Peposo jẹ Ibuwọlu Ibuwọlu ti Impruneta, ilu ti o wa ni gusu Florence ti o mọye fun terracotta. Nitootọ, awọn oniṣẹ ti ile-iṣẹ naa ṣe, ti wọn yoo fa fifọ ipẹtẹ kan sinu iho bi o ti rọra tutu lẹhin igbimọ, ati simmer wọn ale fun wakati.
Gẹgẹbi o ti le reti, ohunelo naa nlo ọna pipẹ-pada - Imprunetani bẹrẹ si ṣe awọn ọdunrun terracotta ṣaaju ki Brunelleschi wa wiwa awọn alẹmọ ile fun Florence's Cathedral ni awọn ọdun 1400 - ati pe ọpọlọpọ awọn iwe ti a ṣe jade, awọn purists ti yara lati sọ pe Peposo otitọ ni a ṣe laisi olifi olifi, nitori naa lai laisi awọn soffritto (adalu awọn ewebẹ ti o ti gbin) ọkan ni awọn alabapade ni awọn italia Italy.
Tomati? "Ṣaaju ki a to ṣe iwadii ti Amẹrika Peposo laisi," Oluwa Cristoforo sọ fun mi ni akoko ipade sise kan ti a waye ni Impruneta ti Albergo Ristorante Bellavista. Imprunetani lo awọn tomati bayi, ṣugbọn kii ṣe bi awọn ounjẹ lati awọn ẹya miiran ti Tuscany ti o ti bẹrẹ si daakọ ohunelo naa.
Waini? Bẹẹni, ṣugbọn o fi kun ni opin.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista ti gba Peposo Cookoffs meji ti o wa titi di ọjọ. Lati ṣe ohunelo wọn fun 10-12 iwọ yoo nilo:
4 1/2 poun (2 k) eran malu, pẹlu diẹ ninu awọn gristle
Awọn cloves lati ori ti ata ilẹ, peeled ati osi gbogbo
1/2 ago (125 milimita) tabi diẹ sii, lati lenu, ata ilẹ ilẹ titun
1 quart (1 lita) nipọn tomati obe
Ṣe iyọ omi okun lati ṣe itọwo
1 igo (750 milimita) Chianti tabi iru waini pupa ti o gbẹ
02 ti 09
Bẹrẹ pẹlu ata ilẹ
Fi awọn ata ilẹ kun. Bẹrẹ nipa titọ awọn cloves ti ata ilẹ lori isalẹ ti ipẹtẹ nla kan. Oluwanje Cristoforo nlo irin, ṣugbọn ti o ba ni ikoko terracotta o jẹ dara nibi.
03 ti 09
Gii ẹyẹ rẹ
Gige Eran. Gún eran naa sinu awọn ege nla, ni iwọn kan tabi diẹ sii (2.5 cm) kọja, ki o si fi wọn sinu ikoko. O le yọ gristle ti o ba fẹ, ṣugbọn Chef Cristoforo ko, ati pe o ṣe iranlọwọ si irufẹ ti stew.Note pe ko si epo ninu ikoko.
04 ti 09
Fi Ata kun
A Liberal Sprinkling ti ata ... Lehin, fi ata naa kun. Oluwanje Cristoforo lọ nipasẹ oju, Mo fẹ sọ pe o fi kun diẹ diẹ sii ju idaji idaji ti ata ilẹ ilẹ. Eleyi jẹ ki o wa ni aaye kan: Ti o ba ṣe Peposo pẹlu ata dudu dudu ti o yoo ṣaja zing buruju. Ti o ba dipo lo peppercorns gbogbo (mu iwọn didun pọ nipa nipa ẹkẹta lati san owo fun afẹfẹ laarin awọn peppercorns) Peposo yoo jẹ diẹ sii pẹlu elege, pẹlu awọn ohun elo ti o dara julọ, ṣugbọn ti o kere ju kukuru. Aṣayan jẹ to ọ.
05 ti 09
Ati lẹhinna Iyọ
Ati lẹhin naa Awọn iyọ. Ti o tẹle awọn ata naa nipasẹ eruku-ọja ti iyọda ti iyọ.
06 ti 09
Tẹle nipasẹ tomati obe
Ati Next, Tomati obe. Lehin, fi awọn obe tomati, eyi ti o yẹ ki o nipọn nipọn. Lẹẹkansi, Oluwanje Cristoforo lọ nipasẹ oju, ati Mo sọ pe o fi kun nipa ọsẹ kan.
07 ti 09
Aruwo ...
Aruwo ... Ki o si fi ikoko naa sori adiro, lori ina ina. Ni kete ti ikoko naa bẹrẹ si ifa, bo o, tan ooru naa si isalẹ, ki o si rọra simẹnti fun wakati 3-4.Awọn aṣayan miiran ni lati ṣa Peposo ṣan ni lọra (250 F tabi 125 C) fun wakati 4-5.
08 ti 09
O fẹrẹ ṣe!
Ati Simmer; ikoko ti o wa ni ẹhin ti simmered fun wakati 3, o ti ṣe.
Nigbati Peposo ba simmered, tan ooru soke ki o si mu ninu igo waini pupa ti o gbẹ. Cook, igbiyanju lẹẹkọọkan, fun iṣẹju 20-25, ati ipẹtẹ ti ṣee. Nibi iwọ ti ri ikoko Oluwanje Cristoforo ti o kan lori adiro, ati, lẹhin rẹ, ikoko nla kan (ti a mura silẹ ni owurọ) fun wa lati ṣe itọwo. Eyi si mu nkan pataki kan jade: Peposo ṣe atunṣe pẹlu akoko, nitorina ti o ba le ṣe, sọ di ọjọ ti o wa niwaju ati ki o tun wa o jẹ akoko iṣẹ.
09 ti 09
Peposo: Sopọ pẹlu Pẹlu?
Bọọlu Steaming ti Peposo.
Akan ti Peposo ni tabili.
Kini lati sin pẹlu rẹ? Awọn igbasilẹ aṣa aṣa Tuscan ni a fi omi ṣan cannellini , awọn ewa funfun ti a fi ṣẹ pẹlu awọn ata ilẹ, awọn peppercorns meji, awọn meji ti leaves ti sage, ati pin ti iyọ (fi kun ni opin opin), ati ti igba ni tabili pẹlu epo olifi diẹ, tabi spinaci rifatti , ọbẹ ti a fipa pọ pẹlu epo olifi ati ata ilẹ. Bi o tilẹ jẹ pe ko ni Tuscan, Mo ro pe Peposo tun lọ daradara pẹlu polenta .
Kini lati mu pẹlu peposo? Ni ifihan ti a ṣafihan ọpọlọpọ awọn ẹmu ọti oyinbo, pẹlu funfun ti o ni kikun ti o ti ṣubu patapata. Ti o dara julọ tẹtẹ, Mo ro pe, ni kikun bodied, ti ko ni eso eso-ìṣọ pupa waini, pẹlu awọn ti Chianti D'Annata, a Dolcetto, tabi boya a Valpolicella. Aṣayan miiran jẹ ọti ti ọti oyinbo ti irú ti a ṣe nipasẹ igbọmu kan (ti o lodi si aṣọ iṣelọpọ). Mo ti daba fun India Pale Ale, tabi, ti o ba fẹ nkan diẹ sii, itọju Weissbier.