Bọtini (Jẹmánì: "Dahọ Bọtini") ni a ṣe lati patafọn ni ipara ti malu, agutan ati ewúrẹ (ati nigbamiran awọn ẹranko miiran). Awọn bota (ti a tun mọ bi ọra wara) ni a ri ni awọn iwọn kekere, yika ti o ni ayika ti awo-awọ ti phospholipids ati lipoproteins. Awọn ikun omi, tabi awọn ẹran ti nmu si aarin ti agbaiye, nigba ti awọn phosphates tabi awọn ọlọjẹ bi omi ti omi ni ita ti awọn awọbu. Eyi jẹ ki awọn idibo kekere (0.1 si 1 micron ni iwọn ila opin) jẹ idurosinsin pupọ.
Nigba ti a ba ti yọ, ipara naa di foamy (iyẹfun ti a nà), eyi ti o tumọ si fọọmu ti nmu afẹfẹ ati awọn awọ ti o sanra laini awọn nfa afẹfẹ. Ti a ba lu wọn papọ fun pipẹ ati ni iwọn otutu ti o ga julọ (55-65 ° F) ju nigbati o ba n ṣe ipara ti a nà (nipa iwọn 40 ° F), iṣan agbaye yoo yapa ati awọn akopọ pẹlu awọn iṣelọpọ miiran.
Tesiwaju to to ati awọn awọ ti o sanra ninu emulsion omi ti nwaye ki o si di awọn ohun elo omi ni ọrá, eyi ti o ya lati apakan ti o tobi ju omi ati wara-ara wara (whey). Pẹlu ifarabalẹ iṣakoso itutu ati diẹ ẹ sii ni akoko yii, bota naa di opo nla ti amorphous sanra, pẹlu awọn omi kekere, awọn ẹgbẹ diẹ ti awọn waradi ti o wara ati diẹ, awọn ikunni ti o npa. Eyi ni ohun ti o mu ki bota danra ati ọra-wara ati ki o ko tutu ati ki o crumbly.
A ti yọ bota kuro lati inu buttermilk ati pe a le wẹ bota naa lati mu awọn ohun ini ile-iṣẹ rẹ dára. Lẹhinna o jẹ salted (ti o ba jẹ ki o jẹ iyọ salted) ati sise lati ṣe atunṣe aitasera.
Fun diẹ ẹ sii lori eyi, jọwọ wo Akopọ Butter ti USDA.
Awọn iyatọ laarin Labalaba Gẹẹsi ati Butter Amerika
Awọn ilana AMẸRIKA ati ofin Kanada fun o kere ju 80% wara ọra ni bota, pẹlu ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o nmu bota pẹlu apapọ ti 81% awọn ọra-wara (80-82%).
Awọn ofin German, ni apa keji, n pese ko kere ju 82% ọra-wara (tabi butterfat) ati bota ti a maa ṣe pẹlu 85% wara ọra.
Germany tun n ta diẹ sii bota (ekan) bota, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn bota ni North America jẹ oyin bii ipara oyinbo.
Bawo ni a ṣe Bọnti Gbin
Bota, tabi bota ara Europe ("Die Sauerrahmbutter") ni a ṣe nipasẹ incubating ipara fun wakati 16 ni iwaju kokoro arun pataki ti o po sii si awọn ọja wara (bi igba ti o ṣe idẹ, wara tabi ekan ipara) . Lẹhin ti iṣubu ti o ti wa ni churned ni ibùgbé njagun. PH ti bota yii gbọdọ wa laarin 5.1 ati 6.4.
Iru omiiran miiran ti bota ara Europe ṣe afikun awọn kokoro arun lẹhin ti a ti pe ọti ti a npe ni "mildteräuerte Butter" ni jẹmánì (bii iyọdajẹ koriko). Nitori pupọ ti omi ti wa tẹlẹ silẹ, ọja naa kere sii ati ki o gba kere si yara lati ṣaabo, fifipamọ owo ile-iṣẹ. Bota yii gbọdọ ni pH ti o kere ju 6.4, eyi ti o tumọ si pe o kere si ekikan (kere si tart) ju "Sauerrahmbutter" ti a darukọ loke.
Eyi Bọti jẹ Ti o dara julọ?
Awọn oludẹṣẹ maa n fẹ bota pẹlu akoonu ti o ga julọ, paapaa fun awọn pastry ti o lagbara ati awọn pastries laminated. Wọn tun fẹ bota ti ko ni iyọ si pe wọn le ṣakoso akoonu iyọ ninu ọja ti a yan. Awọn iyọ iyọ ninu awọn apẹja salọ (mejeeji awọn adẹnti ipara tutu ati awọn oyin) le yatọ lati 0.4% si 4%, ti o da lori olupese.
Bibẹrẹ bota ti wa ni nigbagbogbo fẹràn ni tabili ati fun ipari awọn n ṣe awopọ.
Ibẹru bota ti o dara julọ ni o wa fun awọn iṣọn, nitori ko ṣe itọju ni kiakia bi bota ti o ti gbin ati pe o dabi pe o fi dè ọ. Boya o fẹ itọwo ti bota ti o dun tabi gbin ti o da lori ibi ti o dagba ati ohun ti o fẹ. Ọpọlọpọ awọn America rii pe bota ti o gbin ni lati jẹ bii diẹ nitori ti wọn dagba pẹlu bota ipara ti o dun.
Apẹrẹ ti Bọti ati Awọn ounjẹ Nkan
Bọọlu Ile Ariwa Amerika (wo aworan) fun awọn onibara maa n wa ni pipẹ, dín, iwe-iwe ti a fi we iwe ti oṣuwọn 4 iwon kọọkan (nipa 100 giramu). Ni awọn iwọ-oorun Orilẹ-ede Amẹrika, awọn igi le jẹ kukuru ati ti o tobi. Awọn ounjẹ akara ni a ṣe lati fi ipele ti bota yii ṣe.
Ni Germany ati julọ ninu Orilẹ-ede Euroopu, a ṣafọpo bota ni 250 giramu (ni iwọn iṣu 9), awọn ifilo ti a fi ọti-fọọmu, paapaa bi warankasi ọra ni AMẸRIKA.
Eyi ni aworan ti jẹmánì bota ni sẹẹli bọọlu jẹmánì.
Nibo lati ra Bọtini Bọtini Europe
Ọpọlọpọ awọn titaja ni AMẸRIKA ti o gbe bọọlu ara Europe.
- Organic afonifoji Ara-ara ti gbin ara ilu Ara - 84% butterfat.
- Plugra - 82% bota - epo tutu.
- Ijẹẹjẹ Iyalọ Ẹjẹ - 85% butterfat - dun, kii ṣe gbin - online to bere
- Verter Butter and Cheese Creamery - 86% butterfat - gbin, pẹlu online itaja.
Ọpọlọpọ awọn ọja wọnyi ni a ri ni awọn ile itaja iṣowo ti ile-iṣowo gẹgẹbi Ile-ounjẹ Ọja Gbogbogbo tabi Olukọni Alailẹgbẹ. Pupọ le ṣee ri lẹẹkọọkan ni awọn fifuyẹ deede.
Kini Butterschmalz?
"Butterschmalz" ni a ṣalaye bota (nibi ni igbesẹ nipasẹ Igbese itọsọna si ṣiṣe itọsi bota) tabi bota ti o ti yo, fifun omi lati ṣan ati awọn ipilẹ wara lati ya. Ṣe ayẹwo awọn ipilẹ wara lati oke ati ohun ti o kù ni a ṣatunwo bota. O ṣe to gun ju bota lọ ati ki o ko ni sisun bi imurasilẹ nigbati o lo ooru to ga.
Ọja kan wa ni Germany ti a npe ni "Butterschmalz" eyi ti o jẹ diẹ ninu awọn kikuru ti itọpa-pata. Boya Berry-Flavored Crisco yoo jẹ apẹrẹ ti o dara. Ghee dabi bọtini ti a ṣalaye, ayafi pe a jẹ ki awọn ipilẹ wara jẹ brown, fifun nira kan igbadun ogbon ina. Ti o ba jẹ kukuru akoko, lo idaji idaji, idaji epo ni eyikeyi frying tabi browning igbese bi aropo fun "Butterschmalz." Ero naa n pa bota naa kuro ni sisun ṣugbọn o duro ni igbadun rẹ.