"Oje" yii le mu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ounjẹ dara
Rẹ ti a npe ni "oh-ZHOO" ti o ni ẹtọ-tọwọtọwọ ntokasi si satelaiti ti eran ti a ron ti a fi pẹlu awọn ounjẹ ti ara rẹ. Ni ọna ti o rọrun julọ, o ṣe apejuwe awọn apakọ ti pan lati inu ẹran ti a ro. Ni iṣe, a mu idapọ sii nipasẹ deglazing awọn pan pẹlu iṣura ati lẹhinna simmering omi pẹlu mirepoix ṣaaju ki o to dẹkun ati ṣiṣe rẹ. Gbogbo ounjẹ ni gbogbo awọn - ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo - aiṣedede, ti o jẹ ohun ti o ṣe iyatọ rẹ lati inu pan pan .
Ilana fun Au Jus
Awọn ọna yatọ fun ṣiṣẹda fun oṣuwọn fun awọn iru ounjẹ bẹ gẹgẹbi egungun pupa ti eran malu - eyiti a npe ni egungun alakoso . Awọn ọna miiran ti o yatọ si awọn ilana igbasilẹ, gẹgẹbi ọna itanna yii . Ile adie, ọdọ-agutan ati ẹran-ọsin tun le ṣee ṣe fun awa. Ẹrọ ti o nipọn ti jus ti a npe ni "jus lié" - tabi "fond lié - ti pese sile nipa fifi cornstarch tabi arrowroot si iṣura brown ati lẹhinna simmering.
Au Jus Debate
Au Jus jẹ ọrọ ti o jẹ eso Faranse eyiti o tumọ si "pẹlu oje," ni ibamu si Wikipedia, tabi "pẹlu oje," ni ibamu si Culinary Lore, ṣugbọn o wa diẹ ninu awọn ijiroro ni awọn wiwa wiwa nipa itumọ gangan ti ounjẹ eran ti a le yan. Ti o ba wo ọrọ naa "au jus" nipa lilo awọn itọka si Faranse-Gẹẹsi lori Ayelujara, iwọ yoo wa awọn itumo bi iyatọ bi "pẹlu oje," "oje," "ni oje" ati o kan "oje." Ṣugbọn, ọpọlọpọ awọn orisun gba pe o fẹ lati yago fun iyọọda nigba lilo ọrọ yii.
Culinary Lore, fun apẹẹrẹ, ṣe akiyesi pe rib au jus tumọ si o ni irun ti o ni oṣuwọn. Wipe egungun alakoso pẹlu awọn ounjẹ ti o jẹun tabi oporo ti o jẹ pẹlu awọn ounjẹ ounjẹ ounjẹ jẹ lasan. Culinary Lore ṣe afikun pe ilokulo miiran ti ọrọ naa jẹ Faranse fibọ pẹlu opo. "A le rii tẹlẹ pe 'pẹlu opo' jẹ lapapọ, ṣugbọn, bakannaa, 'Faranse dip' laisi idajọ kii jẹ nkan diẹ ju ohun ti o gbẹ lọ ninu burẹdi tabi ẹja kan." O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe nigba ti o ba paṣẹ fun fọọsi Faranse kan, o n beere fun ounjẹ ipanu oyin kan pẹlu ẹgbẹ kan (oran).
Pataki ti Deglazing
Deglazing tumo si fifi omi pọ gẹgẹbi ọja iṣura tabi ọti-waini si pan lati ṣii ati tu awọn ohun elo ti o wa ni isalẹ. Iyẹfun adun ti a ṣe nipasẹ deglazing le ṣee lo lati ṣe obe - tabi jus. "Awọn abajade jus le wa ni igba, dinku diẹ ati ti iṣoro," Culinary Lore sọ.
O le ṣe aṣeyọri yi pẹlu omi, ṣugbọn, dajudaju, iwọ ko ni ṣe bẹ, nitori omi ko ni imọran kan. Dipo, iwọ yoo lo ọti-waini tabi ọja. Diẹ ninu awọn ilana ti o nlo awọn aṣoju thickening - bi iyẹfun - lati ṣẹda kan pupa tabi lẹẹmọ ṣaaju ki o to ṣapa awọn awakọ ti awọn ti o dara ju caramelized lati isalẹ ti pan. Lẹhinna o ti ṣan jade omi bibajẹ, ṣiṣẹda oṣuwọn lati fi kun ẹyọ-ara rẹ, awọn ounjẹ ipanu ti Faranse tabi awọn ounjẹ miiran.