Jus (ti o pe "ZHOO") jẹ ọrọ kan ti a lo lati tọka si awakọ ti o ti npa lati ẹran ti a ro, eyi ti o jẹ ki o dara julọ nipasẹ deglazing awọn pan pẹlu iṣura ati lẹhinna simẹnti omi pẹlu mirepoix ṣaaju ki o to dẹkun ati ṣiṣe.
(Tun wo: Au Jus Recipe )
Awọn ounjẹ ati awọn adie ti a ti pa pẹlu awọn tikararẹ tikararẹ ti wa ni apejuwe bi a ṣe pese "au jus". Awọn apẹẹrẹ jẹ awọn egungun alara ti eran malu (eyiti a npe ni egungun alakoso ) ni jus.
Ti kii dabi pan gravy, jus jẹ unthickened, biotilejepe o wa ni ẹya gbigbọn ti jus, ti a npe ni jus lié ("zhn-lee-AY") tabi aladun lié ("fohn-lee-AY"), eyi ti o ti pese sile nipa fifi cornstarch tabi arrowroot si iṣura brown ati lẹhinna simmering.
Ile adie, ọdọ-agutan ati ẹran-ọsin tun le ṣee ṣe fun awa.
Jus jẹ tun igbasilẹ ibile si nkan ti a npe ni sandwich ti Faranse (tabi oyinbo oyinbo), eyi ti o jẹ wiwanu ti a ṣe pẹlu ẹran oyinbo ti a ti ge wẹwẹ lori akara oyinbo-aisan ati ki o ma ṣe alubosa ati alikama lẹẹkan.
(Awọn ounjẹ ipanu ti awọn Faranse ko wa lati Faranse, wọn ṣe afihan ni Los Angeles, ati pe a le pe ni Faranse nitori akara.)
A ma nfun ounjẹ ti o wa ni ekan kekere kan tabi jug ati ti a fi sinu sandwich sinu ounjẹ.