Bi o ṣe le ra, tọjú & ṣiṣe awọn scallops
Scallops jẹ bivalve mollusks-bi oysters ati awọn mussels- pẹlu awọn ibon meji ti o hinge papo ati meaty deliciousness inu. Diẹ ninu awọn scallops jo ara wọn si awọn apata, ṣugbọn ọpọlọpọ ninu awọn ti o ni ikore ati tita ta kiri nipa okun nipa fifẹ awọn ikunkun wọn pọ, eyi ti o nmu iṣan ti a npe ni "oju," awọ ti o ni igbadun ti o ta, ti ṣiṣẹ ati jẹun.
Bi o ṣe le Ra Awọn Ọpa-Ikọja
Scallops ti ta ni "tutu" tabi "gbẹ." Wa fun "gbẹ," ti awọn adayeba adayeba ti a ko ti ṣe pẹlu eyikeyi kemikali.
"Wet" scallops ti wa ni mu pẹlu awọn phosphates, eyiti o fa ki wọn fa omi. Omi afikun yii mu ki wọn ti wuwo ati siwaju sii siwaju sii gbowolori. Omi tun n ṣe idaduro adun wọn ati ki o mu ki wọn ṣe rọrun lati bori ṣugbọn o ṣeeṣe lati ṣawari tabi brown ni deede.
Bawo ni o ṣe le sọ iyatọ laarin awọn ipara tutu ati gbẹ? O yẹ ki o ni anfani lati beere fun ẹja-ika, ṣugbọn o jẹ oju-ọna ojulowo ti o n fun ere naa nigbagbogbo: "awọ tutu" scallops maa n jẹ funfun-funfun ninu awọ, lakoko ti awọn "scallops" gbẹ jẹ awọ molulu adodo.
Ti o ba wa ni orire, iwọ yoo ri awọn scallops sibẹ ninu awọn ipele wọn.
Awọn oriṣiriṣi Scallops
Awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti o wọpọ ni wọn ri ni awọn iwe-ẹja okun. Awọn ti o ṣojukokoro julọ ni awọn ẹja okun ( Placopecten magellanicus ), ti o han loke, ti a npe ni tempv. Awọn wọnyi ni awọn scallops ti o ri lori awọn akojọ aṣayan ounjẹ. Wọn ti wa ni ọpọlọpọ igba ti a ṣe iranlọwọ ti a ti fi omi ṣan tabi ti a ti ge wẹwẹ ni kiakia ati ki o sin aran bi sushi tabi crudo.
Kere ati bi o ṣe dun, Bay scallops ( Argopecten irradians ), tun dara julọ. Wọn maa n ṣiṣẹ ni awọn obe, awọn aṣo, tabi awọn saladi, ṣugbọn wọn le ṣe iṣẹ fun ara wọn. Bay scallops n gbe ni awọn okun oju omi ti awọn omi okun ati awọn eniyan wọn ti dinku ni awọn ọdun to ṣẹṣẹ. Oriire, awọn igbiyanju lati gbe wọn ni iwo omi-omi ti o ni idaniloju alagbero ti wa ni ayika bẹrẹ si ibere.
Rock scallops ( Crassadoma gigantea ) -wọn ti o fi ara mọ awọn apata ju ti omi ni okun-jẹ eyiti ko wọpọ ati ti a maa n ri nigbagbogbo ni awọn ile ounjẹ tabi awọn ibi-ile ti awọn ti o ni ikore wọn. Ko dabi awọn eegun ti omi ati awọn ti a fi oju si eti okun, mejeeji ni ile ni Okun Ariwa, awọn okuta apata ni a ri ni Pacific.
Farmed, Diver, Dredged Scallops
Bawo ni a ṣe mu awọn scallops ṣe iyatọ nla ni bi alaagbe ti wọn jẹ:
- Farmed (tabi "gbin") scallops jẹ "igbadun ti o dara ju" lati Erin Gbẹri (itọju daradara ati ẹran-ara ti wa ni dagba ni Ilu Gẹẹsi Columbia-ṣe ayẹwo oju rẹ fun wọn).
- "Diver" scallops ti wa ni ọwọ-mu nipasẹ awọn orisirisi ati ki o le jẹ awọn ti o dara julọ aṣayan.
- Yẹra fun awọn awọ ti a mu nipasẹ gbigbọn, eyiti o mu ki ayika ati awọn ẹda omi okun miiran dẹ.
Bi o ṣe le Cook Scallops
Gbogbo awọn scallops yẹ ki o wa ni sisun ni kiakia lati ṣetọju awọn ẹya ara wọn daradara.
Ti a koju tabi ti o gbẹ kuro ni awọn awọ-ara ti o wa ni alakikanju ati iwo. Scallops le ti wa ni poached, sautéed, boiled, ndin, tabi sisun. Ọpọlọpọ awọn ilana igbasilẹ ti atijọ ti wa ni awọn awọ ti o wa ninu awọn iṣọn ti o dara, ṣugbọn a fẹran awọn iṣan ti a fi kun pẹlu awọ-ara ti a fi kun diẹ bi o ti wù ki o jẹ igbadun ti o dun, eran ti o ni imọlẹ.
Awọn iṣẹru lile ti o nyara lori ooru giga ni bit ti bota jẹ boya ọna ti o rọrun julọ ati ti o dara julọ lati ṣaja scallops.
Biotilẹjẹpe fifa diẹ ninu awọn ẹja kekere ninu ẹja ọra oyinbo yi jẹ dun, ju.