Nigbawo ni ipẹtẹ, kii ṣe ipẹtẹ, nigbati o jẹ Pot au Feu? Ṣugbọn "Bẹẹ kọ," o sọ pe, "Ikoko Fe ni ipẹtẹ", ati pe kii yoo jẹ aṣiṣe. O jẹ awọn ounjẹ pẹlu awọn ẹfọ, ṣugbọn iyatọ nibi ni, a le ṣe iṣẹ-ṣiṣe ni o kere ju meji bi kii ṣe ọna mẹta. O ti yọ marrowbone kuro ki o si ṣiṣẹ lori tositi bi olubẹrẹ; awọn broth bi bimo, ati nipari, awọn ẹran yoo wa pẹlu ẹfọ.
Yi ikoko fun ohun elo iyọọda jẹ Ayebaye Faranse itura satelaiti. Yoo gba apakan ti o dara julọ ni aṣalẹ lati ṣetan, ṣugbọn o jẹ itọju kekere ati ki o mu ki ile jẹ itaniji.
Ohun ti O nilo
- 2 iwon nkan ti
- eran malu shank , pẹlu egungun
- 2 iwon nkan ti nmu ọgbẹ oyinbo
- Awọn egungun oyin malu mejila
- 2 poun awọn awọ-ọra oyinbo nla
- 2 gbogbo awọn cloves
- 1 funfun funfun alubosa, peeled
- 1 bouquet garni
- 1 kekere eso igi gbigbẹ oloorun
- 1 teaspoon dudu peppercorns
- 1 tablespoon isokuso iyo iyọ
- 2 leaves leaves
- 5 stalks seleri pẹlu awọn leaves, ge sinu awọn ege nla
- 12 Karooti ti awọn alabọde, ti o yẹ ki o wa ni merin
- 8
- leeks , fo, ge gigun ati lẹhinna awọn ege nla
- 1 1/2 poun awọn ọpọn ti o wa ni pipẹ, ti o ni ẹẹgbẹ ati awọn ti o gbẹ
- 1 1/2 poun kekere titun poteto
- 1 titun tabi ọjọ-atijọ baguette, sliced ati ki o toasted sinu croûtes
- Garnish:
- Isọ iyọ omi okun
- Awọn igun
- Eweko
- Horseradish
Bawo ni lati Ṣe O
Mu awọn ẹran ọsin shank, ọpa, ati awọn egungun sinu iṣiro ti o ni okun pẹlu okun ati fi si ori iṣura. Fi awọn egungun egungun sinu cheesecloth, daabobo o ni wiwọ pẹlu okun, ki o si gbe e sinu iṣura. Tú omi tutu to sinu iṣura lati bo awọn eroja.
Mu awọn adalu si sise, shimming often. Lẹsẹkẹsẹ awọn omi ṣan, tan ooru si isalẹ, nitorina o jẹ kekere simmer. Fọ awọn cloves sinu alubosa ki o si gbe e sinu iṣurapot, pẹlu pẹlu ila ti o wa ni cheesecloth ti o ni awọn bouquet garni , igi igi igiboni, peppercorns, ati leaves leaves.
Akoko pẹlu adalu pẹlu iyo ati tẹsiwaju simmering o, ṣiṣafihan, fun wakati 2/2/2. Fi omi kun, ti o ba nilo, lati pa ẹran ati awọ-awọ ti a bo. Maa ṣe gba laaye adalu lati ṣun.
Fi ipari si awọn seleri, Karooti, leeks, turnips, ati poteto ni kọọkan ti o ni apapo cheesecloth, ipamo wọn ni wiwọ pẹlu okun. Fi seleri, Karooti, leeks, ati awọn turnips si ikoko ati tẹsiwaju simmering fun iṣẹju 40. Ṣayẹwo awọn ẹfọ fun ẹbun, ki o si yọ eyikeyi ti o ti wa ni tutu ati ti a da nipasẹ. Fi awọn pipẹ pọ si ikoko ati tẹsiwaju simmering fun afikun 20 si 25 iṣẹju, titi ti a fi jinde awọn poteto nipasẹ. Yọ eyikeyi ewebe ati eran-ara lati inu ikoko naa, yọ ọ silẹ, ati ṣeto awọn ẹfọ ni awọn ẹgbẹ ni ayika eran lori apẹrẹ ti n ṣafihan.
Yọọ kuro ninu alubosa ti o ni awo-tutu ati ki o ṣe ipalara broth nipasẹ kan sieve. Da broth pada si ẹyọkan ti o mọ ki o mu u wa lati ṣa fun awọn iṣẹju 10 si 15, titi ti o fi dinku ni iwọn didun ati pe o ni adun ti o dara, ti o lagbara. Akoko ti o pẹlu iyọ iyọ, ti o ba nilo. Gbe omi ṣan ti o gbona si ekan-igbẹ kan pẹlu ẹgbẹ ati ounjẹ ounjẹ. Maṣe gbagbe lati sin ori ọra.
Imudojuiwọn nipasẹ Elaine Lemm