Awọn porchetta jẹ ẹlẹdẹ gbogbo , ti sisun, ati jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ ita gbangba julọ ni Central Italy . O kan nipa gbogbo ẹwà tabi apejọ yoo ni Porchettaro ti o ṣe awọn ọja ounjẹ brisk kan ti o ta awọn ounjẹ ipanu kan, ati awọn apo ti awọn ti o ni awọn ege ti o ni gegepta si awọn eniyan ti o fẹ mu diẹ ninu ile. Awọn aṣa atọwọdọwọ meji, ọkan diẹ Tuscan, ati ẹlomiran lati ẹkun ni Lazio, Umbria, ati agbegbe Abruzzo Marche. Ohunelo yii jẹ Tuscan.
Fun iye ti eran ti o jẹ ati akoko ti o nrarin yoo nilo, ngbaradi porchetta kii ṣe nkan ti o pinnu lati ṣe nikan, ati pe o yẹ ki o gbiyanju o nikan ti o ba ni iriri kan pẹlu iru igbadun yii. Ati pe iwọ yoo nilo adiro ti o tobi to lati ni ẹlẹdẹ. Awọn itali Italians nlo awọn agbọn nla ti a fi igi ṣe fun iṣẹ yii.
Ohun ti O nilo
- 1 ẹlẹdẹ, ṣe iwọn ti o kere ju 45 poun (20 kg), ati to 220 tabi diẹ ẹ sii (100 kg tabi diẹ ẹ sii
- 10 iyo (5 kg) iyọ ti a ko ledidized
- 2/3 iwon (250 g) gbogbo peppercorns
- 3 1/3 poun (1,5 kg) gbogbo awọn cloves ata ilẹ
- 3 1/3 poun (1,5 kg) ge
- awọn abẹrẹ rosemary
- Awọn imọran miiran ti o fẹ, eyi ti yoo yato ni ibamu si akoko ati porchettaro. Gbogbo eniyan ni eroja aladani, fun apẹrẹ, leaves leaves tabi rosemary.
Bawo ni lati Ṣe O
- Bẹrẹ nipasẹ fifọ paadi ti alaafia ati fifa kuro ni irọlẹ. Ti o ba ra ẹlẹdẹ rẹ lati inu apọn kan (bi o lodi si ẹlẹdẹ-ẹlẹdẹ) o le ṣe pe o ti mọ tẹlẹ. Ti o ba sọ ara rẹ di mimọ, ṣeto awọn ara ti o yatọ fun awọn lilo miiran. Diẹ ninu awọn porchettari ko daa jẹ ẹdọ ati okan ati ki o da wọn pọ pẹlu awọn turari.
- Igbesẹ ti n tẹle ni lati fa ẹran ẹlẹdẹ, yọ awọn egungun egungun, egungun egungun, ẹyẹ oju, ati ọpa ẹhin. Fi aami-ori silẹ ni ibi, ati tun, ti o ba fẹ, iru.
- Wẹ ati ki o gbẹ iho. Ṣe alabapin ni turari turari daradara ni gbogbo iho ti ẹlẹdẹ, ṣe idaniloju o de ọdọ awọn eegun ti o wa silẹ nipasẹ egungun ati laarin awọn isan. Ṣe sũru, ati pe nipasẹ, nitori aṣeyọri ti porchetta da lori sisun ẹran ni deede.
- Mupọ awọn iyokù awọn eroja fun adalu turari. Awọn Tuscans ko lo awọn fennel ti o wa ni gusu ti awọn ibile Italy ti o ṣe, eyi ti o jẹ iyatọ laarin awọn meji.
- Ṣe awọn gige nipasẹ awọn awọ-ara sinu awọn ẹya ara ẹlẹdẹ ti ẹlẹdẹ ki o si ṣe itọpa adalu turari sinu awọn gige. Ṣe alabapin ni turari turari daradara ni gbogbo iho ti ẹlẹdẹ, ṣe idaniloju o de ọdọ awọn eegun ti o wa silẹ nipasẹ egungun ati laarin awọn isan. Ṣe sũru, ati pe nipasẹ, nitori aṣeyọri ti porchetta da lori sisun ẹran ni deede. Awọn gbigbọn nipasẹ rindi yoo jẹ ki o sanra lati ṣafo bi ẹranko ṣe nran, ati ki o ṣe iranlọwọ ooru wọ inu.
- Nigba ti o ba ngbaradi ẹlẹdẹ, o yẹ ki o tun rẹ adiro; o yẹ ki o jẹ gbona to dara (360 si 400 F, tabi 180 si 200 C).
- Fi ẹlẹdẹ ti o wa ninu adiro, lori iyọ, ati lori pan ti yoo sin lati ṣaja awọn awakọ. Porchettari ṣe apejuwe akoko ti o ti njẹ wakati kan fun gbogbo 10 kg ti ẹlẹdẹ, nitorina 100 kg (220 poun ti mọ) elede yoo gba wakati 10 lati pọn.
- Ṣayẹwo ati ki o ṣe igbasilẹ nigbakugba.
- Ẹran ti o ṣetan nigbati igbimọ ba ti tan brown ti o dara julọ, ati pe oṣuwọn kan ti a fi sii sinu awọn iṣan isan wa jade mọ.
- Porchetta jẹ iṣẹ ti ge wẹwẹ, boya gbigbona tabi ni otutu otutu, pẹlu erupẹ, ti o jẹ ti o dara, ti o jẹ pipe bi kikun wiwanu tabi gẹgẹbi awọn pikiniki tabi awọn ounjẹ ti ko nii.
Iwọn ti porchetta, niwon o jẹ ẹranko gbogbo, yoo yato lati ibi si ibi lori ẹran ẹlẹdẹ. Awọn agbegbe ejika jẹ awọn ọlọrọ ọlọrọ, awọn hams jẹ drier ati ki o siwaju sii, nigba ti agbegbe ikun yoo jẹ alakoso ati kan fatter. Ni kukuru, nkankan fun gbogbo ohun itọwo.
Waini naa? Pupa, ati igbesi aye, pẹlu didara acidity lati dọgbadọ awọn ọlọrọ ti awọn ẹran. Awọn apẹẹrẹ? Bardolino, Dolcetto, odo Chianti, Rosso Conero, ati Negroamaro.