Awọn ọmọ wẹwẹ Ribe Pork ti o wa ni Southern Style Dry Rub
Ọkan ninu awọn idi ti o ṣe pataki fun imọran ti Barbecue-style style jẹ awọn ipilẹ ti o dara julọ ti awọn aṣa aṣaju barbecue. Nibiyi iwọ yoo wa awọn akoko ti ko ni dun, tabi ju gbona. Awọn sauces, nigba ti a lo, le ni awọn tomati, kikan tabi eweko. Ni aṣa, awọn ẹgbẹ nilẹ Memphis ni a mu "gbẹ", ti o tumọ si pe nikan ni o gbẹ . Ti o ba jẹ obe, o wa ni ẹgbẹ ati fi kun (tabi kii ṣe) nipasẹ eniyan alaafia pẹlu kikun awo ti awọn egungun ni iwaju wọn.
Awọn egungun Memphis ti wa ni fifun ni iru kanna si awọn egungun ẹran ẹlẹdẹ oyinbo miiran. Sibẹsibẹ, ni Memphis, didara awọn egungun ati awọn ohun adun ti ẹran jẹ diẹ pataki ju eyikeyi obe tabi sisun. Eyi jẹ aṣa atijọ kan ti ọjọ pada si awọn ọjọ ibẹrẹ ti barbecue nigbati idẹruba barbecue kan jẹ ọṣọ. Bi awọn igba ti yipada, aṣa naa tẹsiwaju, fifun wa ni pato nipa awọn okun ti o dara julọ ni agbaye.
Awọn Ribiti: Awọn egbe egbe Memphis ni o jẹ awọn ohun elo ti a ṣẹ gegebi St. Louis style. Eyi tumọ si pe ki o mu apamọ ti o ni kikun ati ki o gee o si wuyi, egungun ti nmu. Bẹrẹ nipa fifọ egungun jade, egungun ẹgbẹ si isalẹ ki o si gige pẹlu ila ti sanra ni ipilẹ awọn egungun. Eyi yoo fun ọ ni apẹrẹ ti awọn imọran ti awọn ẹdọti ti cartilaginous. Nisisiyi tan ori apọn ki o si ge ipalara ti eran ni arin apo. Gbẹri awọn ipin meji yii fun ohun ti o ni idunnu pupọ. Nikẹhin, yọ awọ naa kuro lati ẹhin awọn egungun lati jẹ ki o jẹun ati ki o jẹ ki o sanra pupọ lati yo kuro.
Atọwọ Memphis tun ṣe imọran pe ki o yọ irun gun kuro ni iwaju awọn egungun. Ti o ba wo apada, ẹgbẹ egungun si isalẹ, o le wo o. Eyi kii ṣe pataki ati lati ṣe otitọ, Emi ko daju daju pe idi ti a ṣe. Iwa yii jẹ ohun ti o kere julọ loni.
Rubini naa : Niwon awọn egungun wọnyi ti wa ni gbogbo igba ti a ko ṣiṣẹ laisi obe, apẹrẹ ni orisun ti o dara ju ti ẹran ara rẹ.
Awọn rubs ti ara Memphis wa ni aibalẹ nigbagbogbo ni adun ati ki o yẹ ki o wa ni lilo daradara. Ilana pẹlu awọn rubs jẹ, kini awọn igi jẹ iye ti o nilo. Diẹ ninu awọn ibiti, sibẹsibẹ, yoo yika awọn ẹja ti o wa ninu apẹrẹ gbẹ ati ki o ṣe akara oyinbo ti o nipọn lori ẹran. Ohun ti o ṣẹlẹ nibi ni pe ọrinrin lati inu ẹran naa darapọ mọ pẹlu fifin nipọn ti o nipọn lẹẹkan lori oju awọn egungun.
Mopping : Ọkan ẹtan lati fi ọrin si awọn ẹgbẹ ẹgbẹ ti Memphis ni lati lo kan mop . Mop jẹ apẹrẹ kan ti o jẹ "pa" lori awọn ounjẹ bi wọn ṣe n ṣeun. Ọna ti o dara julọ lati ṣe apẹrẹ pipe fun Memphis ijọn ni lati mu apẹrẹ ti o gbẹ ati lati fi omi ati boya kekere ketchup (ti o ba yan). Ṣe ki o ṣe okunkun ati ki o lorun ati ki o lo o si awọn egungun ni gbogbo iṣẹju 30 si wakati kan nigba ti wọn nmu siga.
Sigaga : Mu awọn egungun nla wọnyi bii deede ṣugbọn ṣọra ki o má ṣe sọkun pupọ ti awọn fifọ lati awọn egungun. Awọn egungun ẹran ẹlẹdẹ ara Memphis fun ọ ati awọn alejo rẹ ti o dara julọ ti awọn mejeeji. Ti mu awọn "egungun" ti o gbẹ "mu" ko ni gbẹ ati awọn ti o fẹ obe le fi o kun ni tabili. Awọn ti o fẹ ẹja eran ti awọn egungun wọnyi le ṣajọ sinu.