O yoo wa kọja ọrọ naa emulsify nigbati o ba n ṣe Bearnaise obe , Dutch , mayonnaise , aioli, tabi wiwu saladi. Awọn wọnyi ati awọn miiran ounjẹ ni awọn apeere ti awọn ounjẹ ti a ti yọ. Awọn emulsifications le jẹ omi tutu tabi olomi-olomi-aladidi.
Lati tumo si ọna itumọ lati pe awọn eroja meji jọpọ eyi ti ko darapọ mọ ni iṣọrọ. Awọn eroja maa n jẹ ọra tabi epo, bii epo olifi, ati omi bi omi bi ọpọn, kikan, tabi omi funrararẹ.
Epo ati omi ko dapọ nipa ti ara. A lo agbara ti lilu lati darapọ awọn eroja wọnyi. Wọn le ṣe idadoro fun igba diẹ pẹlu awọn droplets kekere ti epo ninu omi (tabi awọn iṣuu omi ninu epo), ṣugbọn eyi le ya sọtọ ni kiakia. Yato si agbara ti lilu, o nilo ki a fi emulsifier kun lati ṣe iduroṣinṣin. Tabi ki, yoo ya, tabi adehun.
Awọn Emulsifiers
Awọn Emulsifiers le ṣe iranlọwọ lati ṣe idaduro idaduro. Afẹfẹ ti nmu awọn olulu epo ti a tuka kiri ni gbogbo omi. Wọn jẹ awọn patikulu pẹlu opin kan ti o ni ifojusi si omi ati opin miiran si epo tabi ni aaye agbegbe ti o le mu awọn droplets ti a ti tuka kuro. Awọn wọnyi le jẹ awọn ọlọjẹ, awọn diglycerides, monoglycerides, tabi awọn egungun alagbeka alagbeka.
Awọn emulsifiers ti o wọpọ ni awọn ẹyin yolks (ninu eyiti awọn lecithin amuaradagba jẹ emulsifier), bota (idaro amọrika jẹ ohun ti n mu ki o ṣiṣẹ), warankasi, eweko, oyin, ipara tomati, ologbo, miso, ati ata ilẹ.
Bawo ni lati ṣe Emulsify
Ọna ibile lati ṣe igbadun ni pe a ti ṣapọ awọn olomi pupọ ni laiyara, maa n ṣabalẹ nipasẹ silẹ, lakoko ti o npa lile. Eyi yoo daduro aaye kekere ti omi jakejado kọọkan. Onisẹpo ounjẹ tabi Isọdọtun jẹ ọpa ti o tayọ fun iṣẹ yii. O tun le lo fọọmu kan tabi fifa ọwọ.
Awọn omi olomi bi oṣuwọn kiniun ṣe iranlọwọ fun ilana naa nipa yiyipada pH ti adalu. Ti o ni idi ti iwọ yoo ma ri ounjẹ lemon tabi ọti kikan ninu awọn ilana ti o ti nyọ awọn olomi.
Iṣeduro ṣe pataki nigba ti o n ṣe imulsion. Ti o ba kere tabi kekere ju emulsion naa yoo fọ ati ya.
Ṣọra emulsion rẹ lakoko ti o n sọ ọ siro. Ti o ba bẹrẹ sii nwa curdled, o ṣee ṣe lati fọ ati pe o nilo lati ṣe awọn igbesẹ lati da idiya naa duro.
Ṣiṣe awọn Emulsions ti fifọ
Awọn apapọ wọnyi le ma pin siya tabi yatọ ti o ba darapọ wọn ju yarayara. Ti eyi ba ṣẹlẹ, fi teaspoon omi kan kun ki o si ṣe idapo adalu, tabi papọ rẹ ni iṣelọpọ kan titi ti o fi di atunṣe lẹẹkansi. Lati ṣatunṣe emulsion ti o ni idibajẹ ti o bajẹ, gẹgẹbi awọn mayonnaise, bẹrẹ pẹlu ṣe atunbẹ pẹlu ẹja ẹyin ati omi tabi eso-lemon. Lẹhinna fi rọọrun fi emulsion fagile ati pe o yẹ ki o ni anfani lati gbà a. Ti o ba ri mayonnaise sisẹ epo lori oju rẹ, o nilo diẹ diẹ omi, ki whisk kan spoonful sinu rẹ.
Lati ṣatunṣe kan ti o ti gbin wiwọ, fagi o ni ekan kan tabi ki o gbọn o ni agbara ni nkan ti o ni titi. Lẹhinna lo lẹsẹkẹsẹ. Awọn igba wọnyi ni iye kekere kan ti emulsifier ati nitorina wọn yoo yàtọ nigbati o duro fun igba pipẹ.