Ọkan ninu awọn ajẹkẹyin titobi Italia julọ, tiramisù (itumọ ti itumọ ọrọ gangan: "gbe mi soke") jẹ arọmọdọmọ ti igun Gẹẹsi ti ibile. Oṣuwọn kan, eyiti o jẹ ni Italia lọ nipasẹ orukọ ti ko ni iyasilẹtọ ti zuppa inglese ("English soup"), jẹ awọn irọlẹ pataki ti akara oyinbo ti a fi oju-oyinbo , ọti oyinbo ati eso gelatin ti a mu, gbogbo wọn kún pẹlu ipara ti a tu.
Bi o tilẹ jẹ pe ọpọlọpọ awọn iyatọ wa tẹlẹ, tiramisù ti o jẹ ti awọn apamọra savoiardi (eyiti a mọ bi awọn ladyfingers tabi awọn ọrin oyinbo) ti a fi sinu espresso ati ti a fibọ pẹlu ipara mascarpone-ati ẹyin-ọpẹ ati fifunni ti awọn oyin ti koko tabi ti awọn ti o ni ẹrún chocolate. Biotilẹjẹpe o jẹ ọlọrọ, ẹlẹgẹ ati ti o kún fun awọn eroja ti o dara, ti o si ṣe ipari ikẹkọ si eyikeyi ounjẹ, o jẹ ohun ti o rọrun ti iyalẹnu lati ṣe - ti kii ṣe-ounjẹ, ti ko ni ounjẹ ounjẹ ti awọn ala rẹ!
Bawo ni gangan inglese zuppa ti wa sinu tiramisù ko ṣe alaimọ, botilẹjẹpe o ṣẹda ẹda laipe kan.
Ipenija ti o tobi julo ni pe o ti ṣe ni ile ounjẹ Le Beccherie ni Treviso, ni agbegbe Orilẹ-ede Italia ti Veneto. Carlo Campeol, oluwa Le Beccherie, sọ pe iya rẹ Alba Campeol, pẹlu pastry chef Loly Linguanotto, ṣe agbekalẹ ni ounjẹ ni ounjẹ ni ọdun 1971. O dajudaju atilẹyin nipasẹ imọran pe, lẹhin ibimọ ọmọ rẹ, iya-ọkọ Alba ti mu igbelaruge agbara wa ni ori fọọmu zabaglione ti o wa pẹlu espresso.
Iroyin miiran sọ pe tiramisù ti a ti kọ ni akọkọ ni ile ounjẹ Alfredo El Toula, tun ni Treviso, ni awọn ọdun 1960, ṣugbọn eyiti o ṣe atilẹyin nipasẹ fifajaṣe ti a ṣe ni awọn ọdun 1950 nipasẹ awọn obinrin ti o ṣiṣẹ ni casa chiuso (aka ati bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, nibayi, sọ ni ọdun 2007 pe o ti ṣe tiramisù ati akọkọ ti o wa ni 1971 ni ile ounjẹ Piedigrotta - tun ni Treviso. O dabi ẹnipe, ti o ba jẹ olumọ-gangan, pe oun yoo ko sọ ohunkohun nipa rẹ tabi ti a ti sọ ni asopọ pẹlu tọdun lọ titi di ọdun 2000, ṣugbọn ti o mọ. Ikede rẹ jẹ ẹya ti o ni okun sii, ti o ni ilana ọjọ-ṣiṣe ti o ṣe awọn mejeeji zabaglione ati akara oyinbo.
Ẹnikẹni ti o ba yan lati gbagbọ, ohun kan ti a le rii daju pe o wa ni ile ounjẹ kan ni Treviso ni igba diẹ ni ọdun 1960 tabi ni awọn ọdun 1970; ko si ifọkasi rẹ ni iwe-iwe kika Iwe Itanika eyikeyi titi di awọn ọdun 1980. Eyi jẹ ohun ti o rọrun fun ohunelo tọbẹtọ ti Itali, ọpọlọpọ awọn ti ọjọ naa pada si igba atijọ - tabi paapaa tẹlẹ - ati awọn ti a ti fi silẹ nipasẹ awọn iran ti idile.
Ohun ti O nilo
- 4 awọn ẹyin ti o ni awọn alagberun, ti a yàtọ (AKIYESI: ti o ba ni aniyan nipa awọn ẹyẹ aṣeyọri ni ohunelo yii, o le 1) paarọ wọn pẹlu awọn agolo 2 kan ti o wuwo ipara, ti a fi si awọn oke kekere, 2) paarọ awọn mascarpone ati awọn eyin pẹlu warati ti o wara , tabi 3) paarọ awọn eyin pẹlu
- zabaglione ki o si dapọ awọn zabaglione pẹlu mascarpone)
- 1/2 ago suga (granulated)
- 1 ago turari ti mascarpone titun
- 2 agolo lagbara espresso (ni yara otutu)
- 2 mejila (24) akara savoiardi tabi ladyfingers
Bawo ni lati Ṣe O
Ni ọpọn alabọpọ alabọde, lu awọn yolks pẹlu panṣan tabi asopọ alapọ-ina, n mu afikun suga pọ, titi ti adalu naa fi fẹrẹ jẹ, fluffy, danu ati awọ.
Fi ọwọ jẹ agbo mascarpone sinu awọn yolks pẹlu aaye kan ati ki o ṣeto akosile.
Ni o mọ, iyẹfun gbigbẹ gbigbẹ, lu awọn eniyan alawo funfun si awọn giga julọ (ṣugbọn ko gbẹ).
Fi awọn awọ ti o ti gbin sinu awọ sinu adalu mascarpone-yolk, idaji-kan ni akoko kan, ki o si yàtọ.
Tú kofi sinu iyẹwu, iyẹwu aijinlẹ tabi satelaiti ati ki o fi oriṣi bọ ọpọlọpọ awọn savoiardi sinu kofi pupọ to gun to tutu wọn, ṣugbọn kii ṣe pẹ to pe ki wọn dagba soggy ki o padanu apẹrẹ wọn. Ṣeto awọn akara ni aaye kan ṣoṣo lori ori itẹ ounjẹ tabi ni sẹẹli ti a yan.
Top awọn akara pẹlu kan Layer ti ipara mascarpone, lẹhinna eruku bọọlu pẹlu diẹ ninu koko.
Tun awọn fẹlẹfẹlẹ naa titi ti a fi lo awọn eroja rẹ loke, ti o fi opin si pẹlu Layer ti ipara mascarpone ti a ti dado pẹlu koko.
Gbiyanju awọn wakati 2-3 tabi titi ti o fi jẹ daradara.
Sin ni gígùn lati firiji; ko ni ailewu lati jẹ ki satelaiti yii joko fun igba pipẹ ni otutu otutu nitori mascarpone ati eyin eya.
Awọn iyatọ ati afikun awọn aṣayan:
- Ṣe aropo epo koko pẹlu koriko chocolate.
- Ṣe aropo awọn akara savoiardi pẹlu akara oyinbo oyinbo, tabi awọn ege panettone tabi.
- Fi 1 teaspoon ti oti si espresso ṣaaju ki o to ririn awọn ladyfingers. Awọn abajade: ọti-waini Marsala, ọti dudu, ibudo, madeira, cognac, brandy, tabi liqueur ti a fi ọgbẹ bii ametto tabi nocino .
- Aropo zabaglione fun ipara mascarpone.
- Fun ikede ti o fẹẹrẹfẹ (tun aṣayan ti o dara ti o ba ni idaamu nipa aabo awọn eyin aise), paarọ awọn mascarpone ati awọn eyin pẹlu 4 agolo ti wara wara.
- Fi 1/4 - 1/2 teaspoon ti lemon zest si ipara mascarpone.
- Ṣe afikun tiramisù ti pari rẹ pẹlu awọn oyin diẹ ti o ni koṣuṣu ti a fi chocolate-covered.