Kini Kii Ayé? Bi o ṣe le Cook pẹlu Ibẹru
Kini Kii Ayé?
Abẹ-aṣoju ( asiko-VEED ti a sọ ni) jẹ ọna ti sise ounjẹ ti o ni idari-ti a fidi si apo apo kan ati ti a fi omi baptisi ni omi ti a ti ṣe ilana, omi-kekere. Sub-vide, ti a tumọ lati Faranse, tumọ si "labẹ ipalọlọ", ṣugbọn ọna ti sise awọn ọlọjẹ ni kekere, iwọn agbara ti a dari jẹ bi a ti le sọ asọ-asẹ labẹ iwa. Iwọn otutu ti omi n ṣe ounjẹ ni laiyara ati diẹ sii ju bẹ lọ ni awọn ọna sise sise, gẹgẹbi jijẹ, o si n mu awọn ọpa ti o ni ẹru ti o le jẹ ki o yara ni browned nipasẹ sisọ tabi fifun ni lati ṣe aṣeyọri ti o fẹ gbogbo egungun ode.
Nitori ọna ti o wa labẹ ayokọ jẹ kongẹ, ewu ti awọn ounjẹ ti a koju, adie ati eja jẹ iwonba. Idaniloju miiran ti sisẹ-oludari ayẹjẹ jẹ pe sisun ti amuaradagba ko waye. Fun apẹẹrẹ, ipẹtẹ kan ti a ni sisun ni skillet si iwọn otutu ti o dara fun awọn ibọwọ-kekere (125 ° F-128 ° F) awọn esi ti o wa ni ita gbangba ati pe o fẹrẹ iwọn 40-ogorun ninu iwuwo. Agbọn ti o jinna nipasẹ ọna abẹ-oludari, sibẹsibẹ, tun duro fun juiciness inu rẹ ati ki o ko ni idinku ninu iwuwo.
Bawo ni Iṣẹ Alailowaya?
Gbogbo awọn ounjẹ ni a npe ni awọn okun iṣan, awọn ẹyin ti o sanra, collagen ati apapo asopọ, eyiti o ṣubu nigba ti a daun fun awọn akoko pupọ. Aakati ni o kere si iṣan ati apapo asopọ ju ounjẹ akara oyinbo kan, fun apẹẹrẹ, o nilo akoko ti o kere ju lati ṣawari. Akara oyinbo ti a fi omi ṣan pẹlu ọra, collagen ati apapo asopọ, ati nitorina o nilo awọn wakati pupọ lati ṣe aṣeyọri fẹ tutu.
Fun sise idaniloju ayanju, iwọn otutu ti o wa ninu eyiti o fẹ pe amuaradagba rẹ lati wa ni sisun ni a ti ṣeto tẹlẹ ni adiro omi ti a ko le sọ. Fun apẹẹrẹ, ti o ba fẹ koriko iyanrin kekere, omi otutu ti ṣeto si 125 ° F. Gẹgẹbi awọn ounjẹ ipẹtẹ, iwọn otutu ti inu rẹ yoo lọ si iwọn otutu kanna bi omi wẹ.
Nigba ti iwọn otutu ti abẹ inu ti o gun 125 ° F, o dawọ sise ati pe o le waye ni apo omi immersion titi iwọ o fi ṣetan lati pari rẹ pẹlu wiwa ti o ni kiakia tabi browning. Diẹ ninu awọn ẹran ara ti o ni okun nilo 48 tabi koda wakati 72 pẹlu ọna ayokele.
Ṣe Ailewu Aabo Alailowaya?
Titi di ọjọ laipe, ọna ti a fi n ṣe awari ayọkẹlẹ ti o lo julọ nipasẹ awọn oloye ounjẹ ounjẹ ati pe a ko ni iṣeduro fun ile idẹ nitori pe ewu ibajẹ ti wa ni ewu. Awọn onigi omi ti a koju ti jẹ gidigidi gbowolori, ọpọlọpọ awọn ounjẹ ile ṣe igbidanwo sise ayẹju nipasẹ gbigbọn awọn ọlọjẹ ti a ti fi wọn sinu ikoko omi, eyiti a ko le ṣe atunṣe daradara ati pe ewu ibajẹ ti npọ sii. Egbin ati eja, ni pato, ni arun ti E. coli ati Salmonella ti o ba jẹ labẹ-jinna (labẹ iwọn 130 ° F), nitorina a ṣe ailera kikọ ayokele DIY labẹ ile ni ile.
Awọn olutọpa oniruuru ati awọn eroja ti wa ni bayi ni ọja ti o jẹ ki ile ki o ṣe ipese awọn ounjẹ daradara pẹlu ọna ti kii ṣe ayokele. Awọn oluṣeto ti a ti n ṣalaye wa pese awọn itọnisọna ailewu fun sise awọn ọlọjẹ ni iwọn otutu ti o nilo lati pa eyikeyi kokoro arun ti ajẹsara (134 ° F ni a kà ni ailewu). Awọn ounjẹ lati wa ni sisun nilo lati ṣayọ ṣaaju ki o to ni idinku ati ki o si jinna ni kete lẹhin ti a fi edidi.
Awọn Apin Abala Awin
- Paapa ounjẹ ounjẹ
- Awọn ounjẹ ti o ni ẹru ati tutu
- Awọn iwọn otutu ti a ṣakoso lori ṣiṣẹ
- Imun ti o dara si lai fi awọn korun kun
- Awọn esi to wulo pẹlu awọn ọlọjẹ
Agbara Alakoso
- Awọn akoko igbadun gigun
- Awọn esi ti ko ni iyatọ pẹlu awọn ẹfọ ati diẹ ninu awọn ẹja
- Nbeere diẹ ifojusi si ailewu ounje
- Nbeere awọn eroja pataki, ie iyẹ omi