Nitori pepeye jẹ ki ọra, o nilo lati ṣe ipa pataki lati pa awọn diẹ ninu awọn ọra kuro. Eyi jẹ rọrun ti o ba jẹ ọyan pan-roasting tabi sise awọn ẹsẹ nikan. O jẹ diẹ ẹ sii ju ẹtan lọ, tilẹ, nigbati o ba ngbasun gbogbo pepeye. Ọna ti o dara julọ ti mo mọ lati ṣe bẹ ni lati ṣe simmer gbogbo pepeye lẹhin ti o wọ awọn ihò ninu awọ ara lati jẹ ki ọra le bọ bi o ti nyọ. Iwọ yoo nilo itọju ọja nla kan, ati pe o jẹ ilana ọna meji, ṣugbọn awọn ẹya meji naa ni o ni imọran julọ julọ ti lipids (ọra duck) ati igbadun iṣan ti o le lo fun awọn ounjẹ ti n ṣe tabi ṣe bimo. Sin awọn ọmu fun ounjẹ pataki kan, fi awọn poteto naa si isalẹ, lẹhinna ṣayẹwo awọn ọna miiran ti lilo awọn ese ṣẹda.
Ṣatunkọ nipasẹ Joy Nordenstrom, Iriri Ogbologbo ounjẹ
Ohun ti O nilo
- 1 5-6 ọdun oyinbo
- 1 alubosa ti o tobi pupọ, ti o tọ, ti o ni ayọwọn ati ti iwọn
- 2 awọn Karooti nla, ge sinu awọn ipari 1-inch
- 2 alabọde stalks ti seleri, ge sinu awọn ipari 1-inch
- Opo ọwọ ti parsley-pẹrẹpẹrẹ pẹlu awọn stems
- 12 peppercorns
- 2 leaves leaves
- 2 tobi cloves ata ilẹ
- 2 tablespoons si dahùn o osan zest (o le wa awọn zest zọọ ninu awọn ẹka turari)
- 2 teaspoons iyọ
- 1 teaspoon ilẹ dudu ata
- 2 teaspoons si dahùn o, rosemary rose
- 1 osan, fo ati ge si awọn ege mẹjọ
- 1 alubosa kekere, peeled, trimmed ati quartered
- 2 cloves ata ilẹ
Bawo ni lati Ṣe O
Ijaja:
1. Yọ awọn eleyii kuro lati inu iho ọlẹ ati ki o ge awọn imọran apakan. Gidi excess sanra ati awọ ara lati awọn ibiti ara.
2. Lilo ọbẹ kekere kan, ṣi awọn ihò ni gbogbo ori ọmu duck, awọn ẹsẹ ati sẹhin. Fi ọbẹ silẹ ni igun kan lati yago fun fifẹ awọn ẹran ara ti o ni igbọnwọ 1/4 ti o wa labe awọ ara lori ọmu ati itan ati nipa iwọn 1/8 ni awọn ẹsẹ ati sẹhin - ṣugbọn fi sii bi o ti ṣee ṣe lai ṣe ge diẹ ẹ sii ju iwọn 1/2 inch lọ.
3. Gbe ọbọ si inu iṣura nla kan, fi alubosa, Karooti, seleri, ọrun, awọn imọran apakan ati awọn giblets. Fi omi ti o to kun kun patapata. Yọ pepeye lati inu ikoko, fi parsley, leaves leaves ati peppercorns ki o si gbe ikoko kọja ga. Mu lati ṣayẹwo odaran kuro ni eyikeyi ipara-ara ti o fọọmu.
4. Da abojuto pada dekini si ikoko ki o mu pada si sise lẹhinna lẹsẹkẹsẹ din ooru si simmer. Fi awo kan pẹlu eru kan le lori oke pepeye lati mu ki o fi silẹ ati simmer fun iṣẹju 45, yọ eyikeyi scum afikun bi awọn fọọmu ṣugbọn fifun ọra lati ṣafikun.
5. Yọ ọbọ oyinbo ati ki o ṣọ gbẹ, ṣọra lati yago fun fifọ awọ. Itura si yara otutu. Ni aaye yii o le gbe lọ si sisun, tabi o le ṣe idokuro ọbọ lori ohun-elo kan, ṣiṣafihan, eyi ti o ṣe agbara diẹ ninu awọn ọra jade bi awọn ọja ti o ni awọ ara ati ti o fun ni awọ awọ.
6. Fi awọn ọra ati awọ ti a ti yanwọn sinu awọ kekere kan pẹlu 1-inch ti omi. Mu si sise, lẹhinna din ooru si alabọde-kekere ati simmer fun wakati 4 lati mu sanra. Gudun awọn awọ ti o ni awọ ti ara pẹlu ifọwọkan iyọ ati jẹ bi ipanu.
7. Dọra ọja naa, sọdanu awọn onje okele ati ki o ṣe itọlẹ ni alẹ. Era naa yoo dide si oke ati pe o le ṣe ayẹwo ti o si fi sii si ọrá ti o ṣe. O le di gbigbọn ati fifipamọ awọn ọra fun ọdun kan. Iṣura naa le dinku (aṣeyọri) ati lilo fun ṣiṣe gravy (pẹlu diẹ ninu awọn ọra duck) tabi ti o wa ni ipamọ fun lilo miiran (ko si iyọ ninu rẹ ati pe o ṣe afihan nikan lati jẹ ki o rọ fun awọn ounjẹ miiran).
Rirọpọ:
8. Ti o ba ni ẹiyẹ ti o ni afẹfẹ, yọ kuro lati firiji ki o si gbona lori counter fun wakati mẹta.
Adiro o gbona si awọn iwọn ọgọrun 500, gbe ibiti o wa ni adiro kan ipele kan lati isalẹ ki o si fi iná kan pan ti o ni idoti ti o le di idalẹnu ti o ni idẹ. Maṣe mu ooru ti o wa.
9. Mu pọ pọ zest, iyo, ata ati rosemary. Wọ idaji awọn adalu inu ọti oyinbo ki o si fi iyọ ku lori ita, patting lati jẹ ki o duro. Fi nkan sinu iho pẹlu osan, alubosa ati ata ilẹ ati roro fun ọgbọn išẹju 30 (yiyi iwaju lati pada lẹhin iṣẹju 15). Yọ kuro lati adiro ati ki o jẹ ki isinmi 15 iṣẹju ṣaaju ki o to ṣa igi.
Dipo ti gravy, obe rẹ pepeye pẹlu Cranberry coulis .
Akiyesi: Fi awọn egungun ọlẹ ati awọn ẹhin pada, fi wọn kun ọja iṣura ọṣọ ati simmer it fun tọkọtaya miiran ti wakati lati ṣe ọja ti o ni iṣura. Dajudaju, fi awọn ọra fun awọn ipese sise miiran.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 5004 |
| Ọra pupọ | 392 g |
| Ọra ti a lopolopo | 134 g |
| Ọra ti a ko peye | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 3,288 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 67 g |
| Fiber ti Dietary | 10 g |
| Amuaradagba | 288 g |