White Sauces: awọn Awọn ilana fun Pipin

Bekamel jẹ ọkan ninu iya awọn iṣọ ti ounjẹ Faranse ti kilasi. Bii bota, iyẹfun, wara ati kekere kan ti iyọ ati ata, o yangan ṣugbọn kii ṣe rọrun nigbagbogbo lati gba ọtun. O wa ni ọpọlọpọ igba ni lasagna ati pastitsio bi o ṣe jẹ, ṣugbọn Faranse maa n yi o pada ni ọna kan. Fikun warankasi fun wa ni obe Alawọ, fifi awọn ẹja, ẹbọn tabi apẹrẹ ṣe o sinu ẹyẹ Nantua, Awọn ohun ti a fi ṣawari pẹlu awọn alubosa mu ninu bota, ati pẹlu kikọ, ni diẹ ninu awọn nutmeg titun ati nipa rọpo ipara fun wara ti o n yipada si ọti ipara .

Awọn Trick si White Sauces

Awọn ẹtan si awọn ounjẹ wọnyi ni pe iyẹfun ati bota (tabi eyikeyi ọra miiran) ni a sọ simẹnti pọ lori ooru kekere fun iṣẹju marun (ma ṣe fi ẹgbẹ rẹ silẹ). Iyẹfun / adalu adalu ni a mọ bi roux . Igbesẹ yii n wọ awọn granules sitashi ninu awọn epo ki wọn ko ni papọ pọ ati ki o tun ṣe iyẹfun naa ki o ko ni imọran. Iyẹfun ati bota yẹ ki o wa ni awọn iwontungba kanna, ṣugbọn awọn titobi deede tun ṣiṣẹ to to 1/4 ago ti kọọkan. Iye ti wara ṣe ipinnu bi o ṣe jẹpọn obe - jẹ awo kan ti wara fun gbogbo 2 tablespoons ti bota ati iyẹfun. Nitorina awọn agolo meji Bekaeli yoo jẹ bota 8 tablespoons, 4 iyẹfun tablespoons, ati agolo 2 wara. Mu diẹ obe wá si sise kan lori alabọde-ooru giga, igbiyanju nigbagbogbo lati dena sisun, fun oṣuwọn pupọ. Ni kete bi o ti nwo, fa o kuro ni ooru. (Akọsilẹ: a maa n mu ooru wara - tabi iṣura - ni awọn ile-inifirofu ṣaaju ki o to ṣikun rẹ lati ṣe igbiyanju ilana ilana gbigbọn.)

Jẹ ki Iroro rẹ Gba Free

Ni aaye yii, o le fi awọn igbadun miiran ti o wa gẹgẹbi iyọ, ata ilẹ funfun, boya diẹ ninu eweko eweko ti o nipọn, diẹ ninu awọn ẹja tabi awọn ẹyẹ ti o nipọn daradara, ti o jẹ alubosa. Jẹ ki oju inu rẹ ṣiṣẹ lainidi.

O ko ni lati dapo pẹlu bota fun sanra tabi wara fun omi.

Fẹ soke diẹ ninu awọn sisun ounje, ki o si fi iyẹfun naa balẹ nigba ti o ti fẹrẹ ṣe, ki o si fi wara wa 5 iṣẹju diẹ ẹ sii lati ṣe irun gilasi fun awọn akara. Tabi bẹrẹ pẹlu bota ati iyẹfun, ṣugbọn rọpo wara pẹlu awọn ohun elo oyinbo fun ounjẹ pataki Nantua. Ati dajudaju, o le ṣe igbadun Alarago iyanu kan nipa fifun diẹ ninu awọn gruyere, cheddar, Manchego tabi miiran warankasi. (Ti o ba nfi warankasi kun, lo diẹ diẹ omi lati ṣe ipilẹ ti o jẹ ti o kere julọ, warankasi yoo ṣawọn sii.)

Ipilẹ Bechamel

Ṣe 1 ago

2 tablespoons unsalted bota
2 tablespoons gbogbo-idi iyẹfun
1 ago wara ti gbona (zap ni makirowefu lori giga fun 1 iṣẹju)
1/4 teaspoon eweko ti o pọn
Iyọ ati ilẹ funfun ata lati lenu

Yo bota ni eruwo kan lori kekere ooru. Whisk ni iyẹfun ati ki o ṣetan fun iṣẹju 4 si 5, whisking nigbagbogbo.

Whisk ni wara ti o gbona ati mu ooru soke si alabọde-giga. Tesiwaju gbigbọn fere nigbagbogbo titi igbati yoo ṣigbọn ati bẹrẹ si o ti nkuta.

Yọ kuro lati ooru ati akoko pẹlu eweko, iyo ati ata. (Akiyesi: a lo ounjẹ funfun nitoripe o ni lile ju ata dudu lọ ti a ko le ri ninu obe.

Oje Alaafia

1 ohunelo ipilẹ béchamel plus 1/2 ago afikun wara
1 ago adiye warankasi

Ṣe ipilẹ ipilẹ, yọ kuro lati ooru, ki o si whisk ni warankasi titi ti o fi yo patapata.

Eyi jẹ iṣẹ ti o ga julọ lori broccoli tabi ti ori ododo irugbin.

Nantua obe

1 ohunelo ipilẹ béchamel
1/4 ago ti a jinna, awọn ẹja-igi ti o dara julọ ti o nipọn, ede-ilẹ, akan tabi agbọn.
1/4 teaspoon paprika ti o gbona

Ṣe ipilẹ ounjẹ, yọ kuro lati inu ooru, ati whisk ni shellfish ati paprika.

Mo nifẹ obe yii lori pasita ati aropo 1/2 ago waini funfun fun 1/2 ago ti wara. O ni awọ Pink ti o ni ẹwà.

Gravy orilẹ-ede

1/4 lb. ṣaṣiwe ẹfọ ounjẹ (lo laanu ti o ba fẹ, ṣugbọn awọn iṣẹ gbona dara julọ)
2 tablespoons gbogbo-idi iyẹfun
1 ago wara gbona (zap ni wicrowave lori giga fun 1 iṣẹju)

Soseji Cook ni skillet lori ooru alabọde titi ti o fi jasi pupọ julọ ti ọra rẹ ati pe o dara browned. Fun wa ni oṣupa ti a fi sita lati gbe soseji si awọ ti a fi ṣe awo pẹlu iwe inura iwe kan.

Pada skillet lati ooru ati whisk ni iyẹfun. Cook iṣẹju 3 iṣẹju nigbagbogbo.

Whisk ni wara, Cook titi thickened lẹhinna fi soseji. Sin lori awọn akara gbona. Yi gravy yoo ṣe ani awọn akara firiji akara.