Brining infuses awọn eroja ti apple ati Maple omi ṣuga oyinbo ni ẹran ẹlẹdẹ tabi ẹran ẹlẹdẹ loin. O tun ṣe iranlọwọ fun itọlẹ bi daradara bi ṣe afikun ọrinrin. Ti o da lori ge, o nilo lati jẹ ki ẹran ẹlẹdẹ joko ni brine nibikibi lati wakati 4 si ọjọ meji, nitorina gbero siwaju.
Ohun ti O nilo
- 7 agolo gbona omi
- 1/2 ago kosher iyọ
- 2 agolo apple cider
- 1/2 agoro oyinbo maple
- 2 tablespoons sisan dudu
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch si 1-1 / 2-inch nipọn) aarin-ge ẹran ẹlẹdẹ ẹran-ara TABI wo Akọsilẹ ni isalẹ
Bawo ni lati Ṣe O
- Tún omi gbona ati iyo pọ titi ti iyọ fi tuka. Fi awọn apple cider, maple syrup, ati peppercorns. Tutu si isalẹ 45 iwọn F. ninu firiji.
- Ṣiṣan eyikeyi ti ita itaja lati eran. Submerge ẹran ẹlẹdẹ ni brine ni ekan nla tabi crock kekere; rii daju pe eran wa duro labẹ iyẹlẹ lakoko ṣiṣe itọju nipasẹ lilo awo pataki kan lati mu u silẹ. Fún awọn ẹran ẹlẹdẹ ni imularada.
- Awọn ikun yẹ ki o gba wakati 4-6 ni brine; atẹgun, wakati 6-8; ati awọn kuro, 1-2 ọjọ. (Ẹdẹ ẹlẹdẹ le gba ọjọ kan ni brine nitori egungun, eyi ti o fun u ni iwọn ila opin.) Ti o ba ṣe oṣooro fun ọjọ kan tabi ju bẹẹ lọ, ṣe itọju brine ojoojumo ati ki o tan ẹran ẹlẹdẹ lẹẹkọọkan.
Awọn akọsilẹ ohunelo
Lati ṣe idanwo adun ti ẹran ẹlẹdẹ ti o ni ẹran-ara, ge ohun kekere kan kuro ninu ẹran, tẹ o gbẹ ati pan-fry o. Ti eran naa ba jẹ adun to dara, yọ kuro lati inu brine, jẹ ki o wa si otutu otutu ati irun. Ti ko ba ṣe bẹ, fi silẹ ni brine ki o tun ṣayẹwo lẹẹkansi.
O le paarọ awọn ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ mẹrin (1 si 1-1 / 4 poun kọọkan) tabi 1 (4- si 6-iwon) apakan ti ẹran ẹlẹdẹ laijẹ.
Ohunelo Orisun: nipasẹ Bruce Aidells ati Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ti ṣe atunṣe pẹlu igbanilaaye.