Njẹ o ti ṣe ayẹwo ṣiṣe awọn ẹran ara ti a mu ti ara rẹ ? Yiyan ohun-ọṣọ German Black Forest yii tabi Schwarzwaelder Schinken jẹ iṣẹ apẹrẹ akọkọ ti o rọrun fun awọn ṣe-it-yourselfers eyi ti o mu ki awọn esi ti o dara julọ ati awọn ọna iyara.
Orile-ede German Black Forest lo gba ọpọlọpọ awọn osu lati ṣe. O tutu tutu (awọn iwọn kekere) ati lẹhinna afẹfẹ ti afẹfẹ. Nigba ti o ṣe ti o dara julọ nipasẹ awọn akosemose, awọn amọna le lo diẹ ninu awọn ẹtan kanna lati ṣe itọwo ati itọwo ti Schinken yi. Eyi ṣe pataki julọ nigbati a ko le ra ohun gidi.
Ninu ohunelo yii, a mu eran naa fun wakati mẹrin, lẹhinna mu owu fun kere ju wakati meji lọ. O lo awọn igbo igbo igbo dudu ti ibọwọ ati sisun pẹlu awọn eerun igi Pine, bi wọn ṣe ni Schwarzwald (Black Forest). Diẹ ninu awọn smokers sọ lati yago fun awọn eerun PIN ni gbogbo iye owo nitori ti awọn pine pine ti o wa, ṣugbọn eyi ni bi o ṣe ṣe ni aṣa ni Germany.
Ṣaaju ki o to Bẹrẹ
Ti o ko ba ti fa ẹran, awọn ibi ti o dara lati bẹrẹ ni awọn ohun elo " Ẹfin " ati " Sisun lori Ọga Ikọlẹ " nipasẹ Awọn ẹgẹ Derrick.
Èwo wo ni o dara julọ lati lo?
Yi "ham" le ṣee ṣe lati fere eyikeyi nkan ti eran pa hog. Mo ti lo apakan ti ẹran-ara egungun ti a ti sopọ si ibẹ. Eyi nkan ti onjẹ ni awọn iṣọ ti o kere julọ ti o waye papọ nipasẹ ọra ati ọra ati pe a ko ra fun ounjẹ titun. Nitori salting ati fifẹ sisẹ, ẹran naa jẹ tutu ati pupọ.
- Awọn ohun elo:
- Pine ati / tabi juniper igi awọn eerun
- Ọkọ tabi irungbọn
- Efin
- Mimu thermometer
Ohun ti O nilo
- Elede:
- 2.2 poun / 1 kilo ẹran ẹlẹdẹ (apakan ti o wa ni ọwọ tabi abo, ko ju inṣi meji nipọn)
- Igbẹra gbigbẹ:
- 4 ounjẹ iyọ (
- kosher )
- 2 ounjẹ gaari
- 1/2 ounce iyo (Pink)
- Spice Kọ:
- 2 tablespoons dudu
- peppercorns
- 2 tablespoons juniper berries
- 10
- Bay fi oju (gbogbo)
- 2 teaspoons
- coriander (awọn irugbin)
- 2 teaspoons marjoram (si dahùn o)
Bawo ni lati Ṣe O
Bibẹrẹ
- Yọ awọn ege ege ti o sanra kuro ninu ẹran. O le fi aaye kekere kan silẹ. Mu pọ awọn eroja gbigbọn Dry Cure ati ki o ma ndan ẹran naa ni oṣuwọn pẹlu adalu. Nitori awọn nitrites ninu iyọ, ma ṣe jẹ ki eniyan tabi awọn ohun ọsin wa ninu adalu.
- Gbe eran naa sinu irin eiyan ti kii-irin (bii irinpọ Pyrex casserole), bo pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati firiji fun wakati mẹrin. Ti omi naa yoo fa lati inu ẹran.
Bẹrẹ Siga
- Ni aami wakati mẹta, bẹrẹ ina ina rẹ. 2 agolo (tabi bẹ) ti awọn eerun igi ni diẹ ninu omi.
- Wẹ wẹ gbogbo iyọ labẹ omi ti n ṣan omi ki o si gbẹ pẹlu awọn aṣọ inura iwe.
- Ṣe awọn turari bibẹrẹ nipasẹ lilọ pọ (Mo fẹ lati lo atijọ, ina, abọferi kofi grinder), gbogbo awọn turari, leaves leaves ati ki o si dahùn o marjoram, ki o si pé kí wọn lori gbogbo awọn mejeji ti awọn ẹran, titẹ lati tẹle.
- Gbe atẹ siga ti rẹ (tabi atẹgun aluminiomu aluminiomu) lori oke eedu ati ki o fi 1/2 ago awọn eerun igi tutu. Gbe idasile loke pe, ko kàn.
- Gbe eran naa lori grate grill, bo ati ẹfin 1 1/2 wakati, titi ti iwọn otutu ti o wa ni 150 iwọn F. tabi loke. Fi awọn eerun igi tutu diẹ sii, bi o ti nilo, lati pa ẹfin soke.
- Eran naa ti šetan lati jẹ tabi lo ninu awọn ilana bi bii tii, agbẹtẹ lentil, tabi jẹun bi ounjẹ aroun tabi pa a ki o si wọn lori saladi. O le fi ipari si awọn chunks ni ṣiṣu ati ki o di didi fun osu diẹ, tabi refrigerate fun ọsẹ meji.
Eyi ni ohunelo ti a ṣe lati inu ohunelo fun Tasso Ham (a Creole delicacy) ni "Charcuterie" nipasẹ Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), iwe-kikọ kika daradara-kọwe si awọn ẹfọ, koriko, ẹran ara ẹlẹdẹ ati awọn ounjẹ miiran ti a fipamọ.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 505 |
| Ọra pupọ | 25 g |
| Ọra ti a lopolopo | 8 g |
| Ọra ti a ko peye | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Iṣuu soda | 8,576 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 22 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 47 g |