O ṣe pataki lati mọ pe kii ṣe gbogbo awọn ounjẹ ni o dara tabi ailewu fun didan ninu omi ti n ṣanṣe omi tabi paapaa titẹ agbara titẹ. Awọn ọpa ti Chia jẹ apẹẹrẹ ti o dara.
Ti a lo ni ipò ti pectin, awọn chia ṣe bi awọ tutu. Nitori pe, laisi awọn pectini ti owo, ko ni beere suga lati ṣeto, o jẹ ọna ti o rọrun lati ṣe awọn ọpa-kekere ti o ni ṣiwọn ti o kere julọ. (O le ṣe jiyan pe awọn wọnyi ko si ni awọn jamba ti o daju, ṣugbọn diẹ sii ju awọn ohun ti o jẹ.)
Sibẹsibẹ, Mo ti ri awọn apẹẹrẹ ti awọn ilana ni awọn bulọọgi ti o pe fun chia ati pẹlu awọn ilana omi bath canning. Eyi kii ṣe imọran, fun awọn idi diẹ. Eyi ni ohun ti o nilo lati mọ.
Idi ti iwọ ko gbọdọ Lo Chia ni Awọn ilana Canning
Awọn nkan pataki mẹta ni o wa nigbati o ba wa ni awọn ilana ni ailewu fun omi ti a ti n ṣe omi. Akọkọ jẹ acidity. Awọn ounjẹ pẹlu pH ti 4.6 tabi isalẹ, eyiti o jẹ pe o ga ni acid, ti o jẹ ki idagba ti c. botulinum, eyi ti o wa ni ọna miiran le gbe awọn nkan ti o ni nkan ti o ni nkan ti o ni lati pa. Ọpọlọpọ awọn eso ni o ni agbara ti o ga ni acids, eyiti o jẹ idi ti wọn ṣe ailewu lati le lori ara wọn ati ni jam. Sibẹsibẹ, chia jẹ eroja-kekere-kekere, ati bẹ nipasẹ fifi kun pe o n gbe ipele pH, ti o le ṣetọju awọn ipo ti ko lewu.
Iyokoko keji jẹ iṣẹ omi (aw), eyi ti o jẹ asọye lori iwọn ti 0 (egungun egungun) si 1 (omi mimu). Irohin ti o dara ni pe c. botulinum ni apapọ ko le wa ninu iwọn kekere ju 0.93 lọ.
Sibẹsibẹ, awọn pathogens miiran bi staphylococcus aureus le wa ni awọn agbegbe pẹlu ẹya aw of 0.86.
Ẹkẹta ni iyọ, tabi iwuwo. Bi awọn iṣiro ti viscosity naa mu, abo naa di denser, o si le ṣoro fun awọn iwọn otutu ninu idẹ naa lati de ọdọ ipele ti lethality fun awon kokoro-arun nigba ilana omi bathing.
Diẹ omi jams, nipa itansan, ooru diẹ sii paapaa. Eyi tun jẹ idi ti o fi lewu lati le jẹ awọn purees kekere-acid ati awọn apẹrẹ bi bota elegede.
Chia jẹ apẹrẹ ti ko ni idibajẹ. Nigbati o ba fi kún u, omi ti o wa ninu eso gelatinizes irugbin naa, ti o fa omi, ikun alekun; ipele ti acidity tun wa ni isalẹ. Ṣugbọn alaye ti ko niye ni pato bi o ṣe jẹ ki awọ naa di, kini iṣẹ ṣiṣe omi, ati ohun ti ipele ipele ti wa. Nitori naa, ko ni ailewu lati le ṣe jams pẹlu chia ni ile, nipasẹ ọna eyikeyi.
O ṣe akiyesi pe otitọ naa jẹ otitọ fun fere gbogbo awọn oju-ije. Awọn irugbin ati awọn koriko yẹ ki o wa ni afikun si awọn jams, awọn ti o wa ni papo tabi awọn ounjẹ miiran ṣaaju ki o to. Iyatọ ti ẹda si eyi jẹ Clear Jel, itọjade sitashi ti oka, ti o wọpọ fun awọn iyọ ti o wa ni ṣiṣi. Ile-iṣẹ Ile-iṣẹ ti Ile-Ile fun Itoju Ounje Ile (NCHFP) gbawọ lilo ti Clear Jel ni awọn ilana idanwo.
Ọnà miiran lati ṣẹda ṣeto fun awọn jams kekere-suga ni lati lo Pectin Pomona , iru omi miiran ti pectin lulú ti o ṣe atunṣe pẹlu omi omi alamiumomi lati ṣinṣin ni ọna pectin ti o ṣe deede, sibẹ ko nilo suga lati ṣẹda ṣeto.
Ṣeun si Alakoso Oludari Njẹ Ernest Miller ti Awọn iṣeduro Rancho La Merced fun iranlowo lori itan yii.