Vitallo tonnato - chilled, veliced veal in a creamy tuna-caper sauce - jẹ ọkan ninu awọn awopọ itaniji ooru Italian itumọ ti o tun jẹ ile-iṣẹ ile-iṣẹ ti Ferragosto (Ọjọ Aṣiṣe) din ni Milan.
Ohun ti O nilo
- 2 1/4 poun / 1 kg adẹtẹ ẹran-ara, rump ge
- 2 leaves leaves
- 3
- cloves (iyan)
- Oju ewe kekere kan fi oju silẹ
- 1 wopo ti seleri, thinly sliced crosswise
- 1 igo waini funfun funfun
- 6 salted
- anchovies (oriṣiriṣi awọn iṣedede, ti a ta nipasẹ awọn ohun ọṣọ)
- Eyin 3
- Apọju ti awọn ti a fi gún tabi awọn iyọ ti a fi iyọ ṣe iyọ-iyo, rinsed ati ki o mu daradara (tẹlẹ wọ inu omi fun iṣẹju mẹẹdogun si mẹwa ti o ba ti fi iyọ si iyo)
- 3/4 iwon / 320 giramu ounjẹ ti o kun ninu epo olifi
- 1/2 ago (approx.)
- epo olifi
- 1 tablespoon funfun waini kikan
- Oje ti 1 lẹmọọn
- Okun omi okun nla lati ṣe itọwo
- Garnish pẹlu capers, diẹ ninu awọn ege lẹmọọn, ati awọn oṣan ti parsley
Bawo ni lati Ṣe O
- Gbe eja alawọ ni apo nla kan, ti ko ni idoti pẹlu awọn leaves leaves, cloves, Seji, ati seleri fun ọti-waini lori rẹ. Bo ki o si wa ninu firiji fun wakati 24, yika eran lẹẹkọọkan.
- Ni ọjọ keji, gbe eran lọ si adiro Dutch. Fi awọn turari turari ki o si mu eso jade kuro ninu ọti-waini, ki o si fi ọti-waini si ọpọn Dutch, pẹlu omi pupọ lati bo eran.
- Tọọ iyọ ni iyọ ati ki o simmer awọn ẹran fun wakati kan.
- Ni akoko naa, wẹ, iwọn ati egungun awọn anchovies.
- Nigbati wakati ba wa ni oke, fi awọn anchovies si ikoko ki o tẹsiwaju simmering fun ọgbọn ọgbọn iṣẹju diẹ; omi yẹ ki o dinku nipasẹ idaji.
- Fi awọn eyin sinu ikoko kekere pẹlu 1 inch ti omi tutu lati bo. Mu omi naa wa si ibẹrẹ ti o ṣan, lẹhinna bo ikoko, yọ kuro lati inu ooru, ki o jẹ ki o joko fun iṣẹju mẹwa 10 lati ṣagbe awọn eyin. Ṣọ awọn eyin, rin wọn labẹ omi tutu, lẹhinna jẹ ki wọn joko ni omi tutu fun iṣẹju diẹ titi ti o fi dara to peeli.
- Ya awọn yolks kuro ninu awọn eniyan alawo funfun (awọn eniyan alawo funfun ko ni lo ninu ohunelo yii; o le sọ wọn silẹ tabi gbe wọn silẹ fun idi miiran).
- Rinse, gbẹ, ati finely mince awọn capers.
- Nigbati ẹran jẹ onirẹru-tutu, yọ kuro lati inu ooru ati ki o ṣe ipalara broth sinu ekan kan.
- Gbe awọn ọmọbirin anchovy lọ si ọpa ti o mọ ti o dara ati tẹ wọn nipasẹ rẹ, pẹlu oriṣi oriṣi ati awọn yolks lile-boiled, sinu ekan miiran.
- Rọra ninu awọn ohun ti a fi sinu minced, epo olifi, ọti kikan, ati ounjẹ lẹmọọn, ati ki o si ṣe iyọda obe lati ṣe itọwo pẹlu diẹ ninu awọn ti a fi omi pamọ.
- Nigbati ẹran-ara ba tutu, ṣa pẹlẹbẹ rẹ ti o nipọn ki o si gbe awọn ege jade lori ọkan tabi diẹ ẹ sii. Tan awọn obe lori eran, ṣe awọn awoṣe pẹlu awọn lẹmọọn ege, capers, ati parsley. Bo wọn pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati ki o rọ wọn sinu firiji ṣaaju ki o to ṣiṣẹ.
- Waini? A Valcalepio Bianco yoo jẹ dara, bi yoo kan Lugana.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 870 |
| Ọra pupọ | 74 g |
| Ọra ti a lopolopo | 14 g |
| Ọra ti a ko peye | 48 g |
| Cholesterol | 236 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 261 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 2 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 46 g |