Mọ gbogbo nipa ilana yii fun ṣiṣe esufulawa
Ọpọlọpọ ilana ilana ti pastry awọn ilana ipẹṣẹ pẹlu awọn kikuru ti a ti ni idiwọ ati awọn eroja ti o gbẹ, ati pe lati le darapọ wọnpọ, o nilo lati da wọn pọ ni ọna kan. Eyi ni a tọka si bi "gige ni." Oro naa tumọ si lati ṣiṣẹ awọn eroja meji pẹlu awọn abọku meji tabi pastor Pownder titi ti o fi darapọ daradara. Iwọ yoo ma rii itọnisọna lati "ge ni" ninu awọn ilana fun awọn akara, awọn okuta, awọn egungun ti o wa, ati awọn pastry miiran ti o jẹ lati jẹ gbigbọn nigbati o ba yan .
Idi ti o yoo ge Ni
Idi ti gige bii tabi kukuru ti o ni idiwọn sinu iyẹfun ni lati ṣẹda awọn ohun ti o ni ẹyọkan ni ipara ati awọn kukisi. Eyi ti ni idagbasoke nipasẹ gbigbe awọn ọlọjẹ iyẹfun pẹlu awọn kikuru, idilọwọ awọn iṣelọpọ gluteni. Awọn ọna kekere ti kukuru yoo wa ni gbogbo, fifi fifọ sọtọ lati awọn eroja ti o gbẹ nigbati a yan-iyatọ yii jẹ eyiti o ṣẹda flakiness ni ọja ti pari.
Bawo ni lati Ge Ni
Nigbati o ba ṣe kan pastry, kukuru to nipọn, lard, tabi bota ti a ge sinu adalu iyẹfun titi ti awọn patikulu ni iwọn awọn oyin kekere. ( Ohunelo kan fun iyẹfun pastry le ka gẹgẹbi atẹle yii: "Gbẹ bota sinu iyẹfun ati suga adalu titi awọn ami-ara wa ni iwọn awọn oyin kekere".) Eleyi kii ṣe ilana ti o ṣoro, ṣugbọn o gba akoko ati diẹ ninu sũru.
Lati ge ni, o le lo boya awọn abọni meji tabi ajẹmokun pastry. Ti o ba nlo awọn obe, mu ọbẹ kan ni ọwọ kọọkan ki o si ge kọja awọn kukuru ni awọn idakeji miiran, ṣiṣẹ si iyẹfun-eyi le gba igba diẹ.
Lati ge ni iyara diẹ, iwọ yoo fẹ lati lo pastry blender, eyi ti o ni itọka ipin lẹta pẹlu ohun ti a fi sopọ si nkan mẹrin ti o ni abawọn. Lati lo awọn pastry flander, mu awọn mu ati tẹ awọn abe sinu kikuru nigba yiyi ọwọ rẹ lati ẹgbẹ si ẹgbẹ; tun ilana ilana dapọ yi lakoko gbigbe awọn pastry flander ni ayika ekan lati ṣafikun gbogbo awọn kikuru.
O tun le lo awọn ika ọwọ rẹ, dapọ ọra pẹlu iyẹfun daradara pẹlu awọn ika ika rẹ-kan rii daju pe ọwọ rẹ ko gbona.
Ma ṣe ṣiṣẹ ni kikuru sinu iyẹfun naa ki o di ibi-ipilẹ to lagbara. O yẹ ki o da duro nigbati awọn ege ti kikuru ti a fi bo pẹlu iyẹfun jẹ nipa iwọn awọn oyin kekere. Nigbakuran ohunelo naa yoo sọ fun ọ lati ge awọn kikuru sinu iyẹfun titi awọn ege yoo jẹ iwọn awọn ideri-bii bi o ti ṣe apejuwe rẹ, tẹle ohunelo nigba ti o nlo Ige yi ni ilana ati ohunelo rẹ yẹ ki o wa jade flaky.
Ige Ni Awọn Arangbo Tutu
Yato si gige ni daradara, nibẹ ni ohun pataki kan ti o le ṣe lati ṣe ayipada awọn ayanfẹ rẹ ti iyọrisi aṣeyọri flaky tabi piekere: Rii daju pe kukuru ti o nlo ni tutu. (Diẹ ninu awọn oludẹja paapaa rọ awọn ohun elo ti o ku ati awọn irinṣẹ sise). Ti bota naa ba gbona pupọ, ko ni ni kikun ati ki o yoo yo sinu iyẹfun ati awọn eroja miran, ti o mu ki esufulawa ti o jina si flaky.