Lati awọn ewa awọn egan si koko bota ati awọn chocolate bakers
Awọn ewa oyin ni ọna irin ajo lati awọn igi igbo si awọn ifunti ti a fi ọṣọ. Eyi ni igbesẹ ti o rọrun kan ninu awọn igbesẹ ti o waye ninu ilana ṣiṣe koko.
Ikore
Chocolate bẹrẹ pẹlu Theobroma Cacao igi. Pods lati inu igi yii ni a ti ni ikore fun ṣiṣe ti chocolate nikan ni ẹẹkan ni kikun. Awọn adiye ti a ti dinku ko ni awọn ewa pẹlu akoonu kekere kekere bota ati akoonu akoonu kekere. Awọn suga adayeba ni koko awọn ọpa jẹ ki ilana ilana bakunra, eyiti o jẹ ẹri fun pupọ ninu adun oyin.
Lọgan ti a kore, awọn irugbin ti pin kuro lati awọn pods ati awọn ti ko nira ati laaye lati bẹrẹ ilana ilana bakteria.
Oro
Awọn ewa awọn koriko pupa ti ni idunnu kikoro ati aifẹ. Ero-iyọpo pada yi kikorò yi mu ki o wa sinu ohun ti o ṣaju ṣaaju si adun koko oyinbo ti a mọ pẹlu.
A ti pari pẹlu fermentation iwukara ati awọn kokoro arun ti o wa lori awọn ewa koko. Awọn ewa ni a fi silẹ ni ooru ati ọrinrin si ferment fun ọjọ meje. Lẹhin ti bakedia, awọn ewa ti wa ni sisun si dahùn o lati ṣe idiwọ mimu.
Rirọgbẹ
Lẹhin ti bakteria ati gbigbe, awọn ewa ti wa ni daradara ti mọtoto ati kuro ninu awọn igi, awọn okuta, tabi awọn idoti miiran. Awọn ewa oyin ni o ni irun sisun ni lilo ọna agbero gbigbẹ, eyiti o nlo igbiyanju nigbagbogbo lati rii daju pe igbona. Gbẹ gbigbọn ko nilo afikun awọn afikun epo tabi awọn fats, eyiti o jẹ ki igbadun lati wa ni mimọ.
Eyi ni igbesẹ ikẹhin ni ṣiṣẹda adun oyin olorin ti gbogbo wa mọ.
Nṣiṣẹ
Leyin ti o ti ro, o ti yọ kuro lati inu ìrísí ati ti inu inu ti a fa jade. Awọn nibulu lẹhinna ni ilẹ sinu itanra daradara, eyiti o ni awọn ipilẹ koko ati koko bota . Bota bota naa maa n rọ lati inu ooru afẹfẹ nigba lilọ awọn nọn.
Eyi ti o wa ni opo ti a ti ṣagbe koko ni a npe ni koko olomi.
Omi ọti oyin ni a sọ sinu awọn asọ, laaye lati tutu, lẹhinna ta ati gbe ni awọn bulọọki. Awọn ohun amorindun yii ni a mọ ni awọn alailẹgbẹ ti ko dun tabi awọn adẹtẹ. Ni idakeji, omi ọti oyin ni a le pin si awọn ọja meji, koko awo , ati koko bota.
Blending
Omi ọti oyin, yan chocolate, koko lulú, ati bota oyin ni a le ṣe ipilẹpọ pẹlu awọn eroja miiran lati ṣẹda nọmba ti ko ni opin ti awọn ọja koko.
Lati mu awọn candies chocolate eyiti a mọmọ pẹlu, a mu idapo olopo pọ pẹlu bota oyin diẹ (fun danra ati mouthfeel), suga, wara, ati diẹ ninu awọn vanilla, emulsifiers, tabi awọn alakoso. Iwọn gaari ati wara si koko ṣẹda awọn iyatọ ti wara tabi waraṣu dudu. Iwọn ipinnu ti awọn ohun elo ti a ṣe idapọpọ ṣẹda awọn ilana imọran, eyi ti awọn ami-iṣowo pataki n ṣetọju pẹkipẹki.
Biotilejepe awọn oluṣelọpọ ti ṣelọpọ ti ṣagbe lati gba laaye awọn epo-epo ti a ti loro hydrogenated, awọn iyọ wara, ati awọn eroja artificial lati lo ninu ṣiṣe chocolate, USDA ko tun gba laaye ni ọrọ "chocolate" lati lo fun awọn ọja ti o ni awọn eroja wọnyi. Awọn ọja nikan ti o ṣe pẹlu oloro olomi gidi kan (tabi apapo awọn ipilẹ koko ati koko bota) ni a le pe ni "chocolate."
Epo epo, koko bota, ati oloro koko ni a tun lo lati ṣe ọpọlọpọ awọn ọja laisi agoro chocolate. A lo Cooa ni orisirisi awọn ounjẹ ti o ṣeun, paapa ni Central ati South America . Bota oyin ni ohun eroja ti o niye ninu ọpọlọpọ awọn ọja awọ-ara nitori awọn ẹya ara rẹ.