Caviar ti wa ni igba akọkọ ti o nṣiṣẹ bi awọn ohun elo ni awọn Saloons ti Oorun Oorun. Ni akoko miiran a kà ọ niyeyeyeyeyeyeyeyeye ati pe o yẹ lati wa ni iṣẹ si awọn ọba ati awọn kilasi oke. Kini gangan jẹ caviar? Kini idi ti o ṣe pataki julọ ti o si niyelori? Eyi ni awọn otitọ lori ibi ti caviar wa lati wa ati ohun ti gbogbo nkan jẹ nipa.
Ifihan
Caviar tọka si awọn eyin salted (roe) ti awọn ẹja eja, sturgeon.
Caviar wa lati ọrọ Persia Khaviar eyi ti o tumọ si "nmu eyin". Diẹ ninu awọn ẹyin lati awọn eya miiran (bii salmon, paddlefish, whitefish, ati lumpfish) le jẹ akọle caviar ti o ba jẹ pe orukọ ika naa wa. Awọn oriṣiriṣi oriṣi mẹta ti caviar, beluga, sevruga, ati osetra, tọka si awọn eeyan ara ilu caviar wa lati.
- Beluga , awọn ẹyin ti o tobi julọ, wa lati inu ẹda Huso huso. Huso huso ṣe iwọn 80 si 400 poun nigba ti a ṣe ikore ati pe o le ṣe iwọn to 2,000 pounds. 15 ogorun ti iwuwo rẹ jẹ awọn eyin. Huso huso obirin ko jẹ eyin titi di ọdun 25 ọdun ati o le gbe to ọdun 150. Beluga ni adun ọlọrọ, ọra-wara ati eleyi ti o dara julọ. Ṣigba, ohun ti o ṣe pataki julọ ni, ti o jẹ ki o jẹ julọ ti o ni imọran gbogbo awọn caviars.
- A gba caviar Sevruga lati Acipenser stellatus. Iwọn kekere kekere ni o wa labẹ 50 poun. Sevruga jẹ grẹy grẹy ni awọ ati ki o ni irọri ọra-wara ati adun to lagbara.
- Osetra (Osciotr), caviar ti kii ṣe pataki (tabi Caviar Imperial), wa lati Acipenser guldenstaedti. Awọn ipọnrin yii wa ni iwọn lati 40 si 160 poun. Biotilẹjẹpe caviar ti wura jẹ ga julọ, awọn eyin ti eya yii jẹ igba diẹ ni awọ. Caviar ni adun ti o jẹ adun.
Awọn oniṣẹ ati Awọn onibara
Ọpọlọpọ iṣeduro caviar wa ni Okun Caspian, pẹlu awọn oludari akọkọ ti o jẹ Russia ati Iran (pẹlu awọn orilẹ-ede Azerbaijan, Kazakhstan, ati Turkmenistan).
Ṣugbọn, Sturgeon ko ni alapin si agbegbe yii. O wa ni o kere ju 50 awọn eya ni iha ariwa ati pe o tun le ri ni Ariwa America, China, ati France.
Awọn oludari pataki ti caviar ni United States (20% ti awọn okeere Caspian Sea), Switzerland, Japan, ati European Union (julọ France, Belgium, Germany, ati UK).
Idaabobo CITES
Gbogbo awọn ologun ni o wa labe ewu tabi ewu nitori imukuro, poaching, iṣowo ọja iṣowo dudu, ati idiyele ibugbe. Lọwọlọwọ, awọn eeyan meji nikan ni a gbese lati ikore, Acipenser brevirostrum ati Acipenser sturio. Awọn eya miiran ni idaabobo nipasẹ CITES. CITES duro fun Adehun lori Isowo Ilẹ-Ọja ni Awọn Eya to wa labe ewu iparun. Awọn orilẹ-ede le gbejade caviar ti wọn ba le jẹrisi pe ṣe bẹẹ ko jẹ ewu si iwalaaye ti awọn eya. Ijaja US ati Ẹja Awọn Eda Abemi gbọdọ ṣayẹwo gbogbo awọn caviar wa si United States. Awọn ile-iwosan oniwadawadi wọn ni awọn ọna ti npinnu awọn eya ati orilẹ-ede ti Oti ti caviar.
Malossol Caviar
Malossol n tọka si caviar ti o ni iyo pupọ. Pẹlu awọn ilana imudaniloju ati awọn imototo igbalode, iye ti iyọ nilo bi olutọju pajawiri ko dara bi o ti jẹ ẹẹkan.
Amerika Caviar
Ni ibẹrẹ ọdun 19th, United States jẹ ọkan ninu awọn oludasile nla ti caviar ni agbaye.
Nitori ti awọn apọju, a ti gbese awọn ikore sturgeon ti owo ni ibẹrẹ ni itan-akọọlẹ wa.
Loni, julọ nipasẹ awọn orisirisi agbe-gbigbe, iṣẹ caviar ti pada si Amẹrika. Diẹ ninu awọn caviar Amerika jẹ gidigidi ga ni didara ati pe a ti fiwewe dara si Casvian caviar Caspian.