Eyi ni ẹda ti o dara ati ti o dara julọ ti a ṣe pẹlu ọlọrọ ọlọrọ chocolate ganache ati awọn raspberries tuntun. A lo igbasẹ ti o fẹlẹfẹlẹ fun erupẹ tart ti o ni itọju kan, ọrọ ti o ni irọrun ti o fẹrẹ fẹ kuki.
Atunjade pẹlu igbanilaaye lati Awọn apejuwe aṣiṣe nipasẹ Michel Roux (Wiley 2011).
Ohun ti O nilo
- 9 1 / 2oz / / 280g pasiparo (atunṣe lẹhin)
- 1 2/3 agolo / 200g pọn awọn eso raspberries titun (tabi awọn ti a ti o gbẹdi, ti o ni ida ati ti o dara daradara), halved ti o ba tobi
- Ganache:
- Onigbowo 1 ago / 250ml whipping cream
- 7oz./200g good chocolate chocolate, 70% omi onje oke (pelu Valrhona), ge si awọn ege
- 1oz./25g omi glucose
- 4 tbsp./50g bota, ge sinu awọn ege kekere
- Agbara awoṣe:
- Onigbowo 1 3/4 agolo / 250g iyẹfun idi gbogbo, sifted
- Ṣiṣan 1 ago / 200g bota, ge sinu awọn ege kekere, ti o rọra diẹ
- 1 cup / 100g confectioners 'sugar, sifted
- Fun pọ ti iyọ
- 2 ẹyin yolks
Bawo ni lati Ṣe O
Lori itọnisọna ti o ni imọlẹ, ṣe jade kuro ni esufulawa si iṣeto kan, 1 / 16-1 / 8 inch (2-3mm) nipọn, ki o si lo lati laini oruka oruka 8 1/2-inch (22 cm), 1 inch (2.5cm) ga, ti a gbe sori kọnputa kúkì Kọọkan fun iṣẹju 20.
Ṣaju lọla si 375 ° F / 190 ° C. Prick iyẹfun ipilẹ jẹẹẹrẹ pẹlu orita. Laini ikarari pastry pẹlu iwe ti o nipọn, fọwọsi pẹlu awọn ewa awọn oyin, ati beki "afọju" fun iṣẹju 20. Mu iwe ati awọn ewa kuro, isalẹ isalẹ sisun si 350 ° F / 180 ° C, ati beki fun iṣẹju 5.
Gbe lọ si ibọn waya kan, lọ kuro titi itura to to mu, ki o si gbe oruka kuro.
Lọgan ti tutu, seto awọn raspberries ni ikarari pastry, tẹ wọn mọlẹ ni imẹlẹ pẹlu awọn ika ika rẹ ki wọn ki o fi ori kan si ori ipilẹ.
Fun awọn ganache, mu ki ipara naa mu ki o ṣan ni inu pan lori ooru alabọde. Yọ kuro ninu ooru ati ki o fi awọn chocolate, lilo fifọ balloon whisk lati dapọ mọ, lẹhinna fi glucose kun. Lọgan ti adalu jẹ danẹrẹ, ṣafikun bota, kekere kan ni akoko kan.
Tú awopọ lori awọn raspberries lati kun ikarahun pastry. Jẹ ki tutu, ki o si rọ ọ silẹ ninu firiji fun o kere ju wakati meji, ṣaaju ki o to sin.
Lo ọbẹ didasilẹ kan ti a fi sinu omi omi tutu lati ge awọn tart sinu awọn ege, wiping ọbẹ laarin awọn bibẹrẹ. Sin tutu, ṣugbọn kii ṣe deede lati firiji.
Pade Sablée
Yọọ iyẹfun naa ni oke kan lori counter ki o si ṣe kanga kan. Fi awọn bota, awọn ẹlẹgbẹ 'suga, ati iyo.
Pẹlu awọn ika ọwọ rẹ, dapọ ati ipara bota pẹlu suga ati iyọ, lẹhinna fi awọn ẹyin yolks ki o si ṣiṣẹ wọn ni ẹdun pẹlu awọn ika ọwọ rẹ. Diėdiė, fa iyẹfun sinu aarin ati ki o ṣiṣẹ iparapọ pẹlu awọn ika ọwọ rẹ titi ti o fi ni elesin ti o dara.
Lilo ọpẹ ti ọwọ rẹ, tẹ eyọfula kuro lati ọdọ rẹ ni igba mẹta tabi mẹrin titi o fi fẹrẹ mu. Gbe e lọ sinu rogodo kan, fi ipari si ni filati ṣiṣu, ki o si tun ṣaṣe titi o fi ṣetan lati lo.
Ti o ba ti ṣopọ daradara, eleyi ti o dara julọ, iyẹfun ti o tutu ni yoo pa ninu firiji fun ọsẹ kan, tabi ni firisa fun oṣu mẹta.