Atilẹyin jẹ ọrọ Faranse fun agbẹtẹ malu kan ti a ti ge laarin awọn egungun. Bakannaa, o jẹ irora ti ko ni irora pupọ. Nitootọ, diẹ ninu awọn ibiti yoo pe abẹrin alailẹgbẹ ti ko ni egungun kan, ibaṣepe o dabi fifẹ.
Ṣugbọn si ọna ero mi, ifarapọ otitọ ko kere ju iwulo gangan lọ. Ko nitori ti eran, ti o jẹ ẹwà ẹran ara kanna, ṣugbọn nitori sisanra.
Tabi aini rẹ.
Atilẹyin: Ailẹgbẹ Boneless Tuntun
Ronu nipa itumọ ti akọkọ alakoso eran malu: iwọ ni ẹja nla kan ti eran ati egungun lati ile-iṣọ ti ẹgbẹ ti malu , ni ẹhin ọgbẹ oyinbo , ti o ni awọn ẹja meje: 6th nipasẹ 12th.
Bayi, ti o ba yọ awọn egungun, o le gbe e sinu ọpọlọpọ tabi diẹ awọn steaks bi o ṣe fẹ. Awọn wọnyi ni yio jẹ steaks ti ko ni erupẹ. Ti o ba n ṣe egungun-ni ribeyes, o le gba awọn steaks meje, kọọkan pẹlu egungun kan ti o so.
Sibẹsibẹ, eran wa laarin awọn egungun bakanna, eyi ti o tumọ si ti o ba ṣan awọn wiwa rẹ jẹ pẹlu egungun ni ẹgbẹ kọọkan, iwọ yoo ni anfani lati ṣe awọn apẹrin egungun mẹfa lati inu ẹran ni laarin egungun kọọkan.
Eran ti o wa laarin awọn egungun ni a npe ni ẹran intercostal. Ti o ba ti ni awọn ẹja-ọgbẹ oyinbo, o ni ẹda pupọ ni ẹran intercostal, nitori pe ẹran-ara kekere ni o wa lori abẹ awọn ẹgbọn malu. Eyi jẹ nitori awọn apọnja le ta awọn steaks ni ibi giga fun owo ti o ga ju ti wọn le ta awọn egungun ọgbẹ, nitorina wọn ge wọn pọ ni pẹkipẹki bi o ti ṣee.
Sibẹsibẹ, ẹja intercostal yi jẹ gbogbo awọn ti o jẹ tutu ati igbadun bi ikun omi ti o wa nibe - o jẹ wiwa eran. Ni otitọ, nigbati o ba ri awọn wiwa ti ko ni erupẹ ti ko ni erupẹ, iwọ n sọrọ nipa eran ara intercostal.
Bayi: Intercostal . Tẹle . Wo bi awọn wọnyi ṣe jẹ ọrọ kanna?
Bayi ni igbadun kan jẹ ijoko ti o gba laarin awọn egungun oyinbo, ati bi iru eyi o jẹ igi ti o kere julọ ati pe a le ṣeun ni yarayara ni skillet, pan-pan tabi lori gilasi.
Ni oṣuwọn, ni akoko kan, ọrọ ti o wa laarin aarin sọtọ si awọn wiwa ti o wa lati arin ibiti o ti nwaye, laarin awọn eegun 9th ati 10 ati awọn ẹgbẹ 10 ati 11. Eyi tumọ si pe iwọ yoo gba awọn alabapade meji lati ẹgbẹ kọọkan ti eran malu, fifun o ni ohun-ijinlẹ sibẹsibẹ lainidii aifọwọyi.
Bi o ṣe le ṣatunṣe Cook
A ti kọwe nipa bi a ṣe le ṣaakiri iyanrin kan , ati pe o wa ni isalẹ lati ṣiṣẹ fun iṣẹju mẹrin ni apa kan ati lẹhinna iṣẹju mẹta ni apa keji. Ṣugbọn eyi o jẹ pe ikunku jẹ ẹya inch si 1¼ inches nipọn. Idoko kan le jẹ sunmọ to 1/2 tabi 3/4 ti inch, eyi ti o tumọ si pe iwọ yoo ni lati yara pupọ nipa rẹ.
O tun tumọ si mu pan rẹ gbona pupọ ṣaaju ki o to fi steak naa sinu. Kii ṣe igbesọ lati sọ pe aṣeyọri kan le nilo iṣẹju kan tabi meji ni ẹgbẹ kọọkan lati de ipo to dara julọ . Nitoripe wọn ṣe pataki, o rọrun lati bori wọn , ati pe o ko fẹ igbadun ti ko ni idapọ sii ju bẹ lọ pe o fẹ ẹsun ti a ko ni idiyele.