun wọn lati pin-ni-nikan lẹẹkan ti a fi omi pọ.
Akoko kuru ni a tun lo ninu awọn ọja ti a yan lati pa wọn mọ lẹhin fifẹ. Kii bota, eyi ti o ya si epo ati wara-ara wa lori didi, kikuru si maa wa ni idaniloju ati ki o pada si ẹrẹ ara rẹ, ipo ala-ilẹ-aladidi lori itura.
Fun idi eyi, awọn kuki ati awọn ọja miiran ti a ṣe pẹlu kukuru maa n jẹ asọ, nigba ti awọn ti a ṣe pẹlu bota ni awọn ọrọ ti o ni ẹrun. Lati ṣe awọn ohun elo ti o ni iṣiro tabi mealy ninu esufulafula rẹ, ge awọn kikuru sinu iyẹfun pẹlu kan pastry blender titi ti awọn onirọru rẹ dabi ti o jẹ ti ajẹmọ.
Lilo ti kikuru
Lati ṣẹda ipa ti o pọju, ọra ti o nira ti wa ni " ge " sinu iyẹfun tabi adalu iyẹfun iyẹfun, eyi ti a le ṣe pẹlu apẹja pastry , obe meji, onisẹ ounje, tabi paapa ọwọ rẹ.
Nigbamii ti, sanra ti wa ni titẹ sibẹ sinu awọn ege kere ju ati ti a wọ ni iyẹfun, ṣugbọn jẹ ki o ranti pe iwọn ikẹhin awọn ohun elo ti o sanra yoo mọ ipari ọrọ ti o dara. Awọn ohun elo ti o le jẹ alawọ-ara ni lati ṣẹda ọja ti o ni irun, gẹgẹbi awọn egungun ti o wa ni erupẹ tabi croissant, nigba ti onirọru ti o dabi iyanrin ti ko ni isan yoo ṣẹda awọn ohun ti o ni iyọ bi streusel .
Iyatọ kukuru ni a lo fun ọra frying jinna nitori aaye giga rẹ ti o ga, ipele ti ọrinrin kekere, ati iduroṣinṣin. Igi eefin giga ti n funni laaye lati wa ni sisun ni yarayara ni awọn iwọn otutu ti o gaju laisi sisun epo, ti o fa awọn ero koriko. Iwọn ọrinrin kekere ti din splatter, idaduro rancidity, ati mu ki iduroṣinṣin ti sanra naa jẹ, o jẹ ki a lo ni igbagbogbo pẹlu ibajẹ kekere.
Irun kikuru ni idije dido kan, laisi bota tabi lard, ati pe a le lo fun awọn ohun elo nibiti awọn eroja ti ko lagbara. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn akoko kukuru ti o ni adun epo ti a fi kun si wọn ti a si lo bi irọ owo ti ko ni owo fun bota, nitorina rii daju pe ki o ṣọra nigbati o yan iyatọ rẹ ti o ba fẹ lati yago fun itọwo ifura.