Nkankan ti Fishy, Ṣugbọn ni Ọna ti o dara
Nipasẹ, caviar jẹ ẹyẹ iyọ tabi ẹyẹ eja. A ka ẹjẹ ronu bi Ere ati "caviar" otitọ. O wa ni awọn ẹya mẹrin - beluga, sevruga, osetra ati ọkọ.
Ti o ṣe pataki julo ni caviar beluga ($ 174 / iwontun-iwọle ni ọdun 2008) lati inu okun ti o nrin ni Okun Caspian, eyiti o wa ni eti nipasẹ Russia ati Iran. Beluga ti wa ni itọju nipasẹ awọn asọ ti o nipọn, awọn eyin ti o pọju lati awọ-fadaka-grẹy si dudu.
Nigbamii ti o wa ni ila jẹ caviar osetra eyiti o jẹ iwọn alabọde ati awọrun si awọrun awọ brown ni awọ. Nigbamii ti o ni didara ni kekere, caviar sevruga sevruga. Ogbẹhin, ṣugbọn kii kere julọ, jẹ ọkọ, kekere-si alabọde-awọ, awọn caviar awọ-awọ dudu ti a dapọ pẹlu osetra ati sevruga. Lori ara rẹ, o ni ayẹyẹ sevruga ṣugbọn pẹlu oriṣiriṣi isan aftertaste.
Caviar jẹ lalailopinpin perishable ati ki o gbọdọ jẹ ki o fura ati ki o jẹ laarin ọsẹ mẹta ti o gba lati ẹja naa. Iyatọ kan wa nipa caviar mimu fun igbesi aye afẹfẹ to gun. Diẹ ninu awọn sọ pe o jẹ ko si-rara, awọn ẹlomiran sọ pe o yẹ ki o wa ni aotoju nipasẹ ẹrọ isise naa ati ki o ra ra kuro nipasẹ olumulo.
Awọn Omiiran miiran
Awọn caviars ti o kere ju ti ko nirari pẹlu caviar lumpfish pẹlu aami kekere, lile, awọn ọmọ dudu, caviar whitefish (ti a npe ni Golden American) pẹlu awọn ọmọ wẹwẹ-wura kekere ati caviar salmon (ti a npe ni caviar pupa) pẹlu alabọde, awọsanma osan si awọn pupa pupa.
Oluṣakoso Pasvised
Ti ṣe ayẹwo ẹni ti o kere julọ nipasẹ awọn amọja caviar, eyi jẹ roe ti a ti jinna kan diẹ lati fa igbesi aye igbasilẹ naa.
Ṣugbọn awọn sise yi ayipada ti awọn eyin jẹ, ati, nitorina, iyọ. Awọn caviars ti a fi sinu oyinbo ti wa ni pasteurized.
Pressed Caviar
Ti ṣe akiyesi awọn ti o kere ju ti awọn caviar snobs, ṣugbọn diẹ diẹ ti ifarada ati apẹrẹ nigbati o nlo caviar ni awọn itankale, a ṣe pe caviar oriṣiriṣi awọn eyin ti o bajẹ ati o le jẹ adalu orisirisi ati awọn onipò.
Kini lati Wa fun Caviar
Kamẹra caviar titun gbọdọ jẹ imọlẹ, didan ati gbogbo. O yẹ ki o ko han ti fọ tabi ṣigọgọ. Gẹgẹbi didara-eja, ko yẹ ki o gbọrọ ni ẹja. O yẹ ki o gbongbo ti afẹfẹ omi.
Aye Caviar Ayebaye Accompaniments
O yẹ ki o wa ni ṣiṣe pẹlu nìkan pẹlu awọn ipinnu alainibawọn tabi awọn tositi ati awọn igi oyinbo. Garnishes pẹlu awọn ohun elo ti a ti ṣe lile , ti o ni pupa pupa tabi funfun alubosa, dill gege, ipara ti o tutu tabi awọn ẹgbin ti o ṣẹda , ati fodika tutu-tutu tabi ọti-gbigbona gbigbẹ.
Bawo ni Awọn Ọta Ojo ti Nlo Caviar
Oluwanje Rick Tramonto, ti o jẹ Olukokoro Tru ni Chicago, lo awọn aṣa caviar, ti o tẹle pẹlu alubosa minced, awọn ohun ọṣọ ti o nipọn, awọn ẹgbin creme dipo ekan ipara, lẹmọọn, ati awọn ti kii ṣe deede, ṣugbọn o jẹ igbejade rẹ ti o wa niwaju ibudo. O nlo idalẹnu gilasi kan ti a ṣe apẹrẹ si awọn alaye rẹ fun ẹya paati kọọkan ti ohun ti nmu ohun elo yii. Dipo alainibajẹ, o nlo awọn aaye toast.
Awọn oloye miiran ti ya awọn alailẹgbẹ pẹlu awọn alailẹgbẹ naa ti o fi wọn ṣe pẹlu koriko, alikama-alikama tabi gbogbo iyẹfun funfun, ti o fi kun chives, ata ilẹ ati awọn ohun elo miiran, pẹlu awọn apẹkọ-oyinbo ninu batter!
Sibẹ awọn ẹlomiiran nlo caviar ninu awọn ounjẹ ounjẹ, o fi kun ni opin ni bii ki o má ba fi awọn ọṣọ sii. Ṣugbọn opolopo ninu awọn olorin ṣi nlo itọjẹ ẹlẹgẹ yii ni awọn ọrẹ tutu tabi bi itẹṣọ.
American Careshwater Caviar
Awọn olugbagbọ ti caviar omi titun ti Amerika sọ pe didara wa ni ibẹrẹ si orogun ti o jẹ ti Russian, eyiti o jẹ kiakia di eeyan iparun.
Rachel Collins, eni to ni Collins Caviar, sọ pe "Collins Caviar jẹ onisẹsẹ nikan ti awọn oyinbo ti inu omi Amẹrika ti a fi ọwọ ṣe (kii ṣe oniroja kan). A nfun hackelback sturgeon kekere ($ 46 / ounce 2008), paddlefish, Goldenfish White Amerika, ati adun-infused ati ki o mu caviars. "
Ọmọ iya Collins, Carolyn Collins, ni ile-iṣẹ ni ọdun 1983. Olukokoja apeja kan, o ṣe ayẹyẹ rẹ sinu iṣẹ kan lẹhin ti o ri ariwo pupa ti Awọn Adagun Nla Chinook salmon ti o lọ silẹ nigba ti a ti sọ ọ silẹ pẹlu awọn iyokuro iyokù. Carolyn Collins ṣe awari awọn ilana ti yika eja iyọ ni ẹru sinu caviar daradara - iṣoju iṣakoso ti o ni pẹkipẹki - o si di olukọni caviar ti ara ẹni-kọkọ.
Ọwọ rẹ ti a fi ọwọ ṣe tuntun Awọn ẹja nla nla ati awọn ẹja caviars ni kiakia di ohun akojọ aṣayan kan fun ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ Chicago ti o wa ni oke ati ti o han lori awọn akojọ aṣayan ni awọn n ṣe awopọ bi Agbon Blini pẹlu Tahitian Vanilla Ice Cream ati Mango Caviar, Mary Gazpacho Bloody pẹlu Caviar Peppar Float, Thick-Cut Awọn eerun ọdunkun ọdunkun ati Citron Caviar Spread spread, laarin ọpọlọpọ awọn miiran.
Ilana naa tun wa kanna
Ni 1985, Rachel Collins darapọ mọ ile-iṣẹ ati pe o di alakoso ni 1998 nigbati iya rẹ ti fẹyìntì. Ni bayi, lẹhinna, awọn iṣelọpọ salmon caviar ti a fi ọwọ ṣe ni ọwọ tun ni ọsẹ kọọkan, pẹlu pẹlu awọn hackedback sturgeon, paddlefish, ati awọn Caviars Golden Goldenfish.
Awọn Ọja Titun
Lẹhin ti iṣeto ile-iṣẹ caviar ti iṣelọpọ, awọn Collinses bẹrẹ si fi awọn oni-oyin-ti o ni imọran ati awọn ti nmu ẹfin mu, bota ẹja ati ẹda lobster. Rakeli Collins jẹ agbara ti o ni agbara lẹhin ti Collins Caviar Creme Spread.
Ṣe rin irin ajo ọlọjẹ ti Collins Caviar ki o si ṣakiyesi ilana ṣiṣe-ṣiṣe wọn (Collins Caviar ko ta ọja ti o jẹ ti ile-iṣẹ laiṣe).
Elo Caviar lati Ra
Oludasiloju ogbon julọ julọ yoo jẹ, "Elo ni o le mu?" Ṣugbọn, awọn wọnyi ni diẹ ninu awọn nkan lati ṣe akiyesi. Awọn alejo wo ni yoo wa? Ṣe a ṣe n ṣese caviar lori awọn iṣẹ abẹ tabi lati inu tabili ohun elo? Ṣe awọn alejo rẹ jẹ awọn olutọju caviar nla? Eyi ni awọn itọnisọna kan.
- O wa 8-10 (1/2 teaspoon) awọn iṣẹ ti caviar ni ọkan ounce.
- O wa ni iwọn 20 (teaspoon 1/4) ṣe atunṣe awọn ounjẹ fun ounjẹ kọọkan ti caviar.
- Fun awọn alarinra caviar gidi, jẹ o kere ju 1/2 si 1 iwon haunsi ti caviar fun eniyan!
- Ti a ba n ṣe caviar funrararẹ, tabi pẹlu awọn idẹ tabi awọn ohun tositi, iyẹfun 2-ounjẹ kan nlo nipa awọn eniyan mẹrin. Fun canapes, iyẹfun 2-iwon ounjẹ yẹ ki o sin eniyan mẹjọ.
SOURCE: American Caviar
Muu ati Kaabo Caviar
Caviar jẹ tutu ati ẹlẹgẹ ati o nilo lati le ṣe mu pẹlu TLC. Lo ohun kan ti ko ni nkan - pelu iya ti parili, ikarahun ijapa, egungun, seramiki tabi paapa ṣiṣu - lati gbe ni ita lati oke de isalẹ lati yago fun fifun awọn ẹyin. Nigbati o ba nlo "ọkà" nla (ti o ntokasi si iwọn ẹyin) caviar salmon bi itọda, yọ awọn irugbin tabi awọn ẹyọkan kan pẹlu ipari ti ọbẹ tabili.
Fun adun ti o dara julọ, yọ awọn ikoko caviar lati inu firiji 10 si 15 iṣẹju ṣaaju ki o to sin, ati ṣii ṣaju iṣeduro wọn.
SOURCE: American Caviar