Nigba ti mo dagba, baba mi ṣe iṣeduro igbasẹ ti ibi mimọ Etrusan lori oke kan ti o n wo ilu ti Murlo, ni ayika 15 km ariwa Siena. A ma n pe wa si awọn ile iṣẹ iṣẹ fun ounjẹ ounjẹ Sunday. Awọn ounjẹ jẹ iyanu, o si fẹrẹ papọ nigbagbogbo pẹlu crostata jam, ti a ṣe nipasẹ itankale nkan ti o nipọn ti pasita frolla ( balujẹ kukuru ) lori isalẹ ti pan, topping it with jam jam, ti o si yan.
O rọrun orilẹ-ede ounjẹ, ṣugbọn ti nhu. Niwon ọdun 1960, onje ti Italian ti pọ si ilọsiwaju ni sophistication ati awọn oriṣiriṣi pastries ati awọn akara ajẹkẹjẹ ti o din pupọ. Ṣugbọn o ṣòro lati wa nkan ti o jẹ ohun ti o wu ni bi crostata ti a ṣe daradara .
Awọn ọna meji: Crostata jam ( crostata di marmellata ) jẹ iyatọ ninu ara rẹ, ati pe o dara julọ fun awọn ounjẹ ebi ati awọn ipade. Iyatọ miiran ni lati lo Nutella ( nibi kan ni ohunelo fun Nutella ti ile ) bi kikun.
Crostata di frutta ti o ni eso titun , ni apa keji, ti a ṣe nipasẹ yan egungun, lẹhinna tan itankalẹ ti crema pasticcera (akara pastry) lori rẹ, ati ṣe ọṣọ pẹlu awọn eso titun ti a fi ge wẹwẹ. O jẹ ohun itura, ati pe ti o ba lo ọpọlọpọ awọn iru awọ awọ ọtọtọ ati pe o ni flair fun oniru, awọn esi le jẹ gidigidi ìkan - ni rọọrun ti o yẹ fun ayeye pataki, ati paapaa igbeyawo.
Lati ṣe crostata, iwọ yoo nilo lati bẹrẹ pẹlu ẹdun pasita . Awọn ohunelo ti o wa, ti a gba lati Artusi, jẹ daradara ti o ṣe deede:
Lati ṣe Oju-iwe ti o ti kọja Pastry Shell ( pasita frolla ) fun Crostata:
- 1 2/3 agolo (200 g) iyẹfun
- 1/2 ago suga
- 2/3 ago bota ti ko ni adiro, ni otutu otutu
- 1 ẹyin ju 1 yolk
- Awọn ohun ti o ni fifun ti o ni 1/2 lẹmọọn tabi 1/4 osan
Yọpọ iyẹfun ati suga pọ. Darapọ awọn eroja, ṣiṣe wọn ni diẹ bi o ti ṣee ṣe lati pa bota kuro lati didi (igbasẹ nkan ti o jẹ pastry tabi ẹrọ isise ounje). Ti o ba rọrun diẹ fun ọ lati ṣe esufulawa ni ọjọ kan niwaju, ṣe bẹ nitori pe o dara pẹlu ọjọ ori; o yẹ ki o wa ni isinmi eyikeyi fun o kere ju wakati kan.
Lọgan ti esufulawa ti duro ni wakati kan, da bọọlu ti o ni isalẹ ti o ni iwọn 12 inches kọja (ti o ba ni idunnu to dara julọ lati ṣe ė bi sẹẹli sopọ, lo o), ki o si ṣagbe adiro rẹ si 350 F (175 C). Yọ iyẹfun naa jade ni ibikan laarin laarin 1 / 4- ati 1/2-inch nipọn; ṣiṣẹ ni kiakia, lai ṣiṣẹ esufulawa pupọ. Ṣeto awọn igi lati ṣe awọn ohun ọṣọ ti a ṣeṣọ (ti o ba n ṣe crostata jam) tabi ṣe apẹrẹ wọn si awọn fọọmu kuki ẹwà.
Nisisiyi, ti o da lori ohun ti o n ṣe, ọna rẹ pin.
Lati ṣe Jam tabi Nutella Crostata:
Iwọ yoo nilo awọn agolo 2 dara didara eso Jam, bi iru eso didun kan, rasipibẹri, apricot, fig, tabi pupa buulu, tabi Nutella (ile itaja-itaja tabi ti ibilẹ). Idẹ ọpa ti o han ni o ṣafikun; Nitorina, ti o ba jẹpọn, ooru o ni pan pẹlu omi kekere kan lati ṣe dilute o. Pẹlupẹlu, ti o ba jẹ pe Jam jẹ gidigidi dun lati bẹrẹ pẹlu, crostata yoo jẹ ẹṣọ bẹ bẹ; ninu ọran yii ooru ti o wa lori adiro naa ki o si mura ni oje lẹmọọn lati ṣe itọwo lati mu igbadun naa dun.
Tan awọn Jam tabi Nutella lori esufulawa ni pan. Fi awọn eso naa silẹ, ge awọn dì sinu awọn ila ila-idaji-meji pẹlu kẹkẹ-ogun ti o ti n bẹru, ki o si fi awọn ila naa sinu apẹẹrẹ alatiti alailẹgbẹ lori oke ti jam. Nigbati o ba ti pari fifi awọn ila ti iyẹfun rẹ, tẹ oruka ti o nipọn ti esufulawa ni ayika agbegbe ti crostata ki o si tẹri pẹlu o orita lati ṣe apẹrẹ awọn rimu ti crostata.
Ṣiṣe crostata fun iṣẹju 20, tabi titi ti esufulawa yoo bẹrẹ si brown. Ma ṣe jẹ ki o gba bii, tabi ṣawari pasta naa yoo di lile bi okuta, ati Jam yoo di alaṣọ bi lẹ pọ. Iya iya mi kan ni ẹẹkan ri pe o ti kuru crostata kan o sọ fun gbogbo eniyan pe ko ma jẹ ẹ. Ṣugbọn baba rẹ ko gbọ. Ọrọ ibaraẹnisọrọ wa lati da duro nigbati o pada sibẹbẹbẹ, pẹlu awọn ọta rẹ ti o ni igbẹkẹle wọ inu rẹ, si apẹrẹ rẹ.
Lati ṣe Fresh Fruit Crostata:
O nilo lati bẹrẹ pẹlu ṣiṣe awọn esufulawa ati yiyan eso, eyi ti o yẹ ki o yatọ, pipe ni irisi, ati daradara (fun apẹẹrẹ, strawberries, raspberries, eso bii dudu, currants, blueberries, peaches, apples, pears, kiwi, bananas, oranges, àjàrà, ati bẹbẹ lọ - nkan pataki jẹ orisirisi). Ṣe apejuwe o yoo nilo o kere 1 quart (4 agolo) ti awọn eso ti a ge wẹwẹ, ati boya diẹ sii (ohun ti o ko lo yoo ṣe ohun ti o dara julọ fun ọti oyinbo).
Ṣaaju rẹ lọla si 350 F (175 C). Gbe jade ni esufulawa bi loke ki o si fi i sinu pan rẹ. Bo o pẹlu awo-iwe ti iwe-ọpọn ti ko ni apoti ati ki o tan 2 agolo awọn ewa ti o gbẹ lori rẹ, eyi ti yoo pa o ni pẹlẹpẹlẹ bi o ti ṣe. Ṣẹbẹ awọn ipilẹ fun iṣẹju 20-25, yọ kuro lati lọla, yọ awọn ewa, ki o jẹ ki o tutu.
Iwọ yoo nilo lati ṣe omi ṣuga oyinbo ati crema pasticcera .
Crema pasticcera , pastry cream , jẹ ọkan ninu awọn eroja ipilẹ ti a lo ninu awọn pastries ati awọn akara. O ṣe ko nira lati ṣe, bi o tilẹ jẹ pe o nilo itọju ati akiyesi ki o má ba ṣe itọju. Fernanda Gosetti, onkọwe ti Il Dolcissimo, ni imọran pe o lo ikoko idẹ nitori pe o mu ooru dara julọ, o si ṣe afikun pe ti o ba ṣe igbasilẹ pasticcera nigbagbogbo o yẹ ki o dawo ni ikoko ti o ni iyọ nitoripe gbogbo awọn akoonu rẹ yoo ni anfani si whisk tabi koko . O tun ṣe akiyesi pe o yẹ ki o gbe lọ si ekan kan ni kete ti o ti ṣetan, nitori yoo tẹsiwaju lati ṣun ni ikoko.
Eyi ni awọn ohunelo ipilẹ, eyi ti o le ṣe awọn iṣọrọ tabi dinku:
Lati ṣe Ojulẹjẹ Pastry ( crema pasticcera ) :
- 6 iyẹfun tablespoons
- 3/4 ago suga
- 1 jiini oyinbo, tabi 1/2 teaspoon fanila kuro
- Awọn yolks ti awọn 6 titun titun eyin
- 1 pint (2 agolo / 500 milimita) wara gbogbo
- A pinch ti iyọ iyo okun
Ṣeto gbogbo ṣugbọn 1/2 ago ti wara lati dara lori afẹfẹ lọra pẹlu fọọmu vanilla. Ni akoko yii, jẹ ki o jẹ ki awọn yolks wa ni ekankan lati fọ wọn. Fi iyẹfun naa sinu ekan naa, rọra ni irọrun, ati rii daju pe ko si lumps. Whisk ni suga naa, ati lẹhinna oṣuwọn 1/2 ti wara, fifi oju ti o yẹ fun lumps.
Ni akoko yi ni wara lori adiro yoo jẹ nipa setan lati ṣun. Yọ kuro ki o si dinku ìrísí vanilla, ki o si daadaa jẹ ki o wara sinu adalu ẹyin-ati-wara. Mu ipara naa pada si ikoko ati ikoko si ina, ki o si tẹsiwaju sise lori ina kekere, sisọ ni rọra, titi o fi fẹrẹ fẹrẹ lọra. Ka si 120 lakoko igbiyanju nigbagbogbo ati pe o ṣe. (Akiyesi: ti o da lori awọn eyin rẹ ati wara, o le ṣe rọpọ si iduroṣinṣin ti o yẹ daradara ṣaaju ki õwo naa ba wa ni idaniloju aitasera ti iṣowo ti o ṣafihan ti wara ti iru ti yoo tú lati ago, o ṣe).
Gbe lọ si ekan kan ki o jẹ ki o tutu, fifi apoti ti ṣiṣu ṣiṣu taara taara lori iboju rẹ lati pa awọ ara kan kuro lara rẹ.
Gẹgẹbi akọsilẹ ikẹhin, ti o ba bo wara lẹhin ti o ti pa o ati ki o jẹ ki o joko fun iṣẹju mẹwa 10, bo, yoo fa diẹ ẹ sii oorun didun lati inu ìrísí vanilla. Pẹlupẹlu, o le, da lori ohun ti iwọ yoo lo ipara fun, ṣe igbadun pẹlu awọn ohun miiran, fun apẹẹrẹ, 2 awọn ewa kofi tabi awọn zest ti 1/2 lẹmọọn.
Lakoko ti o ti jẹ itutu agbaiye ti o ni itọju, pa awọn omi ṣuga oyinbo:
Lati ṣe Ṣiṣẹpọ Simple (fun glazing ti pari tart):
- 1 1/4 agolo gaari
- 1 ago omi
- Awọn zest ti 1 lẹmọọn tabi 1/2 osan, ge sinu awọn ila.
Mu ohun gbogbo wá si itunra ti o nira ati ki o jẹ ki omi ṣuga oyinbo ṣubu titi diẹ ninu awọn dribbled lati fibọ kan fi awọn filaments fi kun. Yọ kuro ki o si yọ awọn zest kuro.
W awọn eso, pa o gbẹ, ki o si ṣabẹbẹbẹrẹ (awọn strawberries lengthwise sinu halves, ati iyokù bi o fẹ). Túriẹri pastry lori erupẹ, lẹhinna dubulẹ eso ti a ge wẹwẹ lori rẹ ni apẹrẹ ti o rii julọ julọ. Nigbati o ba ṣe ni rọra fẹlẹfẹlẹ eso pẹlu omi ṣuga oyinbo ati pe o ti ṣe.
Boya ti awọn ọkọ ayọkẹlẹ wọnyi yẹ ki o sin 6-8.
[Edited by Danette St. Oke]