Ọtun ti a ti mọ, awọn ẹran-ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ jẹ nla ti eran.
Ṣaaju ki o to sinu awọn ilana nla ti ẹran ẹlẹdẹ nla ati bi o ṣe le ṣun gige ẹran ẹlẹdẹ pipe , o ṣe pataki lati mọ pe awọn nọmba ti a npe ni "ẹran ẹlẹdẹ" ni o wa . Boya o jẹ egungun-ni tabi boneless, kuro tabi awọn gbigbọn, eyi ti o ṣe pataki julọ lati ronu nigbati o ba npa ẹran ẹlẹdẹ ni sisanra rẹ.
Awọn ikun ti a fi nilẹ (labẹ iwọn 3/4-inch) nilo lati ni itọka ti o yatọ si awọn ikun ẹlẹdẹ ti o nipọn (ohunkohun ti o ni iwọn 3/4-inch).
Awọn ikun ti o nipọn yoo gbẹ diẹ sii ni kiakia ki wọn nilo lati jẹ ki o gbona jinna, lakoko ti awọn igi gbigbọn nilo akoko lati ni jinna nipasẹ arin laisi sisọ kuro ni oju ati pe o nilo lati ni sisun ni sisun. O le dun sẹhin, ṣugbọn o ṣiṣẹ. Ṣaaju ki a to ni irun awọn ẹran ẹlẹdẹ, tilẹ, jẹ ki a rii daju pe a mu ooru, gbigbọn, ati igbadun wọn pọ sii.
Brining
Brining jẹ ọna ti o dara julọ lati fi ọrin si eyikeyi eran ati paapaa anfani pẹlu ẹran ẹlẹdẹ (wo Brining Pork) . Idaere gidi, sibẹsibẹ, yoo wa pẹlu awọn ege pupọ ti eran. Nigbati o ba n ṣan awọn igi ti o nipọn-nipọn, itanna kan ti o dara yoo ṣe iranlọwọ.
A ni brine jẹ adalu omi iyo (nipa 1 tablespoon iyo tabili ati 1 tablespoon gaari si 1 ago ti omi) ti eran soaks ni lati fi ọrinrin. Brining awọn ẹran-ọsin ẹlẹdẹ ti o nipọn yẹ ki o gba 2 si 4 wakati. Ranti lati ṣafọ awọn ikun ni kikun lẹhin ti iṣan lati yọ iyọ iyọ.
Marinade
Fun awọn ohun elo ti o kere julọ, omi-omi ti o dara julọ ni ọna ti o dara julọ lati lọ (wo Marinating Pork ).
Marinades ko le ṣan sinu eran bi brine yoo ṣe, ṣugbọn wọn fi awọ gbigbona ṣe afikun si awọn ikunra nigba ti itọka awọn ẹja adun. Apẹẹrẹ ti o dara kan ti o jẹ koko marinade jẹ didara ọṣọ Itali . O ni epo, kikan, ati omi bii ewebe ati turari. Bọtini ti o fẹlẹfẹlẹ le ti wa ni fifun ni kikun bi diẹ bi ọgbọn iṣẹju.
Wíwọ omi naa yoo fa ẹran naa mu ki o dabobo lati inu ooru gbigbona.
Gbẹ Gbẹ
O le ṣaṣe awọn aṣaju ati awọn ọkọ oju omi nigbagbogbo ati ni igba akoko ni oju awọn ọpọn ẹlẹdẹ rẹ pẹlu awọn ewebe ati awọn turari (tabi iyọ iyo ata). Eyi kii yoo ṣe afikun ọrinrin tabi iranlọwọ lati ṣe igbasilẹ awọn ẹrún, ṣugbọn o yoo fi ọpọlọpọ awọn eroja kun. Ọna yii ni a ṣe iṣeduro nikan bi o ba nlo lati ṣaju awọn gige rẹ si alabọde alabọde tabi kekere. Ṣiṣepe yoo fi ọ silẹ pẹlu gige ti o gbẹ ati alakikanju. Gbiyanju awọn ẹrún Pia pẹlu Indian Spice bi apẹrẹ nla.
Darapo awọn ọna igbaradi
Brines ni iyo, nitorina ko si ohun miiran ti o ṣe si gige naa yẹ ki o ni iyọ ninu rẹ. O le fi omi ṣan ati ki o gbẹ gbẹ, ṣugbọn rii daju lati yan apẹrẹ lai iyọ. Brining ati marinating ni apapo kii ṣe iṣeduro nitori awọn ilana nyika ara wọn. Bakanna, ti o ba n gbe omi, lẹhinna o ti n ṣajọpọ awọn apẹrẹ , iwọ n gbe o pẹlu marinade nikan.
Awọn ẹrún Pọro-ti-ni-ẹro ti o ni ẹro
Awọn ikun ti o nipọn yẹ ki o gbona ati ki o yara. Maṣe ṣe titẹ kuro lati inu irun oju omi nitori pe awọn ẹran-ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ yoo ṣeun ni kiakia. Awọn ẹtan ni lati ṣe irun wọn bi o yoo kan steak - lori kan ooru to gbona, flipping bi diẹ bi o ti ṣee.
Ṣaṣefẹ rẹ irun omi lati gbona bi iwọn otutu bi o ti yoo lọ. Fi awọn ikun lori gilasi ati ki o pa ideri fun iṣẹju 1. Šii ideri ki o si yi awọn iwọn-kọngutu 45 naa lai laisi fifọ. Pa ideri fun iṣẹju diẹ. Pa awọn ohun-elo naa kọja, ki o si pa ideri lẹẹkansi. Lehin iseju kan, yi awọn iwọn-kọngutu 45 ati pari wọn. Pẹlú ohun-elo gbigbọn ti o gbona pupọ ati oṣuwọn kekere, o yẹ ki o jẹ setan lati jẹ ni iṣẹju 4 si 5.
Yiyan ounjẹ ounjẹ Awọn ẹrún Pọpọn Pupo
Awọn ikun nla n nilo ooru gbigbona lati jẹ ki wọn jinna laisi sisọ wọn jade. Ohun ti o fẹ ṣe, sibẹsibẹ, jẹ irọrun oju lati mu wọn ṣiṣẹ. Ṣafihan rẹ gilasi bi giga bi o ti yoo lọ (ti o ba n lo eedu , kọ igbona ina rẹ ni apa kan fun igbẹra ati fi ẹgbẹ kan ti o tutu fun pipa wọn). Fi awọn ikun lori gilasi ati ki o pa ideri naa. Lẹhin iṣẹju kan, ṣii gilasi ati ki o ṣipade awọn chops.
Pa ideri fun iṣẹju kan. Lẹhinna tan ooru naa silẹ si alabọde (tabi gbe awọn ikun si apa ẹgbẹ ti ẹfin rẹ ti ọti oyinbo). Yi ṣiṣan lati ṣafihan awọn aami rẹ agbelebu, ki o si jẹ ki wọn ṣinṣẹ fun iṣẹju 3 pẹlu ideri isalẹ. Lẹhinna ṣipade awọn ikunra lori ati tẹsiwaju sise fun awọn iṣẹju diẹ 4. O dara julọ ni aaye yii lati tan gilasi rẹ silẹ si ipo ti o ni asuwọn julọ (tabi pa awọn afẹfẹ lori ibi idalẹnu eedu rẹ). Gba awọn ikun ẹran ẹlẹdẹ lati tẹsiwaju sise titi ti ile-iwe yoo de 145 awọn iwọn F (65 iwọn C).
Sisẹ Awọn Ọpa ẹlẹdẹ rẹ
Ni kete ti a ti ṣun awọn ikun ni ọna ti o fẹran wọn lati mu wọn kuro ni irun. Gbe ori apada ati ki o bo pẹlu irun aluminiomu fun iṣẹju 5 si 10 lati jẹ ki wọn sinmi. Akoko igbasẹ yii jẹ ki eran ṣan silẹ ati awọn juices nlo nipasẹ awọn ẹran ẹlẹdẹ. Eyi jẹ ẹya pataki julọ ti gbogbo ilana.