Jeki ara ati tutu tutu nipasẹ brining akọkọ
Brining eyikeyi eran le fi iye nla ti omi si o ṣaaju ki o to Cook lati ṣe awọn meats juicier ati olutọju. O le mu ki o pọju iwuwo ti ẹran ẹlẹdẹ nipasẹ 15% tabi diẹ ẹ sii. Nigba ti eyi jẹ iwuwo omi ti o jẹ deede, o jẹ omi ti o gba akoko diẹ lati ṣawari. Nitorina, iye omi ti o wa ninu nkan kan nigba ti sise le mu pupọ sii. Eyi mu ki o ṣe alamọ ati olutọju.
Ipilẹ Brining Ipilẹ
Atilẹba agbekalẹ fun itanna brine jẹ 1 ife iyọ (pelu laisi iodine) si gallon omi kan. Eyi jẹ ofin ti o dara pupọ lati tẹle. Lakoko ti o ti jẹ labẹ-iṣẹrin kii yoo ni ipa ti o ni ipa lori awọn ounjẹ, ifee-fifẹ le jẹ ajalu. Nipasẹ lilo iyọ pupọ tabi isunmi fun gun to gun yoo fi ọ silẹ pẹlu ge ti eran ti o rọrun ju lati jẹun. Maṣe ṣe aniyàn nipa 1 ife iyọ ti o ni nikan 1 tablespoon fun ife ti omi. Ojutu yẹ ki o jẹ salty si itọwo ṣugbọn ko nipọn pẹlu iyọ. Atilẹba yii jẹ pe o nlo iyọ tabili nigbagbogbo. Ti o ba nlo iyo iyọọda, bi iyo iyo kosher iwọ yoo fẹ lati fi diẹ sii, nipa 1 1/2 agolo fun galonu. Eleyi jẹ nitori iyọ kosher ṣe iwọn kere si iwọn didun.
Brining Times
Nigba ti o ba de iye akoko ti o fẹ lati ṣe nkan ti o ṣe pataki diẹ ki o má ṣe fẹ fifun gun ju igba to lọ. Lakoko ti diẹ ninu awọn gige ti ẹran ẹlẹdẹ le lo awọn ọjọ ni kan brine, paapa kan jo kekere iye ti akoko le jẹ wulo.
Ẹran ẹlẹdẹ ni gbogbo igba gba akoko pipẹ lati gba ipa ni kikun. Nisisiyi Emi yoo ko ni ipalara fun iṣan ti ẹran ẹlẹdẹ ti o ko ba ni o kere ju wakati diẹ ṣugbọn pẹlu awọn ege kekere, paapaa wakati mẹta tabi mẹrin le ṣe ẹtan. Ṣe ko; sibẹsibẹ lọ gun ju awọn igba lori chart yii.
Awọn ẹrún elegede (nipa 1 si 1 1/2 inches nipọn) - wakati 12 si 24
Gbogbo Pork Tenderloin - wakati 12
Gbogbo Ẹjẹ Pia - 2 ọjọ
Awọn akoko fifun ni kii ṣe ipinnu nikan nipasẹ iwuwo ati sisanra ti eran ṣugbọn tun nipasẹ ọkà ti ẹran. Ẹran ẹlẹdẹ adiye to dinku si akoko fifun ni ju iwulo ti ẹran ẹlẹdẹ nitori pe ọkà ti n gun ni o fa igbasilẹ sinu ẹran.
Gbigbe Brine rẹ
Awọn akoko ti o ṣe pataki julọ ti o fẹ lati fi kun si brine rẹ jẹ olugbẹdun. Eyi le jẹ suga, brown tabi funfun, molasses, tabi omi ṣuga oyinbo . Bi ofin apapọ ṣe fi 1/2 ago ti sweetener fun galonu ti brine. Bi o ṣe jẹ bina ti o nilo, ro iwọn ti egungun ti iwọ yoo lo ati iwọn ti eran ti o fẹ lati ṣe itanran. O yẹ ki o yẹ ki o yẹ ki o ṣe itọju patapata ti eran ti o fẹ lati ṣe iyọda.
Awọn afikun akoko ni a le ni lati inu ohunelo eyikeyi ti o le lo tabi awọn ohun ti o fẹ. Ewebe ati turari, bakannaa, ata ilẹ ati alubosa yoo fi adun nla si ẹran ẹlẹdẹ. Gbiyanju lati ma ṣe agbara lori adun ti ẹran ẹlẹdẹ ṣugbọn o kan fi ifarahan adun kan han. Ata ilẹ ati alubosa yẹ ki o wa ni minced tabi ge lati fihan iye ti o pọju ti agbegbe si ipasẹ brine.